Грибы жарят и подают к праздничному или традиційного столу, а також заготовляють про запас. Взимку особливо смачним здається спекотне зі свіжих грибочків або закуска у вигляді ікри. Для зберігання вибирають найсвіжіші, міцні і молоді екземпляри.
Як і скільки смажити гриби?Це залежить від страви, яке потрібно приготувати. Але існує найголовніше правило: не використовувати старі, червиві або незнайомі види, так як ними можна отруїтися, і наслідки можуть бути важкими, аж до летального результату.
Смажити можна печериці, білі, сироїжки,лисички, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, рижики. Великі гриби розрізають, а дрібні використовують цілком. Для заготівлі про запас потрібно приготувати тару. Найкраще для зберігання смажених грибів (обов'язково в холодильнику!) Підійдуть скляні банки на 0,5 літра. Їх миють (на чистій банці вода буде стікати рівною, що не уривається краплями, плівкою), прожарюють в духовці при температурі 95-105 ° С і тримають в духовці сухими і гарячими до використання. Скільки треба смажити гриби для заготівлі про запас?
Надходять так.На сковорідці з товстим дном розігрівають трохи масла, тільки щоб гриби не пристали до неї. Використовують коров'яче топлене (ніякі інші жири не підійдуть!). Після того як гриби на сковороді дадуть сік, їх солять за смаком. У міру випаровування соку додають масло. Після випаровування всієї рідини гриби залишаються тільки в маслі і починають рум'янитися. Ось тут пора відповісти на питання: скільки смажити гриби? Коли все підрум'яняться, сковороду прибирають з вогню, а гриби розкладають по банках шарами, утрамбовуючи ложкою, щоб над кожним шаром з'являлося масло. Обов'язкова умова - рідини в смажених грибах не повинно залишатися. Коли банку буде заповнена, а гриби будуть покриті повністю маслом, її закупорюють, перевертають догори дном і дають охолонути. Після того як масло все застигне, гриби прибирають в холодильник.
Для приготування швидких страв підходять різнігриби. Скільки смажити гриби, наприклад, шампіньйони? Вони в смаженому вигляді перевершують всі інші види. Як сушені білі не мають собі рівних, так і печериці вважають найціннішими в смаженому вигляді. Вони відрізняються ніжним смаком і ароматом. Для смаження відбирають молоді гриби з пластинками ніжно-рожевого кольору. Для 500 г грибів знадобиться 2 ложки столові коров'ячого топленого масла, сіль і перець. Капелюшки (очищених грибів), посипають сіллю і меленим перцем, викладають в один ряд на сковороду з товстим дном, в якій вже сильно розігріте масло. Смажать хвилин 20, викладають на блюдо і поливають маслом, в якому смажилися гриби.
Скільки смажити гриби на ікру?Спочатку їх перебирають і очищають. Свіжі гриби (лисички, підберезники, підосичники, опеньки, маслюки і моховики) відварюють у підсоленій воді хвилин 20. Якщо для приготування ікри використовують сушені гриби, то їх відварюють годину-півтора. Перетравлювати не можна. Воду зливають, дають грибам обсохнути, рубають січкою в дерев'яних ночвах (краще не перекручувати на м'ясорубці, щоб вони не втратили аромат і не погіршили свій смак). Викладають в сковорідку з розігрітою олією і смажать до повного випаровування рідини і рум'янцю грибів. Додають окремо обсмажений цибулю, перемішують і розкладають у підготовлені банки для зберігання в холодильнику.
Скільки смажити білі гриби?Досить хвилин 25-30. Після повернення з лісу відразу відбирають свіжі молоді міцні боровики, очищають їх щіточкою і нарізають (капелюшки окремо, ніжки окремо), дрібно різати не потрібно. Посипають меленим перцем і сіллю, обвалюють борошном. Викладають в сотейник з важким дном, в якому попередньо сильно розігріте масло вершкове топлене. Спочатку обсмажують одні ніжки хвилин 5, потім додають до них капелюшки і смажать до готовності. Подають, прикрасивши зеленню.
