Знайомство з різними стравами європейської абосхідній кухні дуже збагачує смакові фантазії наших співвітчизників, привчає їх до різноманітності використовуваних при готуванні інгредієнтів і часто просто вражає новими сторонами смаку. Більшість народу, за поширеною приказці, вважають, що «найкраща риба - це ковбаса», але особливого розмаїття в останній не помічають. Мовляв, є варена, є копчена, є в'ялена - і це все відмінності. І для таких неосвічених людей є сенс познайомитися з чорізо. Що це не просто якась ковбаса з наведених трьох різновидів, вони зрозуміють з першого укусу.
Чисто зовні чоризо - це суха довга ковбаска,зроблена в Іспанії. Втім, таких багато. У неї неодмінно входить червоний перець (в різних рецептах може бути присутнім як гострий, так і солодкий). Також обов'язковою складовою є часник.
В якості м'ясної компонента може бутивикористана або тільки свинина, або в поєднанні з яловичиною. Деякі особливо екзотичні види включають в себе конину, ослятіну, а особливо рідкісні чоризо (що це може шокувати, зрозуміло) - навіть м'ясо мула.
Як є цей продукт?Просто як ковбасу - будь ласка. Однак можна і підсмажити чорізо. Рецепт, припустимо, косидо, крім неї включає в себе в якості додаткових інгредієнтів ще овочі та горох (неодмінно турецька), причому воно вважається одним з видатних страв Іспанії. Не обійдеться без цих ковбасок і всесвітньо відома паелья. До речі, найбільш вдалим вважається андалузький продукт, зроблений в хабуго.
Ковбаса чорізо - не єдине іспанськекулінарне відкриття. Наприклад, там дуже люблять покуштувати салчічон. Але якщо попередню ковбаску набивають в свинячі кишки в свіжому вигляді, то начинку для другої на добу перед набиванням залишають "відпочити". До того ж салчічон - швидше сушений підвид, який місяць в'ялиться, а справжній іспанська чоризо (що це строго передбачається традицією, безсумнівно) залишається в сирому вигляді, і його після придбання треба або варити, або запікати, або смажити. Правда, виробники з інших країн такі ковбаски коптять або в'ялять, тоді їх можна їсти без додаткового приготування.
Є цікава ідея про те, як приготувати такусмакота самостійно. Правда, це буде мексиканський, а не іспанський чоризо. Це нескладно, але занадто багато роботи. І з інгредієнтами доведеться повозитися: на 2 з чвертю кілограма явно не пісної свинини (корейка - наш вибір) піде 2 головки часнику, столова ложка орегано, трохи кмину в насінні (змолоти), текіла (грубо кажучи, маленька стопка), стільки ж винного оцту (беріть червоний) і спеції: паприка, Кайєн, чилі, чорний перець - все мелене. Додаються приправи за смаком, але кінцевий результат повинен бути гострий, якщо ви хочете отримати саме чоризо. Рецепт пропонує такі співвідношення (в г): 8: 8: 16: 3. Сіль - як подобається. Найскладнішою складової буде свиняча черева (кишка). Знайдете - беріть 3 метри.
М'ясо робиться, змішується з часником, потім мелють м'ясорубкою і охолоджується. Потім вливаються текіла і оцет і все місить. Фарш обсмажують, вводяться спеції. Далі - фарширування.
Кишки півгодини треба вимочити в теплій воді, апотім промити. Підготовленим фаршем наповнюється черева, яку перев'язують через 10-15 см. Потім майбутній делікатес зберігається в морозилці, а найсмачніше при приготуванні виходить у вигляді гриля або барбекю.
Власне кажучи, чорізо можна просто купити іприготувати з нього щось смачне. Наприклад, іспанське рагу з Квасолька. На 250 г іспанських сосисок доведеться взяти цибулину, часник (3 зубчики), пів-ложки піменто (підійде і болгарський перець), 400 г помідорів у власному соку, моркву, 400 г будь-якої квасолі, півсклянки вина, кінзу і пісне масло.
Чоризо крупно ріжеться і обсмажується.Там же смажаться лук, часник і терта морква. Три хвилини потому в овочі додаються сосиски, а трохи згодом - помідорчики. Потім вливаються вино і вода - з рідини не повинні стирчати складові. Накрити кришкою - і на 2 години в духовку. Потім додати квасолю - і туди ж ще на півгодини. Після духовки посипати кінзою і відразу їсти.
Чи будете ви готувати чоризо (що це, ми вам розповіли) будинку - ще питання. А ось приготувати з ним що-небудь смачненьке варто.
