Тартар є традиційною стравою французькоїкухні. Незважаючи на те що сьогодні під цією назвою існують як соус, так і окреме м'ясне або рибне блюдо, спочатку тартаром називали особливий метод нарізання продуктів. В даному блюді всі інгредієнти подрібнюються за допомогою двох великих і дуже гострих ножів до консистенції фаршу. Якщо тартар з яловичини, то м'ясо спочатку охолоджується, розрізається на шматки, а потім на дуже дрібні кубики. Якщо ж це тартар з риби або пташиної грудки, то рибне філе або м'ясо птиці розправляються на тонкі пласти, потім на смужки і тільки потім на дрібні кубики. Саме такий спосіб нарізування в старовину називався "тартар". Сьогодні цим терміном називається особливе, можна навіть сказати "чергове", блюдо французької кухні. Чому чергове? Та тому, що м'ясо, яке використовується в ньому, не доводиться смажити, варити або ж піч. Тобто його практично можна приготувати за кілька хвилин. Навіть для приготування найшвидшого м'ясної страви потрібно витратити як мінімум 10-15 хвилин, тартар з яловичини готується в кілька разів швидше. Причому в деяких випадках дрібно порізане м'ясо подають окремо від інших інгредієнтів, і їдець повинен сам змішати всі інгредієнти і соус на своїй тарілці.
Тартар з яловичини. Рецепт і метод приготування
Французи кажуть, що для приготування цьогострави необхідно використовувати піренейську яловичину. Це м'ясо особливо ніжне і смачне. Проте якщо ви вирішили приготувати тартар в домашніх умовах, то можете купити на ринку свіжу вітчизняну яловичу вирізку (300 г на 3 порції), очистити її від жилок, добре помити і висушити, потім злегка заморозити і тільки потім порізати на дрібні кубики.
Інші інгредієнти для оригінального блюда "тартар з яловичини":
- цибуля-шалот - 15 гр .;
- курячі яйця - 3 шт .;
- соєвий соус - 1 ст. ложка;
- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
- рукола - 30 гр .;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- соус табаско - половина чайної ложки;
- каперси - 15 гр .;
- гірчиця - 15 г;
- спеції - сіль, перець чорний;
- французький багет - 200 гр.
Спосіб приготування
Тартар з яловичини готується наступним чином:
1. У миску покласти дрібно нарізане м'ясо.
2. Очищений цибулю-шалот також порізати дрібними кубиками і додати до м'яса.
3. Каперси дрібно нарізати і також висипати в миску, туди ж додати соуси, оливкова олія, гірчицю і яєчні жовтки, приправити спеціями і акуратно перемішати.
подача
У центр великого страви за допомогою круглої формивикласти м'ясний фарш, поруч покласти листя руколи, присмачені оливковою олією і бальзамічним оцтом, а також підсмажені скибки багета. Однак в деяких французьких ресторанах все інгредієнти подаються в неперемешанние вигляді, т. Е. В центрі тарілки розташовується пріплюснутая гірка з м'яса, на якій лежить сирий яєчний жовток, а з боків від неї знаходяться невеликі гірки каперсів, цибулі, листя салату і тости. Соуси і спеції подаються окремо. Їдець повинен сам додати соуси і спеції, а потім за допомогою вилки розмішати всі інгредієнти. Звичайно, для нас це трохи дивне блюдо, але тим не менше багатьом воно припадає до смаку.
