Капуста является одним из самых любимых и широко enlemlerimizde ortak sebzeler. Düşük kalorili içeriğinin yanı sıra büyük miktarda vitaminleri (C, B, P grupları). Dahası, lahana turşusunda, faydalı maddelerin miktarı hiç azalmaz. Ancak, doğru şekilde pişirmek her zaman mümkün değildir. Lahana turşusu neden yumuşak olur sorusunun cevabı, birçok ev kadını arıyor.
Tuzlama için sebzelerin seçimi
Geleneksel olarak, lahana turşusu 14 yaşından sonra başladıEkim (Şefaat Ziyafeti). Bu zamana kadar, laktik asidin salınması nedeniyle zaten doğal şeker bakımından zengindir. Çeşitler daha sonra uygundur. Kafa bozulma belirtileri olmadan en az 700 gram ağırlığında sağlam olmalıdır. Erken çeşitler işe yaramaz. Lahana turşusunun neden yumuşak olduğuna dair soru ortaya çıkarsa, ilk cevap yanlış cevap olacaktır. İşleme ve orta geç lahana için de uygundur.
En azından diğer malzemeler seçilmelidirdikkatlice. Tuz normal taşa uyacaktır. Bu amaçlar için iyotlaştırılması uygun değildir. Lahana turşusu iyotlu tuz ile yaparsanız, şaşırmamalısınız ve lahana turşusunun neden yumuşak olduğunu sormalısınız.
Hazırlık teknolojisi
Her şeyden önce sebzeleri hazırlamanız gerekir.Üst yapraklar lahanadan çıkarılır, lahana kafası çıkarılır. Sonra doğranır veya daha büyük parçalara kesilir. Ayrıca tüm sebzeyi fermente edebilirsiniz. Bunu yapmak için oldukça büyük tencerelere veya varillere ihtiyacınız var. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenebilir (bitmiş ürünün rengi kar beyazı değil, biraz turuncu olacaktır) veya şeritler, dilimler halinde kesilebilir. Kızılcık, elma, biber ve pancar ek bileşenler olarak kullanılır. Tüm bileşenler hazırlanmış kaplara yerleştirilir ve tuz serpilir. Sonra meyve suyu oluşana kadar ellerinizle ezin. Ancak, sert itmemelisiniz, aksi takdirde lahana çatırtısını kaybeder. İşte lahana turşusunun neden yumuşadığının başka bir örneği. Üstüne düz bir plaka koydular ve yükü koydular. Bu nedenle, koruyucu olarak işlev gören meyve suyu ve laktik asidin salınması daha hızlı gerçekleşecektir. Olgunlaşma süreci birkaç gün sürecektir. Sonuç olarak oluşan köpük çıkarılmalıdır. Gazların salınımı için birkaç delik yapmak da gereklidir.
Lahana turşusu nasıl saklanır
Tuzlu lahana için optimum sıcaklıkmodu - yaklaşık 0 ° C Hepsinden iyisi, vitaminleri ve tadı oldukça soğuk bir odada korur: mahzende, buzdolabında veya balkonda. Bununla birlikte, düşük sıcaklıklar besin maddelerini tahrip eder, bu nedenle donmamasını sağlamak önemlidir. Lahana yeterli miktarda tuzlu su ile kaplanmalıdır, aksi takdirde C vitamini kolayca çökecek ve çekici görünümünü kaybedecektir. Ahşap variller konteyner olarak idealdir. Cam kavanozlarda, vitaminler biraz daha kötü devam edecektir. Emaye kaplar bu amaçlar için hiçbir şekilde uygun değildir. Uzun süreli depolama sırasında, tuzlu lahanaların hala elastikiyetini kaybettiğini hatırlamak önemlidir. Lahana turşusu neden yumuşar, gevrek olmaz? Cevap raf ömründe de bulunabilir.
Bu yemeği kimin kullanması önerilmez
Tüm mükemmel özelliklere ek olarak, lahana halagıdalarda kullanıldığında birkaç uyarı vardır. Her şeyden önce, büyük miktarda tuz nedeniyle, yüksek tansiyonu olan kişilerde dikkatli kullanılması önerilir. Tuz kan damarlarını daraltır ve en faydalı şekilde libidoyu etkilemez. Aşırı lahana tüketimi şişmeye neden olabilir. Gastrit, peptik ülser ve midenin artan asitliği ile doktorlar bu ürünün kullanımını yasaklar. Olumsuz yönleri, bu fermantasyon ürününün yutulması nedeniyle artan gaz üretimini içerir. Kilo vermeye çalışanlar da dikkat etmelidir. Bir yandan, lahana turşusu düşük kalorili bir öğündür, ancak diğer yandan iştahı arttırır. Böbrek sorunları için son derece dikkatli olmalısınız.
Lahana turşusu yemekleri
Lahana turşusunun nedenlerine rağmenyumuşar, yine de çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur. En yaygın ilk derslerden biri lahana çorbasıdır. Doğranmış patatesler iyi, yağlı bir et suyuna eklenir. Pişirildiğinde, lahana eklenir, daha sonra - havuçlu kızarmış soğan. Böyle bir yemek için toplam pişirme süresi yaklaşık 2 saattir. Bir tencere değil, bir dökme demir tencere kullanılarak mükemmel bir sonuç elde edilebilir. Tadı ikinci günde tamamen ortaya çıkar. Oruç günlerinde veya sadece soğuk mevsimde, basit bir lahana salatası vazgeçilmezdir. Hazırlamak için sadece doğranmış soğan ve az miktarda ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Lahana turşusu çok asidikse, soğuk suda yıkayabilirsiniz. Köfte, turta ve turtalar, köfte - bu, bu sebzeden küçük bir yemek listesi. Örneğin kalamar salatası gibi oldukça sofistike seçenekler de hazırlanmaktadır. Haşlanmış ve julienne mürekkepleri lahana turşusu ve yeşil soğan ile karıştırılır. Biraz yağ ekleyin, şeker ve gerekirse tuz ekleyin.
Yani, sorunun cevabını aramamak içinlahana turşusu neden yumuşak hale geldi, hammadde seçimine, pişirme teknolojisine sorumlu bir şekilde yaklaşmalı ve doğru miktarda malzemeyi doğru bir şekilde hesaplamalısınız.
