Небагато знайдеться людей, кому не до душі кориснийі смачний делікатес - ікра горбуші, риби сімейства лососевих. Ці помаранчеві зернятка часто стають атрибутом святкового столу. Непогано урізноманітнити продуктом, багатим корисними елементами і мінералами, і свій повсякденний раціон. Ікра відмінно підходить для всіляких бутербродів, начинок для млинців, тарталеток і профитролей, виступає інгредієнтом салатів - лососевого з маслом, з морепродуктів, курячого олів'є з креветками і ін. Для цього не обов'язково купувати дорогий виріб в баночці в магазині. Ми розповімо вам, як засолити ікру горбуші самим.
Очищення продукту від плівки
Ікринки горбуші знаходяться всередині ястика - тонкої, але дуже щільною оболонки. Продукт обов'язково потрібно позбавити від цього мішка, тоді він буде естетично виглядати, виділятися якістю і не гірчити.
Тому перед тим як засолити ікру горбуші, визволимо її з ястика - до вашої уваги кілька способів:
- Вилийте в каструлю 1 літр відфільтрованої води,додайте 30 г солі. Закип'ятіть, остудіть до 40-50 ° С. Помістіть в рідину ікру. Починайте помішувати вінчиком. В результаті обертальних рухів плівка почне намотується на інструмент. Після очищення вода зливається через друшляк, дрібні залишки плівки видаляються вручну.
- Розділіть ястика на кілька невеликих частин -кожну необхідно акуратно розім'яти, щоб не роздавити ікринки. Але цей спосіб хороший тільки для дозрілої ікри - плівка буде відділятися просто і швидко.
- Залийте ікру солоної водицею, зігрітій докімнатної температури (на 1 літр рідини - 3 ст. ложки солі). Замочіть на дві години. Перекладіть в друшляк і обдайте гарячою водою. Плівка від цього повинна моментально згорнутися.
- Візьміть друшляк з такими отворами в ситі,через які пройдуть ікринки. Розділіть ястика на кілька частин. Закладайте кожну в друшляк, заливайте окропом. Коли вода стече, інтенсивно трусіть друшляк над тарою.
- Викладіть ікру в тазик, гарненько промийте,залийте водою. Візьміть міксер з насадкою-віночком, почніть акуратно помішувати масу. Частина плівки відокремиться самостійно, частина накрутиться на насадку. Важливо тут не зачепити самі ікринки.
А тепер розберемо кілька популярних способів засолювання продукту.
класичний метод
Як засолити ікру горбуші швидко і смачно? Приготуйте для початку наступне:
- Вода - 1 л.
- Цукор-пісок - 1 чайна ложка.
- Кам'яна сіль - 2 столових ложки.
- Сама ікра - 400 г.
Розбираємо, як засолити ікру горбуші:
- Візьміть глибоку ємність. Залийте в неї воду, розмішайте сіль і цукор.
- Потім каструля або чан ставиться на плиту. Доведіть вийшов розсіл до кипіння.
- Потім зніміть з вогню і природним способом остудіть до 40-50 °.
- Попередньо очищена ікра перекладається в цю ємність. Якщо ви хочете отримати малосольний продукт, то досить 15 хвилин витримування. Більш інтенсивна солоність - півгодини.
- Через дрібний друшляк злийте розсіл.
От і все!
Швидкий метод
Розповімо і як засолити ікру горбуші в домашніх умовах швидко, по експрес-способу. У цьому випадку продукт буде готовий вже через п'ять годин! Зберігатися він буде два дня.
Приготуйте інгредієнти:
- Сіль кухонна - 2 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Ікра лососевих - 500 г.
Переходимо до процесу. Як швидко засолити ікру горбуші:
- Насамперед акуратно очистіть продукт від плівки і перекладіть у велику тарілку.
- Посипте сіллю і цукром.
- Тепер важливо акуратно, але ретельно перемішати, щоб розподілити кристали по всій масі, але не порушити цілісність ікринок.
- Притисніть зверху тарілкою. Використовуйте додаткову вагу - наприклад, кухоль з водою.
- Таким чином продукт повинен засолюють 5 годин. Через цей час він стане придатним для вживання.
Метод з рослинним маслом
Як засолити ікру горбуші, якщо ви плануйте їсти делікатес в складі бутерброда? Це метод ідеальний для вас! Приготуйте наступне:
- Цукор-пісок - 5 м
- Сіль кухонна - 5 м
- масло рослинне - 1 чайна ложка.
- Ікра - 100 г.
Як засолити ікру горбуші тут:
- Вийміть ікру з риби, відокремте її від плівки.Далі варто промити зернятка під слабким напором проточної води. Можливо, деякі ікринки посветлеют від такої процедури - не турбуйтеся, в подальшому до них повернеться характерний помаранчевий відтінок.
