Заварний крем на молоці - цей смак знакомбільшості людей ще з раннього дитинства, коли на тлі загального дефіциту продуктів і повної відсутності будь-якого різноманітності в солодощах така проста річ була справжньою радістю для кожного. З усіх доступних рецептів він був найбільш простим і не вимагав зайвих грошових витрат з скромного сімейного бюджету, хоча існував ще й заварний крем на жовтках. Він, на відміну від першого варіанта, містив в собі більшу кількість яєць і менше молока. Однак такий склад був кілька дорожчим.
За часів радянського застою і напівпорожніх полиць вмагазинах особливо цінувалися саме ті страви, в яких список необхідних інгредієнтів був найбільш коротким і доступним. Тому інші способи приготування практично зжили себе, так як продукти, що входили в них, далеко не завжди були під рукою, а деякі і зовсім було дуже складно дістати, навіть маючи певні пільги і знайомства. Наприклад, можна готувати заварний крем з маслом, яке забезпечувало більш ніжну текстуру. Але такі ласощі було набагато більше калорійним і важким не тільки для фігури, але і для шлунка. Та й вершкове масло було не прийнято витрачати для приготування десертів в таких кількостях, які були необхідні за оригінальним методом приготування. Тому сьогодні ми познайомимося більш детально з рецептом, який описує, як приготувати заварний крем на молоці.
Не только разнообразные торты, но и пирожные стають від такого крему більш пишними і бажаними як для визнаних ласунів, так і для тих, хто вже встиг забути цей смак. Еклери, кошички з фруктами, тарталетки - список можна продовжувати дуже довго. Отже, як же готується заварний крем на молоці?
Для початку визначимося зі списком необхідних продуктів. Приготуйте наступне:
- 0,2 кг цукру-піску або цукрової пудри;
- 2 курячих яйця;
- півлітра молока;
- чверть чайної ложки солі;
- 3 ложки (столові) борошна;
- ваніль або ванільний цукор на кінчику ножа.
Спершу необхідно змішати яйця, цукор і сіль вглибокій мисці таким чином, щоб утворилася однорідна густа маса без будь-яких крупинок або грудочок. Для цих цілей можна використовувати як віночок для ручного збивання, так і сучасний міксер. В останньому випадку буде потрібно всього пара хвилин. Якщо вам більш звичний перший інструмент, тоді збільште час в два рази.
Молоко налийте в ківш і поставте на плиту. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб рідина лукаві не залила конфорки. Тим часом можна додати в солодку яєчну суміш борошно. Робити це потрібно з максимальною обережністю, інакше заварний крем на молоці ризикує перетворити кухню в суцільна біла хмара. Додавайте борошно, не перестаючи помішувати, щоб вона рівномірно розподілялася по вмісту миски, не залишаючи сухих грудочок.
Молоко доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Потім вливаємо його в заготовку для крему і збиваємо ще деякий час, щоб маса стала повністю однорідною. І нехай вас не лякає той факт, що поки це не зовсім схоже на бажаний результат. Поки крем занадто рідкий і його не можна використовувати за призначенням, але скоро все зміниться, і ви зрозумієте, що так і повинно бути. Вилийте масу в ківш, який використовували для молока і продовжуйте вже з його вмістом. Ретельно заважайте весь час крем, щоб той не підгорів на дно посуду.
Як тільки знизу шари крему стануть загустевать,ківш потрібно зняти в плити і як слід промісити, щоб маса знову стала однорідною. Після чого продовжуємо процес за новою. Таких підходів потрібно ще разів зо два. Потім додаємо в ще гарячий, але вже практично готовий крем ваніль.
Якщо у вас все ж утворилися грудочки, то від нихлегко позбутися, просто протерши масу через зазвичай сито. Пам'ятайте, що готовий заварний крем повинен бути густим рівно настільки, щоб їм можна було начинити, скажімо тістечка, не боячись того, що він звідти витече.
