Красная икра, также как и оливье и мандарины, сьогодні стала неодмінним атрибутом новорічного застілля. Даний делікатес міцно оселився в меню сучасних гурманів, а то й щоденному, так святковому точно.
Споконвіку ікра лососевих риб була основнимпродуктом, що входять в раціон рибалок і мисливців на Далекому Сході. Велика кількість риби, з якої витягувався нинішній делікатес, дозволяло вживати ікру навіть замість хліба, а також в смаженому, сушеному або вареному вигляді. Цей продукт був доступний практично всім, так як через достатку практично не цінувався, і ніхто особливо не замислювався над тим, як правильно вибрати ікру. Вперше з Далекого Сходу ікра транспортувалася в Росію в XVII столітті. Правда вона не користувалася великим попитом, тому що мало хто вмів її готувати. Тільки на початку ХХ століття червону ікру додумалися пропускати через міцний розчин солі і змішувати з маслом. Після цього вона почала стрімко набирати популярність і вироблятися у великих обсягах. На сьогоднішній день з'явилося досить багато заводів, що випускають даний делікатес, тому перед його покупкою необхідно обов'язково поцікавитися, як правильно вибрати червону ікру. Природно, в допомогу споживачам були створені якісь правила виготовлення. Тепер, як правильно вибрати червону ікру підкаже ГОСТ 1629-97.
Ікра лососевих риб приваблює гурманів не тількисвоїм чудовим смаком, але і безліччю корисних властивостей. Крім багатого змісту в складі заліза, фосфору, кальцію, фолієвої кислоти та інших життєво важливих мікроелементів делікатес практично на третину складається з білка, який дуже швидко засвоюється, а також включає в себе безліч поліненасичених жирних кислот. Ці речовини значно підвищують мозкову діяльність і необхідні для підтримки гарного зору. Важливою властивістю білка є його здатність допомагати у відновленні клітин і нормалізації тиску. Цікавим є той факт, що червона ікра має значно перевищує, ніж у молока або м'яса калорійність, але при цьому не містить жирів і вуглеводів. Єдиним шкідливим компонентом у всіма улюбленому продукті є холестірол, який може стати причиною серцево-судинних захворювань. Але він успішно знешкоджується лецитином, який також стимулює підвищення імунітету і, кажуть, навіть перешкоджає старінню.
Щоб всі корисні речовини досягли своєї метидуже важливо знати, як правильно вибрати червону ікру. Експерти радять дуже уважно вивчати всі, що написано на етикетці. Крім вказівки того, що продукт був виготовлений відповідно до Держстандарту або іншим технічним умовам, на упаковці обов'язково повинна перебувати інформація про вид риби, як гатунок, а в списку складу не допускається наявність більше двох консервантів. Беручи бляшанку в руки, покупець не повинен чути булькаючих звуків. Дата виготовлення та інші маркування якісного продукту знаходяться на верхній кришці, причому символи видавлені зсередини. Також на етикетці виробник зобов'язаний вказати адресу виробництва і термін зберігання продукту. Грунтуючись на цій інформації, будь-який покупець знатиме, як правильно вибрати червону ікру.
Багато любителів даного делікатесу не особливодовіряють виробникам, тому цікавляться, як правильно солити червону ікру, вважаючи за краще готувати її самостійно в домашніх умовах. На перший погляд ця затія здається нездійсненним, але насправді все не так складно. Для приготування якісного і смачного страви потрібно вода, ікра і сіль з розрахунку 3: 1: 1. Найскладніше в цьому процесі - звільнення ікри від плівки. Впоравшись з першим завданням, ікру опускають в сольовий розчин на час від п'яти хвилин до півгодини, залежно від того, як довго планується зберігати готовий продукт. Далі необхідно дати стекти рідини, переклавши ікринки в марлевий мішечок, після чого розкласти їх в ємності, поливаючи зверху малою часткою рослинної олії. Воно утворює на поверхні тоненьку плівку, яка не дає засохнути делікатесу. Відкриті баночки можна зберігати не більше п'яти днів, але зазвичай ємності порожніють набагато раніше.
