Без солоної риби, мабуть, не обходиться жоденсвятковий стіл. Адже це одна з найпоширеніших закусок. Солона риба збуджує апетит, вгамовує голод і навіть трохи нейтралізує дію алкоголю на організм. Але, на жаль, на прилавках не завжди лежить свіжий продукт. І все-таки, як же бути впевненими в якості риби? Все просто: потрібно навчитися її солити самостійно. А це насправді не так складно. І щоб знайти відповідь на питання: "Як засолити рибу?" - достатньо лише до кінця прочитати цю статтю. Вам буде потрібно мінімум продуктів і трохи терпіння.
Яку рибу краще вибрати?
Вибирати необхідно або зимову, або весняну.У цей період в її м'ясі міститься більше жиру, що значно впливає на смак продукту після обробки. І ще: чи варто пам'ятати, що риба вищого гатунку виходить тільки з лососевих, оселедцевих і макрелевий видів. Великі сорти обов'язково потрошать, а дрібні можна залишити цілими.
Як засолити рибу?
Отже, давайте детально розглянемо кілька способів, а їх у нас три.
сухий посол
Для першого способу нам знадобиться дерев'янаємність, наприклад, ящик або кошик, 10 кг риби та 1,5 кг солі. Дно необхідно буде застелити мішковиною або полотняної ганчіркою. Рибу потрібно укласти щільно один до одного (валетом, черевцем вгору) і рясно засипати сіллю. Потім її накривають дерев'яною кришкою, поверх якої кладуть вантаж (наприклад, великий камінь). Через кілька днів риба повинна дати сік, який буде витікати крізь щілини ящика (кошика). Просолюється вона в середньому на 5-10-й день, все буде залежати від її розміру. Чим більша риба, тим довше вона буде готуватися. Необхідно також врахувати, що весь цей час вона повинна стояти на холоді. Ну ось, тепер ви знаєте, як швидко засолити рибу.
мокрий посол
Другий спосіб теж простий.Для цього нам знадобиться залізна посудина, 10 кг риби, 1 кг солі і 1 ст. ложка цукру. Далі чинимо так само, як в першому способі. Риба укладається черевцем догори щільними рядами. Потім її засипають сіллю, в яку попередньо додають ложку цукру. Саме таке поєднання надає рибі надзвичайно ніжний смак. Накриваємо кришкою, кладемо вантаж і прибираємо на холод. Зазвичай через пару днів риба повністю покривається розсолом, що дуже добре. На 5-8-й день її вже можна буде вийняти з посудини, промити в проточній воді і підсушити. Тепер ви знаєте, як засолити рибу ще одним способом.
провисніть посол
Третій спосіб значно відрізняється відпопередніх. Так давайте ж розглянемо, як правильно засолити річкову рибу провисніть методом. Для цього заздалегідь необхідно буде підготувати соляний розчин, щільність якого легко перевірити за допомогою звичайної сирої картоплини. Якщо вона не тоне, значить солі достатньо. Рибу підвішують на прути так, щоб між нею залишалося невелику відстань - вона не повинна торкатися одна до іншої. Потім опускають в ємність з приготованим розчином. Залишається тільки набратися терпіння і чекати. Пройде 7 днів, і рибу можна буде вживати в їжу.
Корисні поради:
1. Мало знати про те, як засолити рибу, треба ще й переконатися в її готовності. Досить перевірити її на "дубовость": вона стає досить твердою і погано згинається.
2. Велику рибу необхідно потрошити, а дрібну можна залишити недоторканою.
3. Важливо! Риба в процесі засолу повинна бути захищена від мух. Тому ємність, в якій вона знаходиться, найкраще добре закрити марлею.
