Як і всі народи світу, німці особливо дорожатьсвоєї кулінарної історією, в якій почесне місце займає пиріг Streuselkuchen, або «штрейзель». Хто придумав цей рецепт, точно не відомо. Але збереглася інформація, що до кінця XIX пиріг знали і вміли готувати в кожному регіоні Німеччини.
Первоначально штрейзель готовили на основе дріжджового тіста з начинкою з пудингу або фруктового наповнювача і посипали пісочної крихтою. Сьогодні пиріг роблять і на бісквітному і на піщаному коржі, в залежності від щільності начинки, і з різною висотою штрейзеля.
Успіх німецького пирога багато в чому пояснюєтьсядодаванням в нього цукрово-борошняної крихти, яка тепер теж називається штрейзелем. Після випікання вона перетворюється в рум'яну хрустку скоринку і додає пирога не тільки чудовий смак, але і презентабельний зовнішній вигляд.
Готовим штрейзелем можна посипати будь пироги, торти, тістечка, кекси і печиво. Завдяки недорогий і нескладної в приготуванні крихті можна домогтися рум'яної і ароматної скоринки на солодкій випічці.
Поради з приготування:
Цей рецепт родом із Сілезії - історичногорегіону в Центральній Європі, який охоплює частину Німеччини, Польщі та Чехії. І до сих пір не вщухають суперечки: хто ж насправді придумав справжній штрейзель, німці, поляки або чехи.
У Сілезії штрейзель готують за традиційнимрецептом, тобто на основі дріжджового тіста. В якості начинки використовується ніжна сирна маса на основі вершкового сиру, а зверху пиріг рясно посипається кулінарної крихтою.
Тим часом збити міксером 3 яйця, 200 г цукруі стільки ж вершкового масла до утворення густої і високої піни. Потім в цю ж масу додати 1 кг вершкового сиру. Добре перемішати і поставити на час в холодильник.
Зробити штрейзель. Рецепт наступний: перетерти в крихту 200 г цукру, стільки ж вершкового масла, трохи кориці і 350 г борошна.
Сформувати пиріг. Розкачати дріжджове тісто і викласти його на прямокутний лист, трохи піднявши краю. Зверху рівномірно розподілити сирну начинку і густо посипати крихтою. Випікати при температурі 175 градусів 35 хвилин.
Для приготування тіста: збити 50 г м'якого вершкового масла до консистенції крему, додати 150 г цукру і яйце. В окремому посуді з'єднати просіяне борошно, 10 г розпушувача і дрібку солі. У яєчно-масляну суміш додати сухі інгредієнти і 100 мл молока. Збити міксером і вилити тісто у форму для запікання. Зверху викласти нарізану великими скибочками полуницю. Зверху рівномірно розподіляється штрейзель.
Ніжний і розсипчастий пісочний корж, соковита з приємною кислинкою начинка і хрустка скоринка - що може бути краще для домашнього чаювання. Це одне з найбільш вдалих поєднань продуктів для пирога «штрейзелем». Рецепт з вишнею відрізняється простотою приготування і високими смаковими якостями.
Спочатку потрібно зробити пісочне тісто з 150 гвершкового масла, 50 г цукрової пудри, яйця і двох склянок борошна. Тісто годі й охолоджувати, а відразу розподілити по формі і, попередньо виклавши на нього вантаж (горох, квасоля), відправити в духовку на 10 хвилин.
Тим часом стакан вишень очистити від кісточок,додати дві столові ложки цукру і стільки ж крохмалю. Перемішати. Після цього зробити штрейзель. Рецепт його приготування в цьому випадку полягає в перетирання до стану крихти 50 г цукру, 100 г борошна і 50 г масла.
На пісочний корж викласти вишневу начинку, зверху рівномірно розподілити крихту і відправити пиріг в духовку на 20 хвилин. Розрізати штрейзель краще після остигання.
Тонкий і ніжний пиріг зі свіжою малиною відмінно підійде для літнього чаювання. На самому початку його приготування роблять крихту з 125 г масла, цукру, ваніліну і 175 г борошна. Поки готується тісто, штрейзель відпочиває в холодильнику.
Для приготування тіста за цим рецептомнеобхідно збити міксером стакан цукру і яйця (2 шт.) до пишної піни. Потім додати склянку теплого кефіру, чайну ложку соди, 2 склянки борошна, 50 г холодного розтопленого масла і ванілін.
