Azerbaycan mutfağının birçok yemek sıkıca dahilSSCB'nin eski cumhuriyetlerindeki hemen hemen tüm restoran ve kafelerin menüsü. Pilav, Lyulya kebabı ve shawarma ile birlikte halk arasında çok popülerdir. Özbek pilavından temel fark, Azerbaycan pilavının ayrı olarak hazırlanmış olmasıdır. Yani pirinç, etten, kümes hayvanlarından, meyvelerden, yumurtalardan elde edilebilecek olan dolgudan ayrı olarak hazırlanır. "Azerbaycan pilavı" kavramı, belirli bir yemekten çok daha geniştir. Sadece pirinçten değil, özel teknolojisine uygun diğer tahıllardan da hazırlanır.
Azerbaycan pilavı, herhangi bir tahıldan yemek pişirme yöntemidir, yalnızca bir pirinç yemeği anlamına gelen Özbek'in aksine, belirli bir tahıl ya da dolguya bağlı değildir.
İlk olarak, pirinç akışında iyice yıkanır.su, sonra bir saat bekletildi. Çok miktarda tuzlu suda yarıya kadar kaynatılır. Bir sonraki adım benzersizliği için ilginç. Pirinci bitirdiklerinde yemeklerin iç yüzeyi ince bir hamur tabakası ile kaplanır. Önceden kazanın dibine (başka bir tabakta pilav pişirilmez) 3-4 yemek kaşığı dökün. ghee kaşıkları.
Pratik olarak bu şekilde yapılır:büyük bir yassı kek yuvarlarlar ve iç yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde bir kazanın içine koyarlar. Tortilla için hamur un, tuz, su, yumurta ve ghee yapılır. Hamur iyice yoğrulur ve 3-4 mm kalınlığındaki ince bir kek halinde yuvarlanır.
Daha sonra 150 gram tereyağı ısıtılır. Az pişmiş pirinç tekrar, sadece bu sefer kaynar suyla yıkanır.
Bütün pirincin hacminin yarısı eritilmiş tereyağının üzerine dökülmüş bir tortillaya konur. Sonra pirinci tamamen rapor edin, bir tepeye sahip olun, kalan yağla su verin.
Kazanı çok küçük bir ateşe koyun, örtünBir kapak ile ve kapağın üstüne bir havlu koyun, 15 dakika sonra, kapağı açın ve safran çözeltisi dökün. Bu şekilde yapılır: Kaynamış su ile bir tutam safran demlerler ve ardından bir kaşık ılık ısırılmış ghee ilave edilir. Azerbaycan pilavı 15 dakika daha pişirmeye devam ediyor, toplam 30 sonuç çıkıyor, Yarım saat sonra, kazanın ılık bir şeyle kaplanması, pirin soğumasını sağlar. Tabağa, önce beyaz pirinç, sonra da safranla sarı sararır. Üzerine pilavın hazırlandığı gözleme, elmas şeklinde kesilmiş ve bir kısmı olan bir tabakta servis edilmiştir.
Etli pilav pişirmek istiyorsanız, tarifSıradaki: Koyun eti taşlarla küçük parçalar halinde kesilir. Yağında kızartılır (birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsin), ayrı bir tavada yüksek ateşte. 10 dakika sonra, kalın duvarlı kazanı değiştiriyoruz, soğan, nar suyu, kuru üzüm ve vişne eriği, yarım bardak kaynar su ekledik, ısıyı kısık tutup yarım saat kaynamaya bıraktık. Hazır kuzu pilavın içine koyulur. Yeşillik, sarımsak, su teresi ve nane ile servis edilir.
İran pilavı, Azerbaycan ile aynı teknolojiyi kullanarak hazırlanmaktadır: yassı bir kek üzerine pirinç ayrı olarak pişirilir ve dolgu ayrıdır. Ayrıntılarda farklılıklar gözlenmektedir.
Pirinci üstüne kızartılmış bir karışımıghee kuru üzüm, badem, havuç, antep fıstığı, kuru kayısı, portakal kabuğu rendesi. Havuç şeritler halinde kesilir ve portakal kabuğu rendesi özel bir kazıyıcı ile alınır. Ayrıca, her bir bileşen ayrı olarak kızartılır ve sonra her şey karıştırılır.
Zerdeçal, kişniş ve kimyon koyun eti ekleyin. Şeftali ikiye bölünür, üstüne limon sıkılır ve etin üstüne konur.
İran pilavının yanı sıra Azerbaycanlılar da sadece pirinçten değil, aynı zamanda bezelye, arpa, buğday ve mısırdan da hazırlanmaktadır. Pişirme teknolojisi neredeyse tüm tahıllar için aynıdır.
Kuzuya ek olarak, tavuk, meyve ve hatta balık bile İran pilavının dolgusu olabilir. Deney yapmaktan çekinmeyin.
