Посуд вимагає делікатного догляду, про що знаєбудь-яка досвідчена домогосподарка. Некапризну і легкі в застосуванні кухонні інструменти - рідкість, і в більшості своїй вони не дозволяють отримати бажаний кулінарний ефект. Чавунні сковорідки показують зворотний приклад. Вони по праву користуються чималою популярністю серед кухарів, але при цьому відносяться до вимогливої в обслуговуванні посуді. Дотримання правил догляду забезпечує зручність в процесі приготування, дозволяючи урізноманітнити меню, наділяючи страви найкращими гастрономічними властивостями. Тим, хто бажає досягти успіху в кулінарній справі, слід знати, як прожарювати чавунну сковороду і інші вироби з цього металу.
Процедура прожарювання обумовлена декількомааспектами. По-перше, вона позбавляє поверхню кухонного інвентарю від слідів виробничої захисту. Перед випуском продукції на ринок виробники обробляють вироби спеціальними мастилами, які оберігають їх від шкідливих впливів. Розуміння того, як правильно прожарити нову чавунну сковороду, дозволить забезпечити виробу хімічну безпеку. По-друге, прожарювання забезпечує посуді оптимальні характеристики для подальшого використання. Зокрема, сковорідки наділяються антипригарними якостями і захистом від корозійних процесів.
До Росії цей захід догляду прийшла з Середньої Азії. Багато в чому і розуміння того, як правильно прожарити чавунну сковороду, прийшло з Киргизії. Як «активізує» чистку продукту використовувалися сіль, а також гусячий і баранячий жир. Така комбінація забезпечувала непоганий ефект і сприяла поліпшенню характеристик приладу. До слова, азіатська кухня передбачає досить жорсткі умови приготування і, отже, експлуатації посуду. Цим і зумовлена вироблення відповідних методик з обслуговування сковорідок.
Сьогодні відповідь на питання про те, як прожарюватичавунну сковороду, багато в чому пов'язаний з класичною технологією. При цьому діапазон використовуваних в ході прожарювання продуктів досить широкий і не вимагає серйозних вкладень. Це може бути сіль, причому звичайнісінька, а також одне з поширених в Росії масел - зазвичай вибирається рослинна, але можуть бути й інші. Зазначений гусячий жир, звичайно, може стати оптимальним варіантом, однак придбати його на ринку буває непросто.
Сучасні домогосподарки зазвичай стикаються знеобхідністю прожарювання відразу після придбання сковороди. Готувати на ній не можна, оскільки покриття «з заводу» вимагає не просто ретельного промивання, а й чищення з дезинфікуючим ефектом - на цьому етапі і варто звернутися до питання про те, як прожарити нову чавунну сковороду і привести її в належний для приготування їжі вид.
Сама процедура не передбачає особливихприготувань, проте варто продумати місце і умови її здійснення. Треба бути готовим до того, що в ході прожарювання утворюється дим, причому в таких обсягах, що сусіди можуть подумати про яка виникла пожежі. З цієї причини краще організовувати цей захід на чистому повітрі. У багатьох виникне питання "як". Прожарювати чавунну сковороду під відкритим небом можна на багатті. Це непоганий варіант, якщо планується обробка великої моделі - також і казани ефективно піддаються термо-соляному впливу з різних сторін. На кухні, особливо малогабаритної, подібні завдання ускладнюються, доставляючи чимало клопоту.
Якщо ж сковорідка невелика чи ні можливостіпровести операцію за межами кухні, то слід забезпечити максимальну вентиляцію. Способи виведення диму також дозволять скорегувати процедуру і допоможуть визначити, як прожарювати чавунну сковороду в конкретних умовах. Коли все передбачено, можна готувати сам об'єкт і необхідні продукти.
Починати варто з попереднього очищеннясковороди. Її необхідно промити і висушити. Далі вона ставиться на вогонь і повільно розігрівається. Додавати сіль можна, коли посуд знайшла оптимальну температуру для смаження - як правило, формується покриття висотою 1-2 см. Секрет того, як правильно прожарити чавунну сковороду, криється саме в рівномірному розподілі кристалів по всій поверхні. Додавати температуру нагрівання не варто, оскільки термічні процеси повинні проходити планомірно і глибоко. Сіль має необхідними властивостями, що дозволяють впроваджуватися в пори чавуну і усувати шкідливі речовини.
При виконанні процедури слід помішувати сіль. Не можна забувати і про краях сковороди, які також повинні бути прожарити. Якщо використовується глибока посуд, потрібно заздалегідь передбачити можливість її установки набік. На цій стадії неодмінно виникне питання про те, скільки прожарювати чавунну сковороду і як завершувати цей процес. За часом він займає не більше 20 хв. Для невеликих моделей вистачає 10 хв., А товсті екземпляри і казани, відповідно, вимагають більше часу. Є й інший спосіб відліку, який передбачає індикацію за кольором солі. Знаходячи темний відтінок, вона сигналізує про те, що робота виконана і можна припиняти обробку. Використана сіль викидається, а сковорода миється і сушиться.
Чавунний посуд доступна покупцям в двохвиконаннях - після спеціальної обробки і без неї. Для всіх представників другої категорії актуальний відповідь на питання про те, як прожарити чавунну сковороду сіллю, оскільки вони не підготовлені до застосування. Складніше справа з емальованими сковорідками і моделями з заводським антипригарним покриттям. Як правило, вони вже мають певні захисні властивості і більш підготовлені до процесів приготування їжі. Проте, щоб застрахуватися, рекомендується ретельно промити новий посуд і виконати прожарювання маслом. Шкоди ці операції не принесуть, а корисний результат буде забезпечений.
Застосування солі на цьому закінчується, але длябільшого ефекту варто виконати і іншу частину прожарювання - за допомогою масла. Бажано використовувати для цього рафінований продукт, щоб спочатку знизити обсяги диму. В описі процедури того, як прожарити чавунну сковороду сіллю, важливо розподіл сипучого очищувача. Нагріта поверхня заповнюється по всій площі і повільно продовжує розжарюються. Тривалість такого нагріву - 10-15 хв. Якщо в першому випадку було важливо очищаючу дію, то зараз кухонний інструмент повинен знайти захисне покриття.
Основна якість, яке досягається на ційстадії - антипригарним. Її навіть порівнюють з тефлоновим шаром, але це не зовсім справедливо. Справа в тому, що політетрафторетилен (тефлон) за визначенням не вступає в реакції, що сприяють процесам пригорання. Прожарений чавун, в свою чергу, лише полегшує відставання продуктів від своєї поверхні, що, втім, не менш важливо.
З'ясувавши, як прожарити чавунну сковороду передпершим використанням, варто згадати і старі екземпляри. Від заводської мастила їх рятувати не буде потрібно, але якщо посуд довгий час не використовувалася або погано очищалася, то термообробка з сіллю також не буде зайвою.
Прожарювання само по собі є корисноюоперацією по догляду за чавунними сковорідками. При цьому існує і ряд інших правил експлуатації, які підвищать зручність користування даною посудом, а також зроблять корисніше і безпечніше продукти приготування. Сковороди з чавуну не терплять вологи, тому їх слід ретельно витирати і сушити після використання. Разом з цим якщо після приготування залишається жир або масло, то виливати його не варто - такі покриття благотворно впливають на пори чавунної поверхні, створюючи захисний шар.
