Національна корейська страва, поряд з варенимрисом, що становить щоденний звичний раціон, все міцніше входить наше повсякденне життя, разом з іншими стравами азіатської кухні. Хтось його обожнює, хтось ставиться з огидою, стверджуючи, що воно погано пахне. Але в будь-якому випадку цю страву треба спробувати не раз, щоб скласти про неї остаточну думку. Приготування кімчі по-корейськи за рецептами (з фото), представленими нижче, допоможе краще зрозуміти і оцінити цю специфічну страву, яка є основою для багатьох інших корейських страв.
Так називають гостру страву зі специфічним запахом, зазвичай приготоване з пекінської капусти у поєднанні з іншими овочами, а також з певним набором прянощів та спецій.
На батьківщині в Кореї його також можуть називатичимчхі, чимча та кімчі. Але все це про один і той же продукт, який використовується для приготування закусок, салатів, супів і рагу, при цьому є самостійною стравою. Свій рецепт кімчі має практично кожна сім'я, додаючи щось своє, унікальне.
Один з найдоступніших рецептів кімчі по-корейськи виглядає так. Вам знадобляться такі інгредієнти:
У різних рецептах кімчі по-корейськи з пекінськоїкапусти можна зустріти різні види оброблення цього овочів. Капусту застосовують цілком, порізану на шматочки, скибочки, з цілісним листям, розрізаним уздовж і т. д. Як же визначитися, який спосіб краще?
Насправді це зовсім неважливо і швидшесправа смаку або звички: одним подобаються цілі листки, в які можна потім загортати гарніри, м'ясо або рис, інші віддають перевагу акуратній нарізці. Швидше за все, потрібно просто спробувати кілька варіантів, щоб обрати свій рецепт кімчі. Ось кілька ідей спершу.
Далі, слідуючи рецепту кімчі, пекінську капустусолять: у холодній воді розчиняють сіль та заливають цією сумішшю підготовлену нарізку. Важливо, щоб рідина повністю покрила овочі, тому якщо її мало, слід додати ще згідно пропорції, вказаної в рецептурі.
У такому вигляді капуста має простояти не меншедоби, хоч у зимовий час можна і довше. Щоб переконатися, що вона готова до подальшого приготування, пробуємо надламати товсте прожиття на великому листі: вона не зламається з хрускотом, а просто м'яко зігнеться, як гумова. Переконавшись у цьому, можна злити розсіл, а всю нарізку промити під проточною водою і викласти на решітку, щоб вона трохи скла.
Приготування соусу покроково для кімчі по-корейськи за рецептом (фото страви з пекінської капусти є у статті).
Отриманим соусом натерти капусту, щільноутрамбувати її в посуді (краще пластикового або скляного) і залишити в прохолодному місці, притиснувши зверху гнітом. Для нього можна використовувати, наприклад, трилітровий сулій з водою. Зазвичай рецепт кімчі в домашніх умовах вимагає витримки продукту від трьох до п'яти днів: у спекотні дні ферментація проходить швидше, а взимку доводиться чекати іноді шість днів, особливо якщо капуста порізана крупно.
Варто зауважити, що цей процес будесупроводжуватися не зовсім приємним запахом бродіння, тому посуд із кімчхи краще залишати на балконі або в коморі - на кухні це може дратувати домочадців. До речі, саме цей специфічний запах і відштовхує згодом тих, хто вперше куштує цю корисну страву. Але якщо цікавість все ж таки переможе, то задоволення та легкий шок від смаку закуски гарантовані. Тоді можете бути впевнені – рецепт капусти кімчі міцно займе місце у кулінарній книзі ваших улюблених страв. А ось як ще його можна урізноманітнити.
У рецепті кімчі по-корейськи часто використовуєтьсядайкон - різновид редьки, яка надає страві більше гостроти та заряду вітамінів. Овочі при необхідності можна поміняти на більш звичні російському жителю чорну редьку або редис - смак від цього не постраждає.
Список необхідних інгредієнтів для приготування капусти кімчі за рецептом з дайконом:
Цей фоторецепт кімчі крок за кроком висвітлює всі етапи приготування квашеної пекінської капусти: нарізка, витримка в розсолі, приготування гострої заправки та безпосередньо закваска капусти.
Також для приготування можна використовувати готову суміш чимчі, яка продається у відділах азіатської кухні поряд з рибним соусом, креветковою пастою та іншими постійними супутниками корейської кухні.
Звичайно можна, хоча її смак та зовнішній вигляд будедещо відрізнятиметься від традиційного варіанту. Зважаючи на те, що не завжди пекінська капуста для рецепту кімчі доступна всім регіонам, можна спробувати зробити російську версію цієї страви. Для приготування потрібно:
Для такого рецепту кімчі краще взяти невеликіКачан капусти і розрізати їх на чотири частини, не відокремлюючи листя від качан. Помістити їх у каструлю, щільніше один до одного, і залити сольовим розсолом (вода + сіль за рецептом) на 18-20 годин. При цьому, щоб листя рівномірно увібрало сіль, слід кожні чотири години перевертати шматки.
