Yenilebilir ve yenmeyen mantar türlerini ayırt etme. Mantar yemek nasıl

Белые, подберезовики, подосиновики, мухомор и soluk grebe, mantar ve petrol - bu gezegendeki en büyük krallıktır. Bilim adamlarına göre, genel olarak yenilebilir ve yenmeyen mantar türlerinin yaklaşık 100.000 maddesi var! Üç element - su, toprak ve hava - uzun süre yaşadılar. Çağımızın önündeki dönemin kaya resimlerinde bile görüntüleri var. İlk defa, antik Yunan bilim adamlarının yazılarında M.Ö. 3. yüzyılda yenilebilir mantar türleri tanımlanmıştır. e.

Uygulama alanları

Tıpta birçok mantar türü kullanılır vebilimi. Ağız boşluğu için durulanan her türlü terapötik öz ve tentürden yapılırlar. Son yıllarda, ABD'de zihinsel bozuklukların tedavisinde halüsinojenik mantarların olasılıkları aktif olarak incelenmiştir. Ancak en büyük kullanım her türlü yenilebilir mantarı aldı veya şartlı olarak yenilebilirdi.

Mantarların insan beslenmesinde önem kazanmasının birkaç nedeni vardır:

• yüksek besin değeri (etten aşağı değil);
• mükemmel tat;
• madencilik kolaylığı;
• geleceğe hazırlanmak için bir fırsat.

Bugünün yüzyılında, nanoteknoloji giderek yapay olarak yetiştirilen mantarları kullanıyor. Temel olarak “sessiz avlanma” aşkı yalnızca Slav halkları arasında korunur.

Yenilebilir Mantarlar

Yenilebilir mantar çeşitlerini, lezzet ve beslenme özelliklerine göre dört kategoriye ayırmak gelenekseldir:

• İlk kategori elit içerir. Her mantar toplayıcı onları tanır: beyaz ve çeşitleri, Sezar mantarı (Roma Sezarlarının zamanından gelen bir incelik olarak kabul edilir, dolayısıyla adı).
• İkinci kategori Polonya mantarı, boletus, boletus ve kavak mantarları, kara sütlü mantarlardır.
• Üçüncü grup hemen hemen her yerde bulunabilen mantarları içerir: chanterelles, ballı mantarlar, istiridye mantarları.
• Son, dördüncü, yenilebilir fakat düşük besin değeri ve dağılımına sahip - greenfinch, çeşitli sıralar, yağmurluklar.

Zehirli bir mantar yiyebilirsin, ama hayatında sadece bir kez ...

Yenilebilir mantarlar, neyse kiyenmez. Amatör mantar toplayıcıları, fotoğrafları bir yerlerde görülen veya onlardan emin olan, yalnızca popüler yenilebilir mantar türlerini toplar. Zehirli mantarlar nasıl alınmaz?

Bunun için ihtiyacınız:

• Kapağın alt tarafını inceleyin. Eğer gonchastaya ise, büyük olasılıkla mantar yenilebilir (böyle bir yapıya sahip sadece iki mantar türü - “safra” ve şeytani - zehirlidir).
• Mantarı kokla. Keskin sarımsak veya soğan kokusu ile tehlikeli değildir, ancak bunlardan bir festival yemek pişirmek neredeyse zor.
• Bir kesim yap. Sütlü bir akıntı ile kaplıysa, mantar büyük olasılıkla tehlikeli değildir.
• Ormanın sonunda yaz sonunda ve sonbaharın başlangıcında çoğunlukla yaygın yenilebilir mantar türleri olduğunu bilmek, zehirli neredeyse hiç oluşmaz.
• Kapağı kır. Kırığın rengi değişmişse, böyle bir mantar almamak daha iyidir.
• Beyaz, küresel veya armut biçimli mantarların zehirli olmadığını unutmayın.
• Bacağını kontrol et. % 100'lük bir etek veya oval kalınlaşma, mantarın toksisitesini gösterir.

Ana kural - Emin değilim, bu mantar alma!

Mantarların emmesi veHer türlü zararlı maddenin geri dönüşümü. Bu nedenle, hiç bir bahane altında, sınai işletmelerin, düzenli depolama alanlarının, hayvan çiftlikleri yakınındaki alanların, böcek ilaçlarının kullanıldığı alanların, yolların yakınında, özellikle sıcak havalarda toplanamazlar.

Yemek nasıl

Besin değeri ve yağ eksikliğine rağmen,mantarlar ağır besinlerdir. Hücrelerinin duvarları kitin içerir (böceklerin ve eklembacaklıların kabuklarına sertlik kazandıran bir madde). İnsan midesi onu sindiremez. Mantarların sindirilebilirliğini artırmak için, pişirme sırasında mümkün olduğunca ezilmeleri gerekir. Kurutulmuşlarsa, mümkünse onları ince öğütülmüş olarak kullanmaya değer. İlk yemeklere, tahıllara mantar unu ilave edilebilir. Güçlü bir alerjen olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Bu undan, orijinal bir çerez elde edilir. Bir zam alabilirsiniz - çok az yer kaplar ve küçük bir miktar bile açlığı giderir. Mantarlar gastrointestinal hastalıkları olan kişilerce kötüye kullanılmamalıdır.