Запасати на зиму овочі і фрукти можна не тільки всвіжому (сиром) вигляді, але і консервовані. Компоти і соки, варення і салати, ікра і соління - перераховувати можна буквально нескінченно. Але ми зараз звернемо увагу на такий коренеплід, як морква.
Морквина в маринаді
Цей чудовий овоч, буквально джерело вітамінів,часто входить до складу салатів-асорті, заправок для борщу і супу. Поговоримо про них в наступний раз. А зараз обговоримо, як робиться морква маринована. На зиму її цілком зручно використовувати і для приготування корейської, і в перші страви добре класти, та й просто як делікатесна закуска розходиться вона моментально. Готується вона таким чином. Молоденькі, дрібні коренеплоди добре почистіть, вони в банки підуть цілком. Побільше підуть на шатківницю - наріжте їх кружками або часточками, досить великими. Щоб вийшла ароматної і гострою морква, маринована на зиму, в якості спецій вам знадобиться часник. І, звичайно, запашний перець. Можна взяти листя хрону, гірчицю, суцвіття гвоздики.
Беріть їх в довільному порядку, тільки непереборщіть. Чим ще «присмачується» морква, маринована на зиму, так це пекучим перцем (в стручках). Але і з ним будьте обережні, тому що закуска може бути надто перченої. Підготовлену морквину розфасуйте по банкам, поклавши на дно зелень, часник (по 2-3 зубки на кожну тару), приправи. Тепер заливка. Пропорції для неї в даному рецепті даються з розрахунку, що морква береться в обсязі 2 кг. В такому випадку води потрібно півтора літра, цукру - 200-220 г, оцту (якщо 9% -ий, то вистачить склянки на 200 г, а якщо 6% -ий, то 250 г). Сіль - від 3 ложок, їдалень. Любіть смак насичений - сипте з гіркою, класичний - тоді без. Кладеться в заливку і рослинне масло, 100 г. Значить, так: кип'ятиться вода, в неї всипаються сіль з цукром, і знову вона доводиться до кипіння. Піна знімається. Через хвилини 2-3 розливайте маринад, не знімаючи з вогню, по банкам. У них попередньо влийте оцет і масло. Тепер нехай ваша морква, маринована на зиму, простерилизуйте (півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - півгодини), і закочуйте її. Як варіант - закуска, коли охолоне, може зберігатися в холодильнику. У цьому випадку її можна просто закрити капроновими кришками, а не влаштовувати.
Сонце в банках
Дуже смачною виходить і така маринованаморква - рецепт пропонується. Коренеплоди вимити і відправити хвилин на 5-6 в окріп, попередньо його посолити. Потім остудіть під краном і наріжте кружальцями. Розфасуйте в банки. Додайте спеції: трохи кориці і насіння кропу для запаху, перцю чорного і листя хрону - для більш насиченого, вираженого смаку. Тару краще брати невелику, які не об'ємніше 1 літра. До речі, ви можете натерти овочі соломкою, і коли ваша маринована морква буде відкриватися взимку, вона нічим не поступиться корейської. Для заливки на літр рідини витрачається 2 столових ложки (60 г) солі, цукру - 4 такі ж (100 г), оцтової есенції (70% -ої концентрації) - 1-1,5 столових ложки. Приготуйте маринад і гарячим розлийте по банках. Простерилизуйте їх (півлітрові - 20 хв., Літрові - півгодини. Якщо морквина терта, то на 5 хвилин менше можна) і закатати.
Тепер ви знаєте, як готується морква, маринована на зиму. Закусочка виходить - пальчики оближеш!
