Стейк тартар, як не дивно, зовсім не пов'язаний з національною татарської кухнею. Цим терміном найчастіше називають блюдо з рубленого сирого м'яса, однак це ще й особливий спосіб нарізки продуктів.
Сирий стейк тартар
Вважається, що це блюдо з'явилося завдякифранцузькому офіцерові, який довгий час служив найманцем в російській армії. За його розповідями, татарські солдати солили шматки сирої конини, укладали їх під сідло, а через кілька годин після маршового переходу вважали їх придатними до вживання. На щастя, в наш час стейк тартар готується менш екстравагантним способом, і ми хочемо поділитися з вами його рецептом.
- 500 грамів яловичої вирізки ретельно очистіть від плівки і прожилок.
- За допомогою гострого ножа наріжте його дрібними кубиками так, щоб м'ясо не перетворилося в фарш.
- Подрібніть вісім-десять корнішонів і каперси за смаком.
- Одну білу цибулину звільніть від лушпиння і також дрібно поріжте.
- Наріжте один невеликий гострий червоний перець.
- Підготовлені інгредієнти (крім м'яса) складіть в миску, а потім перемішайте з олією, гірчицею, бальзаміком, сумішшю еспелетского і кайенского перцю.
- У сервировочное кільце викладіть яловичину, а потім обережно видаліть його.
- Акуратно викладіть зверху один жовток курячого яйця.
Готову страву подавайте до столу з нарізаною шматочками гарячої коржем фокаччо.
Тартар з яловичини
Стейк тартар, фото якого ви бачите вище, готується в такий спосіб:
- Ретельно вимийте чотири молоді картоплини, апотім крупно наріжте їх і викладіть на розігріту сковороду. Разом з нею відправте готуватися 150 грамів вершкового масла і свіжий чебрець. Коли картопля стане м'яким, його слід зняти з вогню.
- Два жовтки змішайте з половиною столової ложкиоцту і такою ж кількістю діжонськой гірчиці. Додайте сіль, мелений перець і 200 мл соняшникової олії. Збивайте соус віночком, поки він не стане однорідним. В кінці додайте ложку води.
- Два варених яйця, 15 грамів каперсів і 15 грамів корнішонів дрібно порубати. Додайте до них подрібнені листя петрушки і базиліка. Змішайте підготовлені продукти з соусом.
- Обробіть 300 грамів яловичої вирізки, а потім поріжте її ножем на дрібні кубики.
- Змішайте з м'ясом дві ложки соусу, два мілілітри тобаско, чайну ложку кетчупу і два мілілітри вустерширського соусу.
- Наріжте багет скибочками і покладіть на кожен по шматочку вершкового масла. Запечіть заготовки на грилі до золотистої скоринки.
- Тартар викладіть на тарілки з допомогою металевого кільця.
Викладіть на тарілку з тартаром два шматочки запеченого багета обсмажені картопляні дольки і рукколу. Прикрасьте блюдо гілочками чебрецю і посипте все меленим перцем.
Стейк тартар по Дюканов
Відомий французький дієтолог запропонував бажаючимсхуднути особливу систему харчування і написав про неї безліч книг. Суть дієти полягає в тому, що на кожному її етапі можна їсти тільки дозволені автором продукти. Шанувальники Дюка, озброївшись знаннями, придумують різноманітні рецепти і діляться ними один з одним. Ось і ми хочемо розповісти вам про те, як можна приготувати стейк тартар з тунця:
- Наріжте 500 грамів філе тунця дрібними кубиками. Врахуйте, що риба повинна бути обов'язково свіжою, оскільки заморожена для даного рецепту не підійде.
- Дрібно поріжте цибулю шалот.
- Для соусу змішайте ложку рисового оцту, сік четвертинки лимона, дві ложки чилі, три ложки соєвого соусу, чайну ложечку васабі, а також сіль і перець за смаком.
- Покладіть цибулю і рибу в миску з маринадом і поставте продукти в холодильник на п'ятнадцять минути
Коли пройде зазначений час, викладіть блюдо на тарілку і відразу ж подавайте його до столу.
Тартар з ягняти
Особливий смак і аромат вашій страві додадуть свіжі лісові гриби. Як приготувати стейк тартар? Рецепт страви читайте нижче.
- Розтопіть на сковороді 50 грамів вершкового масла, а потім викладіть в нього 150 грамів дрібних лисичок (гриби повинні бути цілими). Додайте до них роздавлений рожевий перець і сіль за смаком.
- 400 грамів філе ягняти порубати ножем, змішайте з подрібненою цибулею, меленим перцем, сіллю і оливковою олією.
- За допомогою сервіровки кільця викладіть м'ясо на тарілки. Якщо у вас під рукою не виявилося цього корисного приладу, то зробіть його самостійно з консервної банки.
- Викладіть гриби поруч з м'ясом і прикрасьте їх розмарином.
