Останнім часом все частіше виникають суперечки про те,який хліб корисніше. Одні дотримуються тієї думки, що випічка без використання дріжджів є більш корисною, оскільки дріжджі містять гриби, що мають властивість накопичуватися в організмі людини, ліквідуючи корисну мікрофлору кишечника, тим самим знижуючи імунітет.
Регулярно вживаються в їжу продукти бродіннявикликають запори і метеоризм, сприяють розвитку мутацій клітин, запускають механізм утворення пухлин. Саме тому рекомендується випікати бездріжджовий хліб в хлібопічці, для якого використовується спеціальна закваска, приготована самостійно.
Випічка хліба без використання дріжджів насьогоднішній день користується величезною популярністю у господинь з багатьох причин, наприклад, наявність алергії, неприйняття специфічного смаку і запаху дріжджів і т. д.
Оскільки відомо, що бездріжджовий хліб (вхлібопічці його випікати набагато зручніше) готується на основі закваски, необхідно знати, якою вона буває і як правильно робиться. Так, вона буває з картоплі, кефіру або йогурту. Розглянемо це питання більш детально.
Хліб на заквасці дієти
складові
Закваска (триста п'ятдесят грамів): кефір, борошно. Тісто: чотириста грамів борошна, двісті грамів води, десять грамів солі, цукор за смаком, олія рослинна.
Кефір необхідно залишити в теплому приміщенні надеякий час для його прокісанія, потім додати борошна до консистенції сметани і залишити на добу. З плином часу знову додати трохи борошна, при цьому консистенція повинна вийти трохи густіше, і знову відкласти на одну добу. Тепер закваска готова.
У закваску додають всі інші інгредієнти і замішують тісто. Випікають бездріжджовий хліб в хлібопічці.
Хліб на мінеральній воді
Інгредієнти: чотири столові ложки висівок, дві склянки мінеральної води, чотири ложки масла рослинного, півтори склянки борошна грубого помелу, півтори склянки борошна пшеничного, пів-ложки кмину.
Мінеральну воду змішують з маслом, висівками,кмином і борошном (грубий помел) і додають борошно пшеничне, замішують тісто, формують з нього хліб, кладуть на деко, попередньо змочений водою, і випікають п'ятнадцять хвилин, після чого вогонь збавляють і печуть ще хвилин двадцять. Готовий виріб загортають в рушник і залишають на одну годину.
Бездріжджовий хліб (в хлібопічці випечений) на основі хмелю
складові
Закваска: один стакан шишок хмелю, дві склянки води, півсклянки борошна, одна столова ложка цукру або меду. Тісто: двісті грамів молока, дві ложки цукру, десять ложок закваски, борошно, сіль.
Хміль заливають водою і кип'ятять одну годину, потім наполягають вісім годин. Після цього проціджують, додають борошно і цукор, перемішують, накривають марлею і залишають на одну добу в теплому місці.
Готують опару. Для цього в молоко додають цукор, закваску і стільки борошна, щоб вийшло рідке тісто. Все перемішують і залишають на дві години, після чого додають сіль і борошно і ставлять на заміс, якщо використовується хлібопічка. Бездріжджовий хліб, зроблений своїми руками, виходить набагато смачніше і ароматні, ніж магазинний. Далі потрібно просто включити режим «випічка». Якщо використовується духову шафу, то виріб випікають при високій температурі сорок п'ять хвилин.
Таким чином, бездріжджовий хліб, користь якого очевидна, на сьогоднішній день користується великим попитом у споживачів.
