Пряник великодній: особливості приготування, кращі рецепти і відгуки

Крім пасок, в багатьох країнах на Великдень печутьпряники. Запашні медові вироби прийнято прикрашати різнобарвною цукровою глазур'ю з нанесенням різних зображень. Ця традиція сьогодні відроджується і набирає обертів. Пасхальние пряники з глазур'ю можна купити наярмарках, приурочених до свята, або спекти самостійно. Рецепти пряників і цукрової глазурі, а також секрети розпису виробів представлені в нашій статті.

Запашні медові пряники

Традиційно пасхальні пряники готуються намедовому тесті, в яке додаються різноманітні запашні спеції. Саме завдяки їм випічка набуває свій неповторний пряний аромат. Ніщо не може зрівнятися з тим, як пахнуть великодні пряники.

Рецепт їх приготування полягає в наступному:

1. Мед (250 г) змішується в сотейнику з цукром (250 г) і вершковим маслом (150 г), суміш розігрівається і знімається з вогню.
2. Поки медова маса остигає, борошно (500 г)змішується з содою (1 ч. ложка), сіллю (½ ч. ложки), мускатним горіхом, корицею і коріандром (по 1 ч. ложці), висушеної лимонною цедрою (1 ст. ложка). Додатково в ступці подрібнюються запашний перець (6 горошин) і гвоздика, після чого додаються в суху суміш.
3. У медову масу вводиться 1 яйце і ретельно збивається віночком.
4. Сухі інгредієнти з'єднуються з мокрими. При необхідності додається борошно. Тісто відправляється в холодильник мінімум на 3 години.
5. Охолоджене тісто розкочується в пласт, після чого з нього вирізаються фігурки. Пряник великодній випікається в духовці 15 хвилин при температурі 180 °. Після охолодження вироби покриваються глазур'ю.

Великодні пряники: рецепт з мигдалем

Цей рецепт пряників трохи відрізняється відпопереднього. У сотейнику з товстим дном точно також розігріваються мед, цукор і вершкове масло. У решту медову масу додається сода і кориця (по 1 ч. Ложці), лимонна цедра і какао (по 1 ст. Ложці), ванілін, 20 мл рому або коньяку, 1 яйце, 100 г меленого мигдалю і 400 г просіяного борошна.

Замішане тісто відправляється в холодильник наніч, після чого розкочується в пласт. З тіста вирізують фігурки. Кожен пасхальний пряник перекладається на деко. Підготовлені вироби відправляються в духовку на 15 хвилин при температурі 180 °.

пряники імбирні

Ароматні імбирні пряники використовуються не тількидля прикраси новорічної ялинки, але і для пасхального столу. Як пряних спецій можна використовувати не тільки імбир, але також корицю, гвоздику, мускатний горіх, апельсинову цедру.

Великодні імбирні пряники готуються в такій послідовності:

1. У глибокій мисці змішуються борошно (250 г), сода (½ ч. Ложки), імбир (2 ч. Ложки) і кориця (1 ч. Ложка).
2. В іншій мисці міксером збивається м'яке вершкове масло (100 г) і цукор (100 г), додається рідкий мед (2 ст. Ложки) і 1 яйце.
3. Поступово сухі інгредієнти додаються до мокрих, і замішується м'яке тісто. Миска з тестом накривається плівкою і відправляється в холодильник на ніч.
4. З пласта розкачане тісто вирізаються фігурки. Вироби викладаються на деко і випікають при температурі 180 ° не більше 15 хвилин.

М'які і ароматні пряники після охолодження покриваються глазур'ю.

Рецепт великодніх пряників без меду

При алергії на мед можна скористатися наступним рецептом пасхальних пряників. Покрокова інструкція по приготуванню:

1. У сотейнику з товстим дном нагрівається 125 г цукру.
2. Додається 125 мл води і ще 125 г цукру. Після цього сироп добре нагрівається до повного розчинення цукру.
3. Цукровий сироп знімається з вогню і остигає за лічені хвилини.
4. У сотейник додається вершкове масло (100 г), перемішується до розчинення.
5. Борошно (2 ½ ст.) Змішується з содою (½ ч. Ложки), сіллю (¼ ч. Ложки), меленою корицею, мускатним горіхом і імбиром (по ½ ч. Ложки).
6. У цукровий сироп додається стакан сухої суміші, потім вводиться 1 збите яйце і 2 жовтки.
7. Додається залишилася борошняна суміш і замішується м'яке тісто. Воно загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник на 8 годин.
8. Тісто розкочується товщиною 3 мм. За допомогою вирубок для печива формуються вироби, викладаються на деко і випікають в духовці 10 хвилин при температурі 180 °.

Кожен пасхальний пряник прикрашається білкової глазур'ю. Зберігаються такі вироби 1 місяць в контейнері під кришкою або в щільно зав'язаному пакеті.

Рецепт глазурі для пряників

При прикрасі пряників використовується кількавидів глазурі. Для склеювання частин пряниковий будиночок, оформлення написів і прорісовиванія дрібних деталей використовується більш густа глазур, яка називається королівський Айсінг. Для заливки поверхні пряника знадобиться глазур більш рідкої консистенції, яка добре розтікається, але в той же час залишається в межах окресленого айсінгом контуру.

Щоб прикрасити пряник великодній, необхіднонавчитися готувати білкову глазур. Для цього 200 г просіяного цукрової пудри змішується з білком великого яйця і крохмалем (½ ч. Ложки). Далі на низькій швидкості міксера вийшла маса збивається приблизно 2 хвилини. Тепер слід додати 5 крапель лимонного соку і продовжувати працювати міксером ще мінімум 3 хвилини. У результаті повинна вийти дуже густа, гладка і біла глазур. Оскільки вона дуже швидко сохне, миску з айсінгом рекомендується накрити вологим рушником.

Розпис великодніх пряників: нескладні рекомендації

При розпису великодніх пряників використовується нетільки біла, а й кольорова глазур. Для цього невелику кількість приготованого королівського айсінгом відкладається в окрему миску і додається кілька крапель харчового барвника. Після ретельного вимішування глазурі, можливо, потрібно буде додати трохи холодної води, буквально по краплині, щоб домогтися потрібної консистенції. Найгустіша глазур буде використовуватися для написів, а більш рідка - для заливки.

Розпис великодніх пряників відбувається наступним чином:

1. Підготовлена ​​біла або кольорова глазур перекладається в кондитерський мішок або саморобний корнетик з пергаменту або щільного поліетилену. Ножицями обрізається невеличкий куточок (не більше 1-2 мм).
2. Спочатку промальовується контур малюнка глазур'ю середньої консистенції.
3. Через кілька хвилин, коли контур трохи просохне, глазур'ю рідкої консистенції виконується заливка. Щоб поверхня стала ідеально рівною, пряник потрібно обережно потрясти з боку в бік.
4. За вологої глазурі швидко наносяться написи і малюнки.

Після розпису пряник повинен добре підсохнути на рівній поверхні 5-6 годин.