На полицях продовольчих магазинів інодіможна зустріти продукти, які мало знайомі звичайним покупцям. Наприклад, паста фісташка рідко використовується в кулінарії і тому не викликає особливого інтересу у більшості домогосподарок. Проте цей продукт унікальний і має масу переваг, про які варто поговорити більш детально.
У кулінарії горіхи, як правило, використовуються вяк смакової добавки або ефектного прикраси. Зазвичай це фундук або арахіс. Фісташки ж рідко зустрічаються в рецептурах. Однак з часом вчені з'ясували, що ці плоди для приготування їжі - справжня знахідка. Їх відрізняє не тільки вишуканий смак, але і величезна поживна цінність. Недарма в давнину фісташки називали «магічними горіхами». Раніше цей продукт використовувався тільки в підсушеному вигляді, а тепер величезною популярністю стала користуватися паста фісташка.
По суті, це напівфабрикат, який знайшов своєзастосування в багатьох областях кулінарного мистецтва. Так, в кондитерському виробництві його використовують як додатковий інгредієнт для приготування нуги, деяких глазурі, начинок, кремів і різних десертів. У них паста фісташка виконує дві функції:
Зазвичай паста фісташка буває двох видів:
Продукти, приготовані з використанням такогонапівфабрикату поряд з унікальним ароматом отримують величезну кількість корисних мінералів, амінокислот і вітамінів. До речі, на думку американських вчених, їх набагато більше, ніж в звичному арахісі, фундуку або мигдалі.
Для того щоб готову страву мало всіперерахованими властивостями, краще, звичайно, використовувати натуральний продукт. Ароматизована суміш не зможе дати потрібного результату. Для професійного і домашнього застосування ідеально підійде продукт з Франції DGF Royal.
Це стовідсоткова фісташка паста. Рецепт її приготування гранично простий. Спочатку кращі італійські горіхи з Сицилії злегка обсмажують до появи характерного яскраво вираженого аромату. Після цього їх подрібнюють до пастоподібного стану з однорідною консистенцією. Іноді при розтині упаковки на поверхні може спостерігатися виділення масла. Але це цілком природно для такого продукту. Перед застосуванням його треба просто добре розмішати, і консистенція буде відновлена. Це ідеальна фісташка паста. Рецепт продукту складено Арно Готьє, який є бренд-шефом компанії DGF і претендує на титул кращого кондитера Франції.
Іноді викликає сумнів не тільки якість, але інатуральність деяких продуктів, придбаних в магазині. Тому багато господинь часто цікавляться тим, як зробити фісташковий пасту в домашніх умовах.
Для тих, хто вирішив серйозно зайнятися кулінарією,можна порадити досить простий рецепт. В якості вихідних продуктів для нього буде потрібно: на 0,5 кг фісташок, 88 мілілітрів води, 125 г очищеного мигдалю, 250 г цукру і пара крапель мигдального екстракту.
Вся робота проходить в кілька етапів:
Після цього готову масу можна використовувати відразу або відправити на зберігання в морозильник. В умовах зниженої температури вона може пролежати кілька місяців.
Ті, хто часто займаються домашньою випічкою аболюблять балувати своїх рідних різними кондитерськими новинками, знають і інший спосіб того, як приготувати фісташковий пасту. Для цього варіанту зверніть увагу на таке співвідношення продуктів: на 150 г фісташок беремо 20 г мигдалю, 10 мл води і 40 г цукру.
В даному випадку технологія приготування буде наступною:
Отримана маса повністю готова до застосування іможе використовуватися за призначенням. Подібний склад хороший не тільки для випічки. З нього виходить відмінний інгредієнт для італійського соусу, який використовується при запіканні риби, м'яса або овочів.
