Яловичиною називається м'ясо биків і корів. Якість її залежить від віку тварини, його умов проживання і корми. Найкраща яловичина - це м'ясо, отримане в результаті забою молодняку.
При покупці яловичини слід в першу чергузвернути увагу на її колір. Гарне, свіже м'ясо зазвичай насиченого червоного кольору, блищить на розрізі, практично не має запаху. В'яле, темне, тьмяного кольору м'ясо краще обходити стороною. Також рекомендується не купувати сильно заморожене м'ясо, так як в ньому залишається в рази менше корисних речовин.
Давайте розберемося, чому ж корисна яловичина.У яловичої вирізки є величезна кількість легко засвоюваних білків, необхідних людині для підтримки життєвого тонусу. До речі, в яловичині міститься мінімальна кількість жиру, тому її вживання чудово підходить для схуднення. Це м'ясо рекомендується їсти, щоб зміцнити кровоносні судини, поліпшити зір, зміцнити кістки і м'язи. У яловичині величезна кількість різних мікроелементів і вітамінів: натрій, фосфор, цинк, магній, залізо, вітамін А, В6, В12, С, РР. Лікарі радять включити яловичину в свій раціон людям, які перенесли інфекційні захворювання, травми, опіки.
Для приготування страв з яловичини використовуютьрізні частини туші. Так, щоб зробити смачний, наваристий бульйон, береться зазвичай лопатка, оковалок, кострец або огузок з кісточкою. Для холодцю підходить голяшка, м'ясо якої добре застигає. На другі страви з яловичини краще всього м'яка вирізка і філейні частини. Яловичина широко вживається в приготуванні котлет, тефтелькою, відбивних і багато чого іншого.
За російським традиціям приготування других страв зяловичини грунтується на з овочах, кашах, грибах і ягодах. На заході поширене замочування у вині та гострих маринадах. Другі страви з яловичини відмінно поєднуються з червоними винами.
А зараз розглянемо деякі цікаві рецепти других страв з яловичини.
Яловичина з овочами на грилі
Другі страви з яловичини готуються також і на багатті. Один з численних рецептів передбачає елементарну обсмажування шматочків м'яса з овочами на спеціальному грилі.
Для цього вам знадобиться основний продукт -яловичина. Для приготування соусу - оливкова олія, курячий бульйон, яблучний оцет, білий хліб, листя петрушки і базиліка, часник, чорний мелений перець, сіль. І самі овочі (перець різних сортів і томати) зі спеціями (гірчиця, коріандр, паприка).
Спочатку готується соус:для цього складаємо в блендер всі інгредієнти, призначені для соусу, отримуємо однорідну масу і відправляємо в холодильник до початку процесу смаження. Далі готуємо маринад з додаванням коріандру, паприки, гірчиці і меленого перцю. До отриманої суміші додаємо соус і мачає в усі це шматочки яловичини, даємо їм просочитися близько півгодини.
За цей час потрібно розігріти гриль на вогні,вимиті, очищені і збризнути маслом перці обсмажити протягом 10 хвилин. Томати смажити окремо від перців 6 - 8 хвилин. М'ясо скропити маслом, викласти на решітку і смажити 15-20 хвилин. Овочі та м'ясо подавати в одній тарілці, можна прикрасити будь-якими подрібненими овочами.
Другі страви з яловичини може освоїти будь-якагосподиня. Немає нічого складного в цій справі. Наприклад, печеня з яловичини з картоплею не забере багато часу і порадує всю вашу сім'ю або гостей. Інгредієнти найпростіші: яловичина, картопля, цибуля, рослинна олія, вода або бульйон, спеції лавровий лист.
Нарізати цибулю, як вам більше подобається, і викласти на розігріту сковороду. Смажити на середньому вогні до золотистого кольору, потім перекласти на тарілку.
Потім викласти на сковороду дрібно порізану яловичину. Періодично помішувати, поки випарується вся рідина, потім додати масла і підсмажити м'ясо протягом 3 хвилин.
На м'ясо викласти підсмажену цибулю, а далі -порізаний кубиками або кружечками картопля. Посолити, приправити, додати лавровий лист. Залити бульйон, збільшити вогонь і закрити сковороду кришкою. Довести до кипіння, зробити вогонь мінімальним і тушкувати близько 45 хвилин. Рекомендується спробувати м'ясо на предмет готовності. При необхідності додати ще бульйону і тушкувати.
Подавати на стіл гарячим. Можна сервірувати зеленню і солоними огірочками.
