Mayonez sosu popülaritesinin hiçbiri ikinci. Çok uzun zaman önce icat edildi ve kökeni hakkındaki kesin veriler kaybedildi.
"Mayonez" kelimesinin kendisinin, eski anlamlarından biri olan Fransızca "moyey" den geldiği bir versiyonu vardır.
Daha popüler olan, sosun Fransız şehri Mayon kuşatması sırasında, ellerinde sadece zeytinyağı ve yumurta bulunan kuşatılmışların menüsünü çeşitlendirmek için icat edildiği varsayımıdır.
Ancak, bir şekilde veya başka bir şekilde, bugün mayonez, dünyanın en popüler soslarından biridir.
Sanayileşmiş mayonez seçimi çok büyük. Ancak klasik modele göre bunlardan birinin (her çeşit tarifte) hazırlanmadığı unutulmamalıdır.
Açıklama çok basit.Orijinal sos, kısa raf ömrüne sahip doğal ürünlerden yapılır. Bu nedenle, "doğru" mayonez, buzdolabında bile, bir haftadan daha uzun süre depolanamaz. Bu durum, üreticileri bu sosun hazırlanmasında koruyucu madde kullanmaya zorlar, böylece reklam burada onaylanmaz.
Bu ürünün gerçek tadını sadece çok pahalı bir restoranda ya da kendiniz hazırlayarak deneyebilirsiniz.
Bu nedenle mutfağında gerçek sos kullanmak isteyenler evde mayonez yapmayı öğrenmelidir.
Neyse ki, hazırlanması zor veya zaman alıcı değildir. Teknolojiyi tam olarak takip etmek ve kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir.
Evde mayonez yapmak aşağıdaki yiyecekleri gerektirecektir:
2-3 taze tavuk sarısı (tercihen parlak sarı, ev yapımı)
1/4 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı bitkisel yağ (orijinal zeytinyağı)
Mayoneze eklenen yağ rafine edilmelidir.
Listelenen ürünlere ek olarak, bir miksere (veya blender) ve uygun bir kaseye ihtiyacınız olacak.
Sarısı, tuzu ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karıştırıcıyı kapatmadan, karışıma az miktarda bitkisel yağ ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla yarım çay kaşığı. Yağ sarılarla iyice birleşince sonraki yarım çay kaşığı yağı ekleyin. Kütlenin homojen olduğunu sürekli gözlemleyerek prosedürü tekrarlıyoruz. Prosedürün sonuna doğru, eklenen yağ miktarı (ancak hız değil) biraz artırılabilir (bir çorba kaşığına kadar). Kesintisiz bir akarsu ile sosun içine yağ dökmeye değmez, tüm işi mahvetme tehlikesi vardır.
Sonunda limon suyu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Evde mayonez hazırlarken dikkat edilmesi gereken incelikler.
Tereyağı ve sarısı oda sıcaklığında olmalıdır. Ek bileşenler eklenirse, sıcaklıkları sostan farklı olmamalıdır.
Sosun içine ne kadar çok yağ sürerseniz mayonez o kadar lezzetli olur.
Tereyağı çırpılırken çırpma teli hareket yönünün değiştirilmesi tavsiye edilmez.
Hazır mayonez sosu, hassas kremsi bir kütledir. Az miktarda hazır hardal ekleyerek, sosun eşit derecede ünlü bir versiyonunu - Provencal mayonezini elde ediyoruz.
Bitmiş ürünün tadı uygun şekilde değiştirilebilirtercihlerimiz. Her şeyden önce, ana bileşeni olan yağ değişebilir. Zeytinyağı bir klasik olarak kabul edilir. Diğer türlerin kullanılması yemeğin son lezzetini etkileyecektir.
Sirke özü, kırmızı biber, kuru otlar, çeşitli biberler, hardal tohumları ve diğer baharatların yardımıyla mayonezin tadını değiştirebilirsiniz.
Aşıklar sosu ince doğranmış sebzeleri (soğan, sarımsak, salatalık, taze otlar) ekleyebilir. Bu malzemeler küçük parçalara bölünür ve mayonez ile birleştirilir.
Her türlü "canlı" mayonezden yapılmışdoğal ürünler, salatalar, mezeler veya sıcak yemekler için mükemmel bir baharat haline gelecektir. Ancak bu harika sosun raf ömrünün yedi günü geçmediği unutulmamalıdır. Mayonezin buzdolabında, sıkıca kapatılmış kapaklı cam veya seramik kaplarda saklanması tavsiye edilir.
