Шкода майонезу давно відомий експертам поздоровому харчуванню. Ось що вони про це говорять: «При створенні заправки для салату зовсім не обов'язково використовувати саме цей соус. Швидше навпаки, можна сказати, що для хорошої господині додавання в блюда майонезу вважається нонсенсом ». І справді, в яке б блюдо не був доданий цей соус, він, за рахунок свого яскравого насиченого смаку, часто посиленого штучним способом, практично повністю перекриває смак основних продуктів. Так чому б не придумати більш корисну заправку, створену на основі натуральних інгредієнтів і володіє більш низькою калорійністю?
Не дарма в закладах громадського харчування такою великою популярністюкористується майонез, користь і шкода тут видно неозброєним оком. Звичайно, місцевим кухарям дуже зручно приховувати смак не дуже якісних страв під товстим шаром цього соусу, але як він відбивається на таліях частих відвідувачів цих закладів відоме у всьому світі. Чому це відбувається? Для цього необхідно розглянути склад сучасного майонезу.
Досить часто в його склад входять так званітранс-жири. Простіше кажучи, це модифіковане рослинне масло, молекули якого не засвоюються в організмі людини, а осідають на стінках судин, у печінці, підшлунковій залозі і, звичайно, на талії. Варто зазначити, що найбільша кількість таких жирів міститься саме в так званих легких видах майонезу. Для експертів подібне визначення взагалі незрозуміло, вони вважають легкий майонез таким самим міфом, як і легке рослинне масло. Саме цей продукт найбільш шкідливий для організму, так як, домагаючись «легкості» яйця в ньому замінюють яєчним порошком, а масло розбавляють водою. Звичайно, такий склад досить складно довести до однорідного стану. Цього намагаються досягти шляхом розведення маси потужними стабілізуючими і емульгуючими речовинами. Додайте сюди ще підсилювачі смаку, штучно створені, негативно впливають на мікрофлору шлунка і викликають звикання, консерванти, також надають шкідливу дію на організм, і інші не менш привабливі для виробника добавки. Вони дозволяють отримати ідеальний за смаком, зовнішнім виглядом і консистенції майонез, користь і шкода якого залишаються загадкою для покупця.
Стежать за своєю фігурою жінки давно зрозуміливсю шкоду майонезу і просто викреслили його зі свого раціону, замінивши на більш смачні і натуральні за своїм складом соуси. Але що порадити тим любителям, які, навіть усвідомлюючи всю шкоду майонезу, продовжують його вживати в досить великих кількостях? І в такій ситуації є вихід. Можна виготовити домашній майонез. Користь майонезу в цьому випадку буде полягати в застосуванні натуральних високоякісних продуктів з мінімумом консервантів і холестерину. Він стане справжнім компромісом для тих, кому складно відмовитися від звичного смаку улюблених страв, заправлених цим соусом, а шкода майонезу в цьому випадку буде проявлятися лише в його високої калорійності.
Французи, справжні гурмани, давно зрозуміли весьшкоду майонезу, виготовленого промисловим способом, і ніколи не застосовують його в якості заправок в своїх стравах. У Франції, як не дивно, подібний вид соусу використовується взагалі досить рідко. Найчастіше, розумні французи застосовують більш складні, натуральні і ароматні соуси, виконані на томатної основі і основі бульйонів, і роблять смак страви більш насиченим. Ну а якщо і вживають майонез, то тільки власноруч виготовлений.
Не забувайте, що основна частина майонезу, навітьсправжнісінького - це жири, і завжди намагайтеся виявляти почуття міри, адже добова норма жирів в організмі людини повинна складати не більше однієї четвертої від загальної кількості вуглеводів.
