Давайте рассмотрим один прекрасный узбекский рецепт. Димляма - блюдо, назва якого походить від дієслова, що означає «розпарювати», «запарювати». Його іноді плутають з іншим узбецьким стравою - басмою. Так, у них є багато спільного. Якщо коротко описати приготування обох страв, то спершу необхідно обсмажувати овочі з м'ясом в розпеченому курдючному жирі, а потім гасити під кришкою. Така схема чимось нагадує варіння плову. Але давайте все ж внесемо ясність і розглянемо тонкощі приготування.
Димляма узбецькою та її варіації
На відміну від басми, інгредієнти якої кладуть вхолодний казан і готують на пару, продукти для цієї страви повинні бути рівномірно обсмажені. Потім їх поміщають в казан, обов'язково щільно накритий кришкою.
Половину кілограма м'яса з такою ж кількістюлука гасити в розпеченому рослинному маслі (в автентичному варіанті - бавовняне), посолити, додати червоний пекучий перець (один стручок) і лавровий лист. Стиглі помідори (два кілограми) перебрати, відрізати ту частину, яка прикріплюється до плодоніжки і викласти на м'ясо зрізом вгору. Тушкувати під щільною кришкою півтори години. Вогонь під казаном повинен бути слабким. Готову страву посипають кінзою або базиліком.
Еще один необычный рецепт – дымляма фруктово-овочева. Спасерувати кілограм цибулі, зверху покласти нашатковану моркву (п'ятсот грамів), кілограм помідорів (їх треба нарізати кружечками) і кружечки картоплі. Зверху посипати сіллю, кінзою, кропом, болгарським перцем. Потім викласти фруктовий шар - по половині кілограма яблук (кисло-солодких) і айви. Як і в першому рецепті, потрібно гасити, заливши казан з вмістом водою до половини, протягом двох годин під кришкою. Готова димляма (рецепт з фото переконає вас, що це вкрай мальовниче блюдо) подається на спеціальних широких тарілках. Тепер, коли ми розглянули екзотичні варіації, давайте приготуємо класичне узбецьке блюдо.
Димляма з м'ясом і картоплею
Витоплювати двісті грамів курдючного сала вказані. Його можна замінити рослинним маслом. Останнє перед закладкою в нього м'яса потрібно перегартувати. Баранина (всього її потрібно півтора кілограма) повинна бути нарізана шматочками близько ста п'ятдесяти грамів. Лук і помідори нарубати кільцями, а моркву і Картопля-косими брусочками (дрібну картоплю можна залишити цілої). Всіх овочів потрібно взяти по половині кілограма. А помідорів - пару штук. Обсмажте м'ясо, причому воно повинно бути накрите кришкою в процесі обсмажування. Додайте моркву і цибулю. Коли останній стане прозорим і пустить сік, покладіть спеції і часник. А після - помідори. В останню чергу кладіть картопля. Залишайте димляму під дуже щільною кришкою на мінімальному вогні на півтори години.
