Торт «Наполеон» - десерт, який багатьом знайомий здитинства. У багатьох сім'ях він був обов'язковим ласощами на свято, завдяки чому його рецепт передавався від матері до доньки. Але іноді хочеться відхилитися від традиційного виконання і спробувати щось нове. Знаючи, що запорукою хорошого торта є все-таки коржі, випробуваний роками рецепт можна залишити і почати експериментувати саме з кремом. Готуючи крем для «Наполеона» за різними рецептами, можна кардинально змінити звичний, знайомий смак цього десерту. Пропоную кілька найпопулярніших варіантів крему, які не зажадають особливих інгредієнтів і навичок.
Класичний торт «Наполеон» (крем заварний)
Ингредиенты.Для тіста: борошно (5 склянок), молоко (1 стакан), вершковий маргарин (250 гр), одне яйце, сіль. Для крему: молоко (1,5 літра), борошно (1,5 склянки), цукор (2,5 склянки), вершкове масло (150 гр), яйця (2 шт).
Приготування. Коржі.Просіваємо на стіл борошно, ріжемо в неї невеликими шматочками маргарин, все ретельно перетираємо руками, щоб вийшла однорідна маса. Формуємо з отриманої маси гірку з поглибленням посередині, в це поглиблення потроху вливаємо молоко, попередньо розмішане з яйцем і підсолене. Все дуже добре вимішуємо, тісто має бути однорідним, гладким, без грудок. Готове тісто ділимо на порції. Одна порція - це один корж. Порційні шматочки скочується в кульки і складаємо в холодильник на кілька годин. Виймаємо, розгортаємо охолоджені кульки з тіста в тонкі пласти, які кладемо на деко, проколюємо ножем або виделкою в декількох місцях і запікаємо кожен по 5 хв при 200 градусах.
Заварний крем для «Наполеона»
Беремо молоко, ділимо його порівну.Одну половину збиваємо з борошном (додаємо її маленькими порціями приблизно по ложечці). Другу половину ставимо на вогонь і кип'ятимо. Як тільки молоко закипіло, виливаємо його в ту половину, що збивати з борошном, добре перемішуємо і ставимо отриману масу на вогонь. Поки каструля з кремом на вогні, його необхідно постійно помішувати. Варити крем необхідно якомога довше - це поліпшить його смак. Перед тим як зняти з вогню, додаємо збиті в пінку яйця, масло і цукор. Незабутній постійно помішувати.
Коли коржі і крем охолонуть, перемащуємо торт, зверху посипаємо крихтою з коржів і залишаємо на кілька годин просочуватися.
Крем для «Наполеона» - «Шантильи»
Інгредієнти: жирні вершки (30%), цукор, ванілін.
Сливки и сахар взбиваем до получения однородной маси. В кінці збивання додаємо трохи ваніліну. Якщо хочете отримати не такий жирний крем, то до 30% -ним вершкам необхідно додати трохи пастеризованого молока. Використовувати вершки меншої жирності не рекомендується, так як вони будуть погано збивати. З таким кремом чудово поєднуватимуться волоські горіхи - промазав корж, зверху притрусіть меленими волоськими горіхами.
Крем для «Наполеона» зі згущеним молоком
Інгредієнти: згущене молоко (300 гр), масло (300 гр), ванілін.
Вершкове масло розм'якшити, додати в ньоготрохи ваніліну і ложку згущеного молока. Все збити міксером, потім ще додати кілька ложок згущеного молока, продовжити збивання. Додавати по кілька ложок, поки не використовуєте всю згущене молоко. Крем для «Наполеона», приготований за цим рецептом, повинен вийти пишним і мати однорідну консистенцію. При бажанні в нього можна додати коньяк, будь-який фруктовий лікер, лимонний сік або горіхи.
Можна також відхилитися від загальноприйнятого рецептаі, готуючи торт «Наполеон», крем замінити на яблучне пюре з цукром. Або додати в звичний рецепт крему кави, коньяк, віскі, шоколад. Ці незначні добавки можуть кардинально змінити смак такого звичного ласощів. Тільки шляхом експерементів можна отримати неперевершений результат, який порадує Вас і Ваших близьких.
