Крем - це пишна маса, приготовлена на основівершків, масла або маргарину, цукру і деяких інших продуктів, яка призначається для начинки, прикраси тістечок, тортів або самостійного десертного страви.
В якості додаткових інгредієнтів можнавикористовувати різні ароматичні добавки, що поліпшують смак, наприклад, ваніль, какао та інші. Все кремові маси розрізняються за способом приготування: в одних інгредієнти збиваються міксером або вручну без теплової обробки, а заварний крем густіє при нагріванні.
Масляний і вершковий мають гарні смаковіякостями, чудово тримають форму, але володіють великою поживністю і калорійністю, тому багато хто воліє використовувати заварний крем. Його переваги полягають в тому, що він, також володіючи прекрасними смаковими якостями, містить менше калорій, так як жиру в ньому не міститься.
Але заварний крем не можна використовувати в якостіприкраси тістечок або торта, так як рельєфні малюнки з нього не виходять. Самі вигадливі і химерні прикраси можна зробити з заварний білкової кремовою маси. Крім того, що крем білковий заварний володіє великою пластичністю, він ще легкий і об'ємний. Все кремові маси дуже сприйнятливі до бактерій, тому при їх приготуванні потрібно дотримуватися не тільки чистоту рук, але і посуду і використовувати тільки свіжі продукти. Вироби з використанням масла потрібно використовувати протягом 36-ти годин, а з заварним - протягом трьох годин.
Щоб приготувати крем для торта заварний, знадобиться півлітра молока, стакан цукру, 4 жовтки і 50 грамів борошна, а також 1 чайна ложка ванільного цукру.
Заварний крем може пригоріти, тому для йогоприготування краще взяти каструлю з товстим дном. Молоко потрібно закип'ятити і влити, безперервно помішуючи, в жовтки, попередньо розтерті з цукром, борошном і ваніллю. Суміш поставити на плиту і варити, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою до загустіння.
Потім масу потрібно остудити до 10градусів в холодильнику або поставити каструлю з кремом в таз з холодною водою. Поверхня крему може покритися щільною скоринкою, щоб цього не сталося, його посипають цукром і час від часу помішують. Остигнула масу потрібно відразу ж використовувати у виробах.
Крем для торта заварний використовується дляпрошарку і намазки коржів, їм можна також набити трубочки, згорнуті в рулон вафлі і кошики. На прикрасу торта часто використовують крем білковий заварний. Для приготування 300 грамів такого крему знадобляться 4 яєчних білка, 8 столових ложок цукру, півсклянки води, лимонної кислоти 6 крапель.
Спочатку з цукру і води потрібно зварити сироп натовсту нитку. В іншій каструлі, встановленої на лід або в таз з холодною водою, збити віночком до густої піни білки. Безперервно збиваючи, влити в білки тоненькою цівкою сироп і збивати хвилини дві. В кінці збивання додати лимонну кислоту і барвники, які використовуються для масляних кремів. Приготовану масу потрібно використовувати відразу після приготування. Якщо сироп буде недоварений, маса буде розпливатися, якщо переварений, або вливатися товстої цівкою - то можуть утворитися грудочки.
Можна в заварний крем додати різніароматизатори, наприклад, цедру лимона або апельсина, терті горіхи, мармелад, мед або яблучне пюре. Крему можна підфарбовувати харчовими барвниками. Фарби потрібно розчиняти в кип'яченій воді невеликими порціями і зберігати в холодильнику.
Потрібно пам'ятати, що занадто яскравий колір виглядаєнеприродно. Можна використовувати для фарбування натуральні соки, кава або міцний чай. Біле забарвлення крему надають молоко, цукрова пудра, сметана. Можна додати і шоколад.
