Згідно зі свідченнями деяких древніхджерел, квас на Русі в минулі, незапам'ятні часи був настільки міцний, що «рубав» з ніг. Напевно, звідси і сталося вираз, яке ми вживаємо і до цього дня - «квасити»! Загалом, як кажуть, «квасок б'є в носок»! І навіщо нам те закордонне пиво? Адже є такий рідний і хмільний напій - алкогольний квас!
Первые ссылки на алкогольный квас, напоминающий пивко, виявляються ще 3 000 років тому, в Єгипті. Потім цей чудовий напій описували і Гіппократ, і Пліній, і Геродот. Наступні згадки про питво зустрічається в літописах Київської Русі. Так, після хрещення князь Володимир наказав роздати новоявленим християнам мед і квас. І це не здається дивним. Адже міцний квас був повсюдним, щоденним напоєм: і його готували люди різних верств населення. А ще цей продукт зізнавався символом благополуччя в домі, тому був присутній повсюдно на Русі.
Алкогольний квас в ті далекі часи бувнастільки в фаворі, що існувала навіть певна професія - «квасник». Будь-який представник цього прошарку трудящих вважався унікальним: практично у кожного була своя автентична рецептура. Звідси походить багатюще розмаїття різновидів напою: алкогольний квас був і яблучний, і грушевий, і житній, і інші варіанти. При тому, що у будь-якої добропорядної господині-дружини теж був свій, рідний рецепт пиття, яким вона пригощала свого чоловіка.
На дане питання чітко відповісти не вийде: завжди буде шкала - від і до - в залежності від рецептів. Відомо, що при процесах бродіння, наприклад, житнього квасу в домашніх умовах, в ньому утворюється особливий грибок, що потім може перетворюватися «в градуси». В общем-то будь-який натуральний, правильно приготований квас можна з упевненістю вважати алкогольним. Правда, і випити цього напою потрібно досить багато, щоб хоча б трошки відчути ефект і захмеліти - але, може, це й на краще. Сп'яніння зовсім легке і настає поступово, не б'є по голові, як горілка, або по ногах, як брага.
Традиційно вважається допустимим змісталкоголю, що не перевищує 1,2%. Але в деяких різновидах домашнього, якщо додати додаткову кількість цукру і дати більш тривалий час побродити, може зустрічатися 3-5%. Скільки градусів в квасі: на Русі в давнину, завдяки специфіці виготовлення, до дванадцятого століття квасок був ще міцніше, гущі сучасного аналога (навіть і пива). Тому, напевно, термін «квасити» і дожив до нинішніх днів.
Доведено, що житній квас, в домашніх умовахприготований, підвищує працездатність, знімає будь-яку втому, відновлює енергію, активує травлення, може покращувати апетит і дуже допомагає, в силу свого складу, перетравлювати жирні м'ясні страви. А ще він відновлює співвідношення рідин, вітамінів і солей. Також домашній алкогольний квас містить безліч мікроелементів, органокіслот, знищує, виводячи з кишечника, всю шкідливу флору. У стародавніх літописах зазначено: квас особливо корисний і для чоловічої статі в плані потенції. Він її посилює і сприяє здоровому потомству.
Для приготування житнього квасу нам знадоблятьсясухарі з буханця житнього хліба. Щоб колір квасу був більш темним, хліб потрібно трохи перепалити, але не дуже сильно, в іншому випадку квас буде відчутно гірчити. Сухарики потрібно порізати кубиками, не дуже великими, з довгою боку приблизно в два сантиметри. Ще нам знадобиться маленька пачка сухих дріжджів (хлібних, 11 грамів), приблизно півсклянки цукру-піску і жменю родзинок. Посуд для приготування квасу повинна бути скляний або емальований (деякі вважають за краще харчову пластмасу - наприклад, можна взяти 6-й літрову пляшку з-під очищеної води), але не з металу - щоб в ній не відбувалися процеси окислення під час приготування нашого квасу.
Тепер квас можна перелити в пластикові пляшкиз-під мінералки і закрити пробками. У них залишаємо трохи порожнього місця, щоб не вибухнули. Якщо хочемо, щоб наш квас вийшов різким і міцним, можна додати в кожну пляшку ще по столовій ложці цукру. Ємності в закритому вигляді потрібно прибрати в холодильник ще на добу, щоб завершити процес бродіння.
Через вищевказаний час в пляшках з'являєтьсявідстоявся білий осад. А квас набуває газовану різкість і невеликий алкогольний градус (можна заміряти спиртометром, щоб переконатися). Фортеця хорошого квасу може досягати 3-х, іноді 5-и відсотків - ну чим вам не пиво? Тепер його можна пити або ж використовувати, наприклад, як заправку для смачною і ароматною (а головне - корисною) окрошечка.
Як вже було сказано вище, даний напій ззмістом (нехай і мінімальним) алкоголю можна зробити в домашніх умовах не тільки з житніх сухарів. З давніх-давен існували рецепти приготування даного продукту з різних інгредієнтів.
