Шурпа - це насичене і досить густе блюдоу вигляді супу. Відноситься до національної кухні Узбекистану. Ця страва ще називають шорпо, шорва, шурпа, Чорпіту, шурво. Суп узбецький є одним з перших страв. Рецептур з приготування дуже багато, оскільки в кожному регіоні держави зберігаються свої секрети кулінарії.
Цю страву має свої особливості:
- все овочі нарізаються досить крупно;
- практично у всіх рецептах присутній томат;
- овочі варяться довго і на маленькому вогні, роблячи смак бульйону насиченим.
Щоб приготувати першокласний узбецький суп, потрібно:
- 1.8-2 л води (шурпа в результаті повинна вийти густий);
- 250 г цибулі;
- 1-2 шт. солодких червоних перців;
- 5-6 шт. невеликого картоплі (це приблизно 200-230 г);
- 400-500 г баранини (можна філе або реберця), підійде і яловиче м'ясо;
- 1 невеликий помідор або кілька ложок томатної пасти (в залежності від порцій і бажаної насиченості);
- 180-200 г моркви;
- приправи (чорний, запашний перець, сіль, часник і т. П., Можливо по індивідуальних переваг);
- різна зелень (петрушка, кінза, кріп і інше - за смаком).
Залежно від кількості порцій кількість складових можна коригувати за особистим вибором, головне, щоб шурпа вийшла густою і насиченою.
Готуємо далі суп узбецький. Етапи кухарнічества:
1) М'ясо або реберця ріжемо невеликими шматочками і ставимо варити на невеликий вогонь хвилин на 20-25. Відразу солимо, щоб потім зорієнтуватися за смаком.
2) Після того як м'ясо трохи відвару, додаємо овочі (крупно нарізані або середньо - кільцями). Це перець солодкий, картопля, морква, цибуля.
3) Все це варимо на дуже невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Бульйон повинен добре насититися як м'ясом, так і овочами.
4) Після цього беремо помідор, знімаємо з ньогошкірку (для цього потрібно буде обдати його окропом), трьом і додаємо в бульйон. Якщо замість помідора додаємо томатну пасту, то бажано 1 ложку. Якщо додати більше, вийде дуже насичений смак, а це вже на любителя.
5) Коли все буде варитися близько 50 хвилин, акраще за хвилин 15 до остаточного приготування (це годину або одну годину і 20 хвилин), поступово додаємо улюблені спеції - перець, майоран, сушений часник - по індивідуальних переваг.
Коли шурпа буде готова, вона набуваєзолотисто-червоний, насичений відтінок і аромат. М'ясо і овочі будуть м'якими, але при цьому овочі збережуться цілими. У кожну порцію додаємо улюблені види зелені. Дуже важливо додати спецій в міру, щоб відчувався присмак бульйону і овочів в першу чергу. Це дуже смачна і ситна їжа, часто подають на обід.
Існує ще смачну і поживну страву зназвою Єрма. Це теж суп узбецький, але з додаванням пшениці (півтори склянки). Його особливість в тому, що м'ясо і цибулю підсмажують до напівготовності, а потім заливають окропом і вже разом з іншими складовими готують до завершення.
Один з важливих етапів в приготуванні -підготовка пшениці. Для відділення від лушпиння її товчуть в ступі, поступово змочуючи водою. Потім промивають і повторно товчуть - для розм'якшення. Підготовлену пшеницю потрібно додати в бульйон після десятої хвилини варіння на слабкому вогні. А вже після цього додають перець, морква, цибуля і солять.
Узбецька національна кухня припадає до смакудуже багатьом завдяки своїй насиченості. Супи славляться своїм ароматом, густотою і поживністю. Радує, що можна брати для приготування як яловичину, так і баранину, а насиченість смаку регулювати самостійно певною кількістю спецій. Серед гурманів узбецький суп займає за популярністю одне з найперших місць.