- Перекладіть зернятка в банку. Туди ж додайте сіль, цукор і будь-яка з рослинних масел.
- Ємність закривається кришкою - залишаємо там ікру на 8-10 год.
- А далі можна використовувати смачний і корисний продукт для улюблених бутербродів!
"Царська засолювання"
Як смачно засолити ікру горбуші? Використовуйте засолювання "по-царськи"! Ось потрібні для неї речовини:
- Лук - одна маленька головка.
- Сіль (найкраще з великими кристалами) - 1 ч. Л.
- Сливки (використовуйте продукт жирністю не менше 20%) - 25 г.
- Чорний мелений перець - за смаком.
- Червона ікра - 200 г.
А ось тепер сам процес:
- Промийте ікру, видаліть пленочки. Перекладіть продукт в глибоку тару.
- Дрібно наріжте цибулю, покришите до ікрінкам.
- Посипте спеціями і сіллю. Можна акуратно втерти їх в зернятка ікри.
- Полийте зверху вершками так, щоб вони покрили всю масу. Дуже обережно перемішайте ложкою.
- Тепер ємність накривається кришкою на 1 годину.
Пікантний смак ви додасте закусці, бутерброду з ікрою "по-царськи", якщо перед подачею збризніть її сумішшю з соняшникової олії і столового оцту.
Метод для тривалого зберігання
Як засолити заморожену ікру горбуші? Більш за все буде тут корисний метод, що припускає тривале зберігання продукту. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:
- Вода фільтрована, очищена - 3 літри.
- Сіль кухонна - 1 кг.
- Олія - 3 ст. л.
- Ікра червона - 1 кг.
Тепер сам процес:
- Насамперед ми готуємо розсіл в чані або великій каструлі. Туди заливається вода, ємність ставлять на конфорку.
- Перед закипанням в каструлю висипається сіль.
- Доведіть до кипіння і залиште охолоджуватися.
- Помістіть в розсіл ікру - в залежності від ступеня його солоності на проміжок від 10 до 25 хвилин.
- Злийте воду через сито, друшляк - намагайтеся не трясти річ, щоб не пошкодити зерна.
- Ікра розкладається на паперові серветки - необхідно кілька годин, щоб вона підсохла.
- Продукт змащується маслом, після чого відправляється в скляні банки для зберігання.
- Шийка ємності покривається промасленим папером, а потім закручується кришкою.
А далі відправляємо заготовку в холодильник.
"Зелений метод" з лимонним соком
Хочете надати продукту пікантний смак? Тоді готуємо інгредієнти:
- Олія - 100 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Лимон - 1 фрукт.
- Білий мелений перець (не страшно, якщо ви його замініть на звичайний чорний) - 1/2 ч. Л.
- Зелень - на ваш смак.
- Червона ікра - 200 г.
Ось так проходить засолювання:
- Очищена ікра поміщається у велику тарілку.
- Продукт посипається перцем (білий, на відміну від звичного чорного, характерний більш витонченим смаком і ароматом) і сіллю, поливається маслом і вичавленим з цитруса лимонним соком.
- Все дуже акуратно перемішується - нам важливо не пом'яти і не розчавити ікринки.
- Накрийте кришкою і відправте в холодильник на дві години.
- Ікра подається до столу, прикрашена дрібно посіченою петрушкою, кропом, базиліком та іншої зеленню.
користь продукту
Розглянувши, як засолити ікру горбуші, розберемосятакож і з конкретною користю продукту для нас з вами. Відомо, що він багатий білком (30 г елемента на 100 г ікри) і цінним риб'ячим жиром (12 г елемента на 100 г ікри).
Також це дуже калорійний продукт - 230 Ккал на100 г ікри. Якщо взяти для порівняння штучну, то енергетична цінність останньої - 64 Ккал на 100 р А білка імітація містить всього 1 г на 100 г маси.
Справжня ікра горбуші з сімейства лососевих багата такими елементами:
- Магній, залізо, фосфор, фтор, цинк, натрій, кальцій.
- Ретинол і жирна ненасичена кислота Омега-3. Остання захищає серцевий м'яз і судини, зміцнює нервову систему, суглоби і кісткові тканини.
- Вітаміни груп А, В, D і Е. Комплекс необхідний для здорового волосся, швидкої регенерації шкірних покривів, нормального обміну речовин, стійкості імунітету.
Ікра - один з найприємніших на смак і корисних морських делікатесів. Як ви переконалися, її самостійна засолювання - справа абсолютно нескладна. Важливо тільки правильно відокремити зернятка від плівки.
