Дана стаття знайомить читача з випічкоюжитнього хліба в хлібопічці. Рецепти з фото і докладними поясненнями допоможуть початківцям кулінарам освоїти непросте мистецтво виготовлення хліба з житнього борошна за допомогою сучасної кухонної машини.
Рецепт в хлібопічці мало відрізняється відкласичного приготування хліба, хіба що всі інгредієнти закладаються одночасно, і машина сама замішує тісто і випікає ароматну буханочку. Єдиний мінус такого процесу - це відсутність клейковини в житнього борошна, тому якщо використовувати виключно житнє борошно, швидше за все, м'якуш буде розпадатися, і при нарізці хліба рівних скибочок не вийде. Саме тому при замішуванні тіста пекарі часто додають трохи пшеничного борошна для чіпкості м'якушки. Такий хліб відрізняється особливими смаковими якостями, так улюбленими нашими предками, адже вони точно знали, що житній хліб - це здоров'я, а пшеничний - в'ялість і лінощі.
У процесі роботи з хлебопечкой слід враховуватиособливості конкретної машини: для цього необхідно прочитати інструкцію з черговості закладання інгредієнтів, адже в деяких машинах відразу закладаються сухі продукти, а в деяких, навпаки, рідини. На якість замісу тіста і готового хліба це ніяк не впливає, а обумовлено лише особливістю виробника техніки.
Тим, хто ще не знайшов навички в випічці житньогохліба, рецепт для хлібопічки варто взяти саме цей, так як він відрізняється простотою і багаторазово перевірений користувачами цієї диво-машини. Список інгредієнтів:
Всі інгредієнти за рецептом житнього хліба дляхлібопічки закладаємо в машину в такому порядку: спочатку заливаємо воду і розчиняємо в ній масло, дріжджі, сіль і цукор. Далі закладаємо просіяне борошно (обидва види) і включаємо режим швидкого замісу. Тривалий заміс, як в роботі з тестом на пшеничній муці, не потрібен, адже не забуваймо, що в житнього борошна практично немає клейковини і тривала вистойка тесту не потрібна.
Далі слід подивитися на тісто: воно не буде чітко зібраним грудочкою, як це буває з пшеничним, а, скоріше, буде нагадувати липкий грудочку з невеликою калюжкою внизу. Саме ця калюжка важлива, інакше в процесі випічки верхня скоринка буханки лопне, тому в разі потреби доливаємо трохи води в кінці замісу. При рецептурою, даної вище, можна використовувати в хлібопічці режим «Французький хліб» з вагою в 750 грам. В середньому процес випічки займе близько чотирьох годин з моменту початку замісу до вилучення готової ароматної буханки. Вкрай важливо не відкривати кришку в процесі випічки, інакше тісто осяде і буханець хліба буде більше схожа на корж.
Рецепт житнього хліба (в хлібопічці) безвикористання традиційних дріжджів і молочних продуктів заснований на спеціальній заквасці, яку готують заздалегідь. Такий хліб відноситься до більш здорової кухні, так як світова медицина вже довела шкідливий вплив дріжджових грибків на організм людини. Для приготування тіста з житнього борошна необхідно взяти:
Всі інгредієнти повинні бути теплими, тому водуслід трохи підігріти, а закваску заздалегідь потримати в теплі. Заливаємо в чашу хлібопічки воду з розмішати в ній закваскою, додаємо масло і сіль, останньої засипаємо борошно, попередньо просіяне і змішану (обидва види). Краще трохи перешкодити масу ложкою, щоб допомогти машині перед запуском. Далі включаємо режим швидкого замісу, при цьому бажано не використовувати сильний підігрів, інакше активні речовини закваски можуть втратити свої властивості. Коли час замісу закінчиться, подивитися на тісто і в разі потреби руками підправити форму верхньої частини, щоб при випічці окраєць була красивою. Далі включаємо режим випічки житнього хліба і чекаємо сигналу таймера. Такий хліб коштує розрізати вже холодним, даючи йому охолонути на решітці.
