Кожна національна кухня має цілий ряд страв,що визначають її «обличчя», характерні риси та особливості. Коли мова заходить про випічці, виробах з тіста, тут же згадуються кримськотатарські чебуреки, російські млинці й пиріжки, українські хрустікі, молдавські вертути. Всі ці ласощі можна приготувати і самим - були б рецепти і бажання!
Про предмет розмови
Тема нашої сьогоднішньої статті - вертута зяблуками. Що вона собою являє, вам із задоволенням детально пояснять і навіть покажуть молдавські господині, особливо мешканки сільської місцевості. Адже саме по селах і збереглося мистецтво приготування національних страв в своїй первозданності. Ту ж мамалигу, без якої ніколи не обходилась жодна трапеза, в містах варять мало. Та й випічкою теж не особливо себе обтяжують, тим більше при магазинному достатку. І тільки в селі вам може бути запропонована справжня вертута з яблуками або гарбузом, бринзою або картоплею, вийнята з печі, приготовлена за всіма правилами, з дотриманням необхідних «технічних» тонкощів.
Молдавські вертути готуються з особливого тіста,яке розкочується, точніше, розтягується тоненько-тоненько, як цигарковий папір. Всередину пласта кладеться начинка, потім він згортається рулетом - звідси і назва випічки "вертута". З яблуками, горіхами, варенням, т. Е. Солодким фаршем, вони подаються як десерт, часто присипаються цукровою пудрою. А з більш ситної начинкою йдуть як самостійну страву або до супів, заступникам, борщів - замість хліба. У тісто кладеться, як правило, багато яєць і додається рослинне масло. Тому вертута з яблуками і іншим фаршем навіть не стільки печеться, скільки прожарівается, завдяки чому виходить особливо смачною.
Вертути на кефірі
Рецепт цієї випічки зовсім недорогий, доступнийпрактично кожної сім'ї, а результат порадує всіх любителів виробів з тіста. Вам знадобляться півлітра кефіру, 2 яйця, щіпка солі, 2 столові ложки цукру і стільки борошна, щоб замісити еластичне, не дуже круте тісто. Скачайте його в кулю, накрийте серветкою і дайте півгодини «відпочити», расстояться. А поки займіться начинкою.
Щоб вийшла смачнішою ваша вертута з яблуками,рецепт (фото додається) пропонує додати в яблука, які слід нарізати дрібними кубиками, трохи кориці, а для апетитного запаху - ванілі. Коли тісто підійшло, відрізайте від нього невеликі скибки, скочується в коржі і, підсипаючи борошна, спочатку розкочуйте качалкою, а потім рівномірно розтягуйте руками в округлі тонкі пласти. Кожен такий лист, з якого печеться вертута з яблуками, рецепт обов'язково наказує скропити олією. Потім рівномірно розподіліть начинку, присипавши її цукром, згорніть пласти, защепіте краю з обох кінців. Зверху знову змастіть маслом. Деко теж добре промаслити, розкладіть на ньому вертути, поставте в прогріту духовку і випікайте до готовності при температурі 190-200 градусів близько 20 хвилин. Коли випічка охолоне, посипте вироби цукровою пудрою.
вертути особливі
Дуже смачною виходить вертута з яблуками злисткового тіста. Звичайно, на її приготування часу йде трохи більше, ніж на випічку за попереднім рецептом. Але ваші зусилля окупляться, ось побачите! Вам знадобляться 500 г просіяного борошна вищого гатунку, стакан води, трохи солі. Замісити тісто, згорніть у кулю, дайте настоятися. Потім розкачати його в коржик. Всередину покладіть шматочок вершкового масла, скрутіть конвертом, знову розкачайте. Загорніть тісто в пакет, покладіть на 30 хвилин у холодильник. Потім ще двічі повторіть операцію. Всього ви повинні вкатанним 100 г масла. Після останнього приміщення в холодильник тісто готове для роботи. Розкочуйте або розтягуйте тоненькі пласти, кладіть начинку, звертайте. Збийте яйце з цукром і укладені на змащене маслом деко вертути також змастіть цією сумішшю. Випікайте їх до готовності. Зробіть лимонну глазур: візьміть 100 г цукрової пудри, столову ложку свіжовичавленого лимонного соку і стільки ж гарячої водички. Додайте рідкі компоненти в пудру, розітріть ретельно, поки не вийде однорідна маса. Покрийте нею вертути.
Кілька слів про начинку
А тепер пару слів про те, що можна класти ввертути, крім яблук. По-перше, яблучно-сирну масу. Сир перетріть через сито або двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в нього яйце, ванільний цукор і звичайний, добре розітріть. Змішайте з подрібненими яблуками.
Може використовуватися яблучно-морквяний начинка. Морквину натріть, додайте яблуко, присолите, спассеруйте в рослинному маслі з невеликою кількістю води.
Ще хороша гарбузово-яблучна начинка. Так що експериментуйте, цікавтеся, пробуйте!