- Два жовтки збийте і полийте ними тартар.
Як тільки блюдо буде готово, відразу ж подавайте його до столу.
Тартар з слабосоленого лосося
Якщо ви поки не готові пробувати на смак сире м'ясо або рибу, то приготуйте смачне блюдо за наступним рецептом.
- Дрібно наріжте філе слабосоленого лосося.
- Такими ж дрібними кубиками поріжте половину червоної цибулини і половину солодкого червоного перцю.
- Кріп і пір'я зеленої цибулі порубати ножем.
- З'єднайте підготовлені продукти, додайте до них трохи каперсів і перемішайте.
- У глибокій мисці для соусу змішайте три чвертісклянки солодкої гірчиці, дві ложки білого винного оцту, три столові ложки цукру, пучок подрібненого кропу, дві склянки рапсової олії, сіль і перець за смаком.
- У тартар додайте три столові ложки соусу, а решта додавайте за бажанням або використовуйте для інших страв.
- Викладіть тартар в чотири круглі формочки, і поставте їх на час в холодильник.
Через півгодини візьміть чотири скибочки чорного хліба і виріжте з них кола того ж діаметру, що і форми. Переверніть на них тартар і прикрасьте готову страву будь-якою зеленню.
соус тартар
Раніше ми докладно розповіли про м'ясний і рибнийстейк тартар. Що це таке, ви вже знаєте, проте ця назва носить також і знаменитий французький соус. Про те, як можна його приготувати, ви можете прочитати нижче.
- З'єднайте разом дві ложки сметани і три ложки майонезу.
- Додайте до них натертий на дрібній тертці маринований огірок.
- Зелень дрібно порубати, а одну часточку часнику пропустіть через прес.
- Змішайте підготовлені продукти.
Цей нехитрий, але дуже смачний соус ви можете подавати разом з рибою, будь-якими морепродуктами і м'ясним ростбіфом.
Сьомга з соусом тартар
Якщо ви плануєте зване застілля або просто хочете приготувати смачну вечерю для своєї сім'ї, то візьміть на озброєння наступний рецепт. Стейк з сьомги з соусом тартар готується наступним чином:
- Очистіть від шкірки і дрібно поріжте по 200грамів свіжих і солоних огірків. 60 грамів каперсів і пучок кропу дрібно порубати. Змішайте продукти, додайте до них 300 грамів сметани, 300 грамів майонезу, сіль і мелений перець.
- Розігрійте на плиті сковороду з антипригарним покриттям, налийте в неї трохи рослинного масла і викладіть на неї два стейка лосося шкірою вниз.
- Коли філе наполовину прожарітся, а шкірка покриється хрусткою скоринкою, зменшіть вогонь і покладіть в сковороду 60 грамів вершкового масла.
- Готуйте стейки до тих пір, поки вони не придбають потрібну вам ступінь прожарювання. Після цього викладіть їх на тарілки шкіркою вгору, прикрасивши листям салату і помідорами чері.
На гарнір ви можете подати картопляне пюре, і не забудьте прикрасити блюдо шматочками лимона соусом тартар.
Зелений тартар з соусом із квасолі
Дане блюдо підійде для вегетаріанського меню, а також для тих, хто дотримується посту.
- Залийте склянку гречаної крупи півтора склянками окропу і варіть її до готовності. Після цього промийте гречку кип'яченою водою і залиште остигати.
- Авокадо очистіть від шкірки, потім розріжте навпіл, видаліть кісточку і збризніть м'якоть лимонним соком.
- Один середній огірок також очистіть від шкірки і видаліть ложкою насіння. У червоного перцю видаліть плодоніжки і насіння.
- Всі овочі порізати дрібними кубиками і складіть водну миску. Додайте до них подрібнену зелень, дрібно порізану цибулю і маслини. Приправте овочі лимонним соком і оливковою олією, посоліть, а після цього відправте на деякий час в холодильник.
- Щоб приготувати соус, візьміть 130 грамівконсервованої білої квасолі, перекладіть її на друшляк і почекайте, поки стече зайва рідина. Після цього перекладіть її в чашу блендера і додайте до неї трохи оливкового масла з лимонним соком. Посоліть і поперчіть майбутній соус до смаку, а потім подрібніть всі інгредієнти.
- Розділіть овочевий мікс на чотири частини і викладіть їх на тарілки з допомогою сервіровки кільця. Поверх салату покладіть гречку і полийте конструкцію соусом.
Перед подачею посипте тартар свіжою зеленню.
висновок
Стейк тартар - це досить своєрідне блюдо,спробувати яке зважиться не кожен. На щастя, існує безліч його різновидів, і приготувати їх можна з слабосоленим продуктів, свіжих овочів або морепродуктів. Тому уважно читайте наші рецепти і вибирайте з них ті, що підходять вам більше всього.