Смачний житній хліб в хлібопічці по простомурецептом можна приготувати без використання дріжджів, для цього можна взяти поєднання кислого молока і соди. Завдяки їх взаємодії в процесі випічки хліб відмінно піднімається і має легкий м'якуш. Для приготування необхідно взяти:
Кмин можна змолоти в кавомолці і додати в тісто, а можна посипати буханець хліба в процесі випічки. Заміс і випічка хліба на соді відбувається так само, як і в попередньому рецепті.
Цей рецепт смачного житнього хліба в хлібопічціобов'язково сподобається любителям простого і швидкого продукту, адже для його приготування не потрібні ні дріжджі, ні закваска: тісто зроблять пишним молочнокислі грибки. У ємність хлібопічки вилити триста мілілітрів кефіру, краще домашнього, жирного. Туди ж відправити пару ложок рослинного масла, чайну ложку солі і 0,5 ч. Ложки соди. Далі додаємо три ст. ложки пшеничних висівок, просіюємо 600 грам житнього борошна і також висипаємо в чашу хлібопічки, поверх борошна кладемо по столовій ложці насіння льону, кунжуту, також можна додати жменю очищених насіння соняшнику, попередньо злегка обсмажених на сковороді.
Включаємо швидкий заміс тесту, наприклад можна використовувати «Тісто для пельменів». Далі виставляємо режим на випічку французького хліба і чекаємо оповіщення про завершення процесу.
Цей запашний хліб найкраще готувати звикористанням солоду, який в сухому вигляді продається в магазинах, разом з прянощами він додасть м'якушці неповторний аромат, властивий цьому виду борошняних виробів. Рецепт житнього хліба для хлібопічки простий. У склянці окропу розчинити дві ст. ложки солоду і дати цій масі охолонути до кімнатної температури. Деякі закладають сухий солод відразу в машину, але попередньо заварений краще розкриє свої властивості, надаючи житньому хлібу чарівний аромат.
Коли маса охолоне, переміщаємо її в чашухлібопічки, додаємо дві ст. ложки меду, стільки ж винного оцту і рослинного масла. Потім засипаємо триста грам житнього і 140 грам пшеничного борошна. Можна, звичайно, співвідношення видів борошна зробити 50:50, тоді хліб з першого разу вийде навіть у профана, але ж бородинський хліб - насичено-житній, тому дотримуємося цього правила. Поверх борошна насипаємо чайну ложку солі, дві столові меленого кмину, одну - коріандру і 1,5 ч. Ложки сухих дріжджів.
На панелі хлібопічки виставляємо режим«Французький хліб», колір скоринки вказуємо середній, вага -750 грам. Коли сигнал таймера сповістить про завершення випічки, виймаємо хліб з чаші і охолоджуємо його на решітці. Розрізаємо вже холодним.
Рецепти житнього хліба для хлібопічки використовуютьсяпо всьому світу, один з таких цікавих способів приготування прийшло з Німеччини, в його втіленні використовуються незвичні нашим пекарям складові:
За таким рецептом пшенично-житній хліб вхлібопічці готується відповідно до загальноприйнятої технології, описаної в інструкції до печі: закладаємо продукти відразу все рідкі, потім борошно і поверх неї дріжджі і кмин. Включаємо режим випічки для пшеничного (!) Хліба, яка затягнеться на чотири години, але воно дійсно того варто. Хліб виходить дуже ароматний і чимось нагадує наш, бородинський. Відразу після закінчення процесу хліб слід вийняти з форми і загорнути в тканинне рушник. Саме так він повинен поступово охолонути і придбати стійкий смак.
Здавалося б, простий житній хліб, а такерізноманітність смаку, аромату і відчуттів. Це ще раз доводить, що до всього треба підходити з душею, усвідомлено і вдумуючись в процес творчості, привносячи в кожен рецепт свою родзинку.
