Кремообразные супы и супы-пюре появились во Франції, і довгий час вважалися блюдом знатних вельмож. Приготування крем - супу вимагає знань, досвіду і тонкого художнього смаку. Існують основні правила приготування, дотримуючись яких, можна приготувати майже шедевр кулінарного мистецтва.
Возьмем для примера крем-суп из брокколи.При приготуванні необхідно пам'ятати про те, що класичний французький крем-суп має красивий натуральний колір брокколі, який вдається зберегти шляхом правильного приготування. Багато рецептів пропонують почати приготування крем-супу з брокколі з обсмажування цибулі і брокколі на вершковому маслі. Справа в тому, що після такої обробки натуральний колір і смак брокколі буде втрачено. Введення борошна до складу крем-супу цілком можливо, проте часто представляється складним рівномірний розподіл її в супі. У такому випадку найкращим варіантом буде відмовитися від використання борошна в складі крем-супу.
Використання молока або вершків більш доречно для овочів, ідеально поєднуються з даними продуктами, наприклад, з картоплею.
Зовсім небажано використовувати м'ясний бульйон для приготування крем-супу з тієї ж причини, що і використання вершкового масла.
Крем-суп з брокколі (рецепт):Брокколі береться з розрахунку: 200-400гр. на одну порцію, морква -50гр., картопля -50 гр., цибуля ріпчаста білий або зелений молодий цибулька - 50гр., стебло селери - 20-30гр.
Сіль, перець - за смаком. Листочки базиліка і петрушки.
Порізані на дрібні шматочки овочі заливаютьсяводою, яка лише злегка покриває продукти. Воду краще використовувати очищену або натуральну мінеральну без газу. Це дуже важливо, так як склад такої води дозволяє зберегти натуральний смак продуктів.
Овочі варяться на повільному вогні після закипання хвилин 15 до стану м'якості. Однак важливо відзначити, що овочі після варіння зберігають свій первісний колір і твердість.
За 1 хвилину до готовності додаються сіль (посмаку). Бажаючі можуть додати дрібного помелу перець. Краще використовувати білий перець горошком, який розмелюють безпосередньо перед введенням в суп. Також за хвилину до готовності додається 1-2 листочка свіжого базиліка і чи 2 листочка петрушки. Базилік буде більш підходящим сполученням для брокколі, проте цілком доречно використання тільки петрушки або петрушки разом з базиліком.
Любителям крем-супу з легким ароматом часнику можна за 1-2 хвилини додати ползубчіка, натертого на дрібній тертці.
Бажано після закінчення варіння залишити овочіхвилин на 10-15 в каструлі. Після цього овочі відокремлюються від бульйону і подрібнюються в блендері. Далі овочеве пюре з'єднується з невеликою кількістю бульйону і рівномірно розмішується. Використовувати весь бульйон або тільки його частина залежить від уподобань кожного. Зазвичай використовується весь овочевий бульйон. Кип'ятити знову овочевий бульйон з подрібненими овочами не слід.
Подається крем-суп з брокколі в глибоких мискахабо в звичайних порційних супових тарілках. Зверху крем-суп поливається тонкою цівкою оливкового масла, яке утворює на поверхні супу закручену спіраль. Суп прикрашається 2 листочками базиліку або петрушки і часто подається з грінками або сухариками.
Щоб крем-суп з брокколі довше зберігав свій натуральний смак, миски або супові тарілки рекомендується перед подачею нагріти в гарячій воді.
Досить часто замість картоплі приприготуванні супу використовується рис, який вариться окремо і після готовності ретельно подрібнюється в блендері. При такому варіанті буде потрібно одна столова ложка рису.
Обидва варіанти крем-супу (з картоплею або з рисом) відносяться до вегетаріанським страв, а також можуть бути рекомендовані для дієтичного харчування.
Особливий смак має суп з брокколі з сиром,який також готується по вищеописаному рецептом. Сир для крем-супу краще використовувати плавлений натуральний без добавок або м'які сорти сиру. Подрібнений сир (50-100гр.) З'єднується з невеликою кількістю бульйону і доводиться блендером до кремоподібного стану. Далі додається інша частина бульйону і подрібнені овочі.
Приготування крем-супу - захоплюючий процес,який, безумовно, сподобається і дорослим і дітям! Подається таке блюдо, як правило, в обідні години, хоча багато лю бят Побалуйте ать себе таким шиком за вечерею, під час вечірньої ніс пешню трапези.