Коли необхідний для засолювання час підійде докінцем, промити капусту під проточною водою і залити соусом кімчхи, приготованим із товченого часнику, цукру, перцю та корейської приправи. До суміші додати 100 г води, добре перемішати. Капусту, присмачену соусом, ретельно утрамбувати в посуді, закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці. Через чотири дні вона буде готова до вживання.
Ось ще один рецепт кімчі з пекінської капусти,використовується не сушений перець, а свіжий. Тому влітку, якщо раптом захотілося гострого, можна приготувати закуску по-корейськи. Ще раз варто нагадати, що краще брати великі вилки пекінської капусти, так як маленькі розпадаються і виглядають неестетично.
Для того, щоб приготувати кімчі за рецептом, з фото для додаткового орієнтиру, слід підготувати такі продукти:
Кожну виделку капусти розрізати вздовж, укласти вглибоку ємність розрізом нагору і залити розсолом, приготованим з води та солі, причому кип'ятити його не потрібно – просто розмішуємо до розчинення кристалів. Зверху покласти чисту тканину та гніт, щоб добре притиснути овоч. У теплому приміщенні залишити капусту солитися протягом двох діб. На третю рідину зливаємо, а капусту ретельно натираємо соусом кімчхи, намагаючись присмачити кожен листочок (краще це робити в гумових рукавичках, оскільки суміш досить пекуча). При цьому прошаровуємо їх пір'ям зеленої цибулі, яку варто нарізати смужками приблизно в п'ять сантиметрів.
Щоб приготувати соус, необхідно подрібнитим'ясорубки всі перці, попередньо очищені від насіння, корінь імбиру та часник. Змішати отриману масу з коріандром та рибним соусом, додати склянку води та масло. Щільно складаємо отриману заготівлю в посуд і ставимо її в прохолодне місце чотири дні. Бажано раз на добу перевертати шматочки знизу вгору і притискати руками, щоб виділявся сік, тоді процес ферментації проходитиме більш рівномірно. Якщо хочеться швидшого результату, то можна каструлю з кімчхі поставити в теплій кухні – процес займе всього два дні, але запах бродіння буде поширюватися не найприємніший, це слід врахувати.
Присутність у рецепті болгарського перцю,можливо, "покоробить" деяких прихильників традиційної кухні, але хіба експериментальні рецепти, адаптовані до російської кухні, не мають права на існування? Тим більше що, за відгуками, рецепт справді добрий.
Хто сказав, що рецепт кімчі має на увазівикористання тільки капусти? Зі свіжих огірків з морквою виходить закуска не менш смачна, але більш святкового вигляду. У такого виду кімчі навіть є своя назва - "ои собаки". Для приготування краще брати невеликі плоди або розрізати на дві частини впоперек. Список необхідних інгредієнтів виглядає так:
Для початку слід вимити огірки, якщо вонивеликі - розрізати впоперек, і на кожному зробити два надрізи навхрест так, щоб плід був розрізаний не до кінця на два сантиметри. Ретельно посолити, особливо всередині, і залишити на двадцять хвилин, щоб овочі просолилися.
Тим часом приготувати суміш для фаршування.Для цього моркву натерти на тертці для корейських салатів, цибулю нарізати тонкими кільцями, а зелену - на шматочки завдовжки 5 см. Часник пропустити через прес або стовкти у ступці. Змішати всю нарізку докупи, полити соєвим соусом, змішаним з водою і цукром, додати перець і ще раз добре перемішати отриману гостру масу.
Скласти огірки в друшляк чи сито та промити їхпід проточною водою, рятуючи від надлишків солі. Дати воді трохи стекти. Далі нафарширувати приготованою овочевою сумішшю огірки, намагаючись не зруйнувати їхню форму, потім залишками гострої маси обмазати їх з усіх боків, укладаючи в пластиковий або скляний контейнер. Буквально через чотири-шість години собаки можна їсти, при цьому свої свіжі смакові якості закуска зберігає кілька днів - за умови, що зберігається в холодильнику.
Якщо проаналізувати усі рецепти, то можнапомітити, що "червоною ниткою" крізь них проходить часник у поєднанні з гострим перцем та зеленою цибулею: ці три інгредієнти є обов'язковими при приготуванні цієї закуски. При цьому рекомендується гіркий перець придбати також в азіатській лавці. Він особливого сорту, не такого запеклого-пекучого, як чилі, але при цьому дає насичений червоний колір страві, що також є відмінною рисою закуски, поряд із запахом.
