Збереження ваших домашніх заготовок залежитьпереважно від трьох чинників: дотримання рецептури, умов зберігання, правильної стерилізації. До того як приступити до закатку, перевірте банки на наявність сколів, тріщин, неоттіраемих плям. Такий посуд для консервування непридатна, її краще викинути взагалі.
Пастеризація банок паром - метод, перевіренийпоколіннями. Вся премудрість полягає в тому, щоб на чайник з водою, поставлений на плиту, надіти банки (на його горлечко або носик, за розміром посуду). Час такий стерилізації - 15 хвилин, температура нагрівання парою - 100 ° C. Банки знімають обережно, щоб не обпектися. Крім чайника може бути використана каструля. В цьому випадку будуть потрібні спеціальні накладки (вони є в продажу).
Пастеризація банок шляхом кип'ятіння так самоефективна, як і парова. Власне, температурний режим і час обробки незмінні. Однак є ймовірність осідання солей на стінках оброблюваних банок (білі розводи). Та й процес витягування посуду з киплячої води не дуже зручний.
Пастеризація банок в мікрохвильовці на тлі цихметодів здається зручнішою - час обробки скорочується втричі. У посуд наливають близько півтора сантиметрів води, виставляють потужність на 800 Ватт, час - 3-4 хвилини. Зверніть увагу: порожні банки в мікрохвильовку не ставляться!
Ще один вихід - стерилізація за допомогою аерогрилю. Вимиті ємності встановлюються на нижній решітці аерогриля. Температурний режим - 120 ° C, час обробки літрових банок - 15 хвилин.
Наступний варіант - пастеризація банок в духовці. Підготовлені (ретельно вимиті) ємності виставляються на встановлену в духовці грати. Температурний режим - 160 ° C (нагрівати більше не варто, оскільки банки стануть дуже крихкими і можуть просто лопнути). Час перебування в духовій шафі - 7 хвилин. Банки виставляються так, щоб їх боки не стикалися.
Зверніть увагу: для стерилізації використовуються не листи для випічки, а тільки решітки. Кришки в духовій шафі стерилізувати ні в якому разі не можна! Банки витягуються тільки після охолодження (хоча б до 80 ° C). Цей варіант стерилізації найбільш зручний, оскільки за один раз можна обробити набагато більше ємностей, ніж у всіх інших випадках.
Яким би способом ви не стерилізували банки,витягуйте (знімайте) їх з особливою обережністю і виставляйте на суху (зрозуміло, чисту) тканину (або рушник). Закочувати консервацію потрібно також стерилізованими кришками.
Досить часто потрібно пастеризація банок, вжезаповнених консервацією (лечо, ікра, компоти, різні соки, салати, м'ясні консерви та ін.). Яким чином вона повинна проводитися? Банки, заповнені заготовками і закриті кришками (не влаштовувати, а просто покласти зверху, щоб дати можливість вийти повітрю при нагріванні) виставляють в каструлю з гарячою водою і кип'ятять. Тривалість такої стерилізації залежить від обсягів посуду і становить від 10 до 30 хвилин. При цьому банки повинні стояти у воді «по плечики». Щоб застрахуватися від раптової появи тріщин, на дно каструлі на час кип'ятіння краще покласти тканину.
Кращий варіант для стерилізації кришок - звичайне кип'ятіння (в воді, 5-7 хвилин для металевих і 20-30 сек. Для капронових).
