Şişleri doğru bir şekilde batırmak nasıl?

Nasıl barbekü yapacağınızı bilmek ister misiniz?Süpermarketlerdeki mayonez, sirke ve her türlü kimyasal katkıları unutun. Bugün sadece doğal ürünler ve doğru ipuçları! İşte çeşitli ülkelerin mutfaklarından en iyi tarifler. Barbeküin Gürcüce, Kazaklı ve Afganistan'a nasıl batırılacağını öğreneceksiniz. Bu aynı yemek için tamamen farklı bir yaklaşımdır. Ancak her tarif kendi yolunda benzersizdir. Oku, yemek yap, tadını çıkar.

İlk tarif bize bir Gürcü arkadaşı tarafından bırakıldı.Sulu, hoş kokulu ve gerçekten lezzetli olması için mangalın nasıl emileceğini söyleyen oydu. Hem hızlı hem de kolay olduğu ortaya çıktı. Barbekü için et kaburgalarını (et yemeği) seçti. Yağlı et sevmeyenler, boyunda kalmak daha iyidir (en hassas parçalarda yağsız).

Parçalar küçük olmamalıdır, aksi takdirdekebap alırsın kraker. Soğanlar genellikle halkalar halinde yapılır. Etin yaklaşık olarak aynı olması önemlidir (eşit olarak). Baharatlardan sadece limon suyu, fesleğen, tarhun, maydanoz ve beyaz karabiber gerekliydi (iyi, tuz zaten zevkinize.) Tüm bunlar karıştırıldı ve bir süre boyunca baskı altına alındı, kömürler istenen ısıyı vermeye başladı (bir buçuk saat). Etler, lifler boyunca (hiçbir şekilde değil) yeşilliklerden arındırılmış şişlerin üzerine gerildi. Kızarıncaya kadar kızartılmış, üzerine limon suyu serpin.

Bir sonraki tarif, eski Kazak mutfağının ekoları.ancak yeni ilaveler ile. Genel olarak, “şiş kebap” sözcüğü, Kırım Tatarlarının tükürüğü üzerinde pişirme yöntemini ödünç alan Zaporizhzhya Kazakları tarafından yazılmıştır. Et, soğanlı şarapta değil ekşi sütte batırılmış. Kebabı Kazak'a nasıl batırılacağının detayları bize ulaşamadı, ancak temel bilgiler hala kaldı. Bu nedenle, Zaporizhzhya Sich'in mutfağına daha yakın olmaya çalışacağız.

Küçük kuzuların büyük parçalarını pişirin (2)kg), karabiber ve bademler (öğütülmüş halde), ekşi süt (birkaç bardak) ve tuz. Tuz hariç tüm içerikler karıştırılır. Et yaklaşık üç saat (veya daha fazla) turşu haline getirilir. Kömürün üzerine şiş (veya ızgaraya koyma) et koymadan önce tuza ihtiyaç duyulacak (daha önce değil, aksi halde sulu olma kaybı oluşacak). Kuzu severler bu kebabı beğeneceklerdir.

Третий рецепт относится к афганской кухне.Mangalın nasıl ıslatılacağını bilmek yeterli değildir, yine de “doğru” eti seçebilmeniz gerekir. Kuzu sadece genç, soluk pembe, hafif, güzel kokmalı ve çizgileri olmamalıdır. Her parça bir zeytinyağı ve biber karışımı ile silinir, sonra doğranmış soğan ve soyulmuş sarımsak dişleri (kilogram et başına - bir sarımsak baş, daha fazla eklenebilir), ete domates suyu ve köri ilave edilir. Önceki tarifte olduğu gibi, doğrudan meyve suyunun “çekilmesi” sırasında mangalın hemen önüne eklenir. Mükemmel bir kuzu eti kebabını mağaza soslarıyla kesmeyin. Kendinizi taze sebzelerle, bitkilerle ve iyi kuru şarapla sınırlayın.

Eti barbeküye batırmadan önce, aşağıda verilen birkaç ipucuna dikkat edin.

1. Herhangi bir et (kuzu, tavuk, domuz, sığır eti) sadece taze, hatta daha iyi eşlenmiş olmalıdır. Barbekü için dondurulmuş uygun değildir.

2. Sirke kullanmayın. Asidik bir baz olarak, nar, limon, bektaşi üzümü suyunu almak daha iyidir. Kuru şarap veya kefir uygundur.

3. Et dostu soğan, domates, baharatlar, otlar. Bir deney olarak, turtaya biraz bal, hardal (herkes için değil) eklemeyi deneyin.

4. Et genellikle 6 saat boyunca turşulur, ancak bir günden fazla olmaz, aksi takdirde soğan acılığını vermeye başlar.

5. Parçalar sadece lifler boyunca dizilir (soğan ve domates ile değiştirilebilir).

6. Ateşe kızartılmış kebap mahvolur - kömürün ısısına değil aleve ihtiyaç duyar.

7. Asmanın kömürlerinden en iyi kebap elde edilir. Bu çok nadir olduğundan, meyve ağaçlarının kütükleri (dallanmayan) uygundur. Çam ete acı verir ve barbekü huş ağacından siyaha döner.

8. Aromalarla oynamak istiyorsanız, kömürün üzerine kakule, pelin, dereotu, kekik atmaya çalışın.

9. Kızartırken eti kuru şarap veya limon suyu ile serpin.

10. Kebabın hazır olması parçanın bir kesiğini gösterecektir. Şeffaf meyve suyu göründüğünde, et çıkarılır. Hala pembe ise, birkaç dakikaya daha ihtiyacınız var. Eh, hiç meyve suyu yoksa - kebap aşırı kurutulur.