Almancadan tercüme, nişasta demek "güçlü"un. " Kompleks bir doğal polimer olan nişasta iki polimerden oluşur: amiloz (% 25) ve amilopektin (% 75). Dışsal olarak, nişasta beyaz bir maddedir, tatsız ve kokusuzdur, soğuk suda pratik olarak çözünmez, ancak sıcak suyun içinde şişirilir, aynı zamanda hamurun özellikleri de elde edilir. Parmakla basıldığında, beyaz toz karakteristik bir çıtırtı yaratır. Mikroskop altında bakıldığında, nişastanın granüler yapısını görebilirsiniz.
Başlangıçta, nişasta bozunması, kısmi nişasta bozunmasının bir ürünü olan polisakkarid dekstrin üretir. Dekstrinler,% 10-20 su içeren nişasta hızla ısıtılarak elde edilebilir.
Dekstrin gibi nişasta parçalanma ürünüulusal ekonomide geniş uygulama bulundu. Dekstrinler, çeşitli endüstrilerde kullanılan yapıştırıcıların üretimi için, örneğin kapların etiketlenmesi veya ambalaj torbalarının yapıştırılması için kullanılmaktadır. Döküm endüstrisinde, dekstrin, tekstil boyalarının yoğunluğunu artırmak için kalıp kumlarını ve hafif sanayide kullanılır. Dextrin gıda endüstrisinde gıda tozları ve boyalarının ana taşıyıcısı olarak uygulamayı bulmuştur.
Ayrıca, nişasta parçalandığında, disakkarit maltoz ve basit karbonhidrat glikoz oluşur.
Мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы, Damıtma ve demleme için kullanılan başka bir isim - malt şekeri vardır. Doğada, çimlendirilmiş tahıl tanelerinde, özellikle arpa ve çavdarda çok miktarda maltozda büyük miktarlarda bulunur. Saf maltoz, sadece küçük miktarlarda laboratuvar amaçlı yapılır.
Nişasta, kompleks bir karbonhidrattır veÇoğu bitkinin gövdesi ve yaprağı, bir besindir, yedek bitki üretiriz. Yiyeceklerde insanlar uzun süredir pirinç, buğday, çavdar ve diğerleri gibi nişasta bakımından zengin tahıllar kullandılar. Patates bakımından zengin ve tüm patatesler tarafından sevilen patates patatesi en popüler ve en yaygın olanıdır. Bu madde insan vücudu için en önemli ürünlerden biridir. Nişastanın insan sindirim sistemi tarafından sindirimi, enzimlerin etkisinde gerçekleşirken, maddenin ayrışması insan ağzında başlar. A-amilaz enzimini içeren insan tükürüğü kısmen nişastayı maltoza dönüştürür.
Gastrik ortamda, nişasta bozulması değildirmidenin asidik ortamında A-amilaz enziminin etkisizliği nedeniyle oluşur. Bu nedenle, başlangıçtaki gıda çiğneme işleminin, nişastanın insan vücudu tarafından daha fazla ayrılması ve asimilasyonu için büyük önemi vardır. Mide suyunda bulunan A-amilazın etkisi altındaki duodenumda nişastanın ayrılması bisakarit maltozunu oluşturur. Dahası, maltoz, pankreas tarafından salgılanan insülin nedeniyle insan vücudu tarafından emilen ve insan vücudu tarafından glikoz alımının mümkün olmadığı iki glikoz molekülüne hızlı bir şekilde parçalanır. Nişastanın bölünmesi glikoz üretir ve glikozun asimilasyon işlemi aşamalı olarak gerçekleşir, bu da pankreas sistemi üzerindeki yükte önemli bir azalmaya yol açar, bu nedenle gıdada yeterli miktarda sebze nişastasının tüketimi diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir.
Bu nedenle, nihai nişasta bölünme ürünü, beynin dokularını ve bir kişinin çeşitli kaslarını beslemek için gerekli olan en iyi bilinen basit karbonhidrat olan glikozdur.
Nişasta, gıdalarda yaygın olarak kullanılır.sanayi, çok fonksiyonlu yan ürünlerinden biridir. Temel olarak kıvamlaştırıcılar ve stabilizatörlerin bileşiminde, uygun tipte ve dokudaki ürünleri vermek için kullanılır.
