Макарони - одне з найпростіших, самихпоширених і найсмачніших страв, яке, вийшовши за межі своїх національних кордонів, давно вже стало надбанням усього людства, як би пафосно це не звучало. Ці різноманітні за формою вироби з тіста завоювали визнання у всьому світі за те, що коштують дешево, дуже швидко варяться, смачні і дуже ситні, навіть якщо є їх просто з маслом і тертим сиром. Але традиційні італійські макарони готують з різноманітними соусами, які складають їх смакову основу, наділяючи різними відтінками: гострими, пряними, ніжними вершковими, пікантними. Як приготувати соус для макаронів? Є класичні соуси, які готуються довго, з великої кількості продуктів (наприклад, класичний італійський соус "Болоньез"). Є соуси дуже прості, на приготування яких йде всього кілька хвилин, але і вони дивним чином перетворюють прості відварені макарони, насичуючи їх яскравими відтінками смаку. Наприклад, макарони у вершковому соусі можна приготувати найрізноманітніші. У соус-основу, що складається зі склянки вершків, додається тертий сир, різні пряні трави і часник. Можна покласти і інші продукти - шматочки курки, гриби, курячу печінку, рибу і т.д. Завдяки цьому отримуємо безліч різних страв з макаронів, не схожих одне на інше, але дуже смачних і оригінальних.
Макарони в вершковому соусі
Для самого простого рецепту слід традиційнимспособом протягом часу, зазначеного на упаковці, відварити макарони будь-якої форми - це можуть бути бантики, черепашки, пір'я, гнізда і т.д. Окремо приготувати соус. Для цього в каструлі розігріти один стакан нежирних вершків, додати в гарячі вершки натертий на тертці сир пармезан (приблизно 200 грамів), подрібнений часник, сіль, перець, дрібку орегано. Після того, як сир у вершках розчиниться, в соус додають дві столові ложки мелених підсмажених волоських горіхів або мигдалю, все ретельно перемішують, ще раз нагрівають до кипіння, але не кип'ятять. Цим соусом заливають розкладені по тарілках макарони, додають дрібно нарізаний базилік і м'яту. Вийшло дуже смачне і просте в приготуванні блюдо.
Теперь посмотрим, как на основе этого рецепта можна приготувати інші макарони у вершковому соусі, наприклад, з грибами. Відварюємо макарони, готуємо вершковий соус, як розказано вище, але без горіхів. Окремо в вершковому маслі обсмажуємо гриби до готовності. Гриби викладаємо в соус, все перемішуємо і додаємо отриманий соус до макаронів. Зверху в тарілку з макаронами можна додатково додати трохи тертого сиру. Точно також робляться макарони у вершковому соусі з шматочками курки або курячої печінки.
Дуже смачні виходять макарони у вершковомусоусі з червоною рибою. Для цієї страви соус готують так. Беруть за основу традиційний вершковий соус. Після того, як тертий сир в ньому розчиниться, в вершково-сирну суміш додають філе свіжої червоної риби, нарізане невеликими шматочками. Коли риба буде готова, а вариться вона дуже швидко, в соус видавлюють кілька крапель лимонного соку, додають пряні трави - орегано, базилік і петрушку. Готовим соусом заливають макарони, а в якості прикраси зверху розкладають кілька зерняток червоної ікри.
Сливочный соус используют и для запеканок.Наприклад, в Італії дуже люблять готувати Каннеллоні - це фаршировані макарони у вершковому соусі. Каннеллоні - спеціальні великі макарони у вигляді порожніх трубочок, які наповнюють різним фаршем, укладають у форму, заливають вершковим соусом і запікають в духовці. Начиняють Каннеллоні різними начинками - м'ясним або грибним фаршем (попередньо обсмажені з цибулею на сковороді), або сирно-овочевою начинкою, яка готується з декількох тертих сирів, в тому числі гострих (рокфор, чеддер, дор-блю і т.д.) і дрібно нарізаних і обсмажених овочів (помідорів, солодкого перцю, стеблового селери). Каннеллоні попередньо НЕ відварюють, фаршем начиняють сирі вироби, потім укладають їх в форму в ряд щільно один до одного і заливають вершковим соусом. У духовці, під час запікання, Каннеллоні розм'якшуються, готуються і стають дуже смачними. Хвилин за п'ять-десять до готовності блюдо зверху посипають тертим сиром, який утворює пікантну золотисту скориночку.
