Сир - унікальний за своїми поживнимивластивостями продукт, який корисний практично всім. особливо необхідний він в ранньому віці, коли відбувається активний ріст дитини, у нього починають з'являтися зуби, і потреба в кальції і білках висока, а, як відомо, сир - один з кращих джерел і того, і іншого. На жаль, в наш час складно бути впевненим в якості магазинних продуктів, а дитині потрібно все тільки найкраще, свіже й натуральне. Є, звичайно, і спеціальні дитячі продукти, але коштують вони іноді невиправдано дорого, і це не завжди по кишені молодим батькам, особливо якщо малюк знаходиться на штучному вигодовуванні. Вирішити проблему допоможе приготування сиру в домашніх умовах з молока або кефіру необхідної жирності.
Для того, щоб зробити сир в домашніхумовах, потрібно або кисле молоко, або вже готовий кефір. Якщо ви зупинилися на молоці, то найкраще придбати саме звичайне молоко в пакетах, оскільки, по-перше, воно має кілька варіантів жирності, і можна вибрати необхідний, по-друге, воно гарантовано скисне на відміну від молока в картонних упаковках, в- третє, воно пастеризоване і, відповідно, безпечно, а, припустимо, домашнє молоко для приготування сиру зазвичай не кип'ятять, і абсолютної безпеки такий сир не гарантує. Якщо Ви вирішили зробити сир в домашніх умовах з кефіру, то кефір в пакетах також буде кращим вибором. Молоко можна заквасити звичайним способом, додавши в нього який-небудь кисломолочний продукт і почекавши якийсь час, а можна прискорити процес, нагрів цю суміш на повільному вогні до повного створаживания. Бажано перед цим трохи почекати, щоб молоко згорнулося напевно.
Для того, щоб приготувати сир в домашніхумовах, потрібно нагріти кефір або кисле молоко особливим чином, щоб воно не закипіло і прогрілося рівномірно - так сирок вийде ніжним і смачним. Способів для цього існує кілька. Найнадійніший - це водяна баня, але можна також і в духовці, помістивши туди банку з закваскою. У будь-якому випадку доведеться уважно стежити за молоком і не пропустити той момент, коли сирна маса повністю відокремиться від сироватки, а вона, в свою чергу, не почне закипати, інакше сир вийде жорстким. Е слі ви вирішили, що ваш варіант - приготування сиру в домашніх умовах, то цей момент потрібно навчитися визначати з максимальною точністю. Потім посуд потрібно зняти з вогню і почекати, коли сироватка повністю відшарується, а вся маса повністю підніметься наверх. Після цього потрібно процідити сироватку через марлю, краще, згорнуту в кілька шарів, і сирок готовий. Можна підвісити марлю з сиром на деякий час, щоб зайва рідина скла - тоді сир вийде більш сухим.
Для тих, кому не можна вживати кислі продукти,а також тим, кому потрібно підвищене вживання кальцію, можна готувати кальцинований сирок. Він робиться зі звичайного молока шляхом його нагрівання з додаванням розчину хлористого кальцію. Приготування сиру в домашніх умовах за цим рецептом відбувається наступним чином: на літр молока береться дві столові ложки хлористого кальцію і додаються в молоко, підігріте до 40-50 градусів, і отримана суміш доводиться до кипіння. Як правило, молоко згортається відразу ж після додавання розчину, а якщо цього не відбулося, то потрібно додати ще трохи до тих пір, поки воно все-таки не згорнеться. При цьому потрібно постійно пробувати його після кожного додавання, інакше може з'явитися гіркий смак, а вміст кальцію буде надмірним, а це теж погано. Для того, щоб сир напевно вийшов, потрібно купувати некип'ячене молоко, наприклад, в пакетах. кальцинований сирок дуже ніжний і володіє дуже приємним вершковим смаком, і маленькі діти їдять його із задоволенням.
Найсмачніший сир виходить, звичайно ж, здомашнього молока. Зовсім маленьким дітям і людям з деякими захворюваннями він, звичайно, не підходить, але якщо протипоказань немає, а впевненість в абсолютній безпеці молока є, то найкраще готувати сир з нього. Приготування сиру в домашніх умовах з цільного молока може відбуватися будь-яким з перерахованих вище способів. Якщо банку з молоком залишити киснути не розмішуючи, а потім помістити для приготування сиру в духовку - вийде смачний сир з великими шматочками: такий не вийде не з якогось магазинного молока.
