Дане слово в перекладі з німецької мови означає «палаюче вино». Глінтвейн - коктейль, який подається виключно гарячим в спеціальних кухликах з ручками. А основою його завжди служить вино.
Перші згадки про прототипи напою з'являютьсяще в Стародавньому Римі. Однак в ту пору вино не нагрівали, хоча і додавали туди прянощі і воду. Гарячий глінтвейн - коктейль, що з'явився в період Середньовіччя в державах Європи. На різдвяних базарах він був чільним напоєм. А готували його прямо під відкритим небом, змішуючи вино з водою, підігріваючи і ароматизуючи галангалом. Цей корінь є родинним імбиру, але він не такий гострий і володіє парфумерним ароматом, який замінює відразу декілька спецій. Тільки згодом в глінтвейн - коктейль гарячого розливу - стали додавати мед або цукор, а галангал замінювати на корицю, кардамон, бадьян і гвоздику, які стали вже більш доступними.
Яким би не був набір використовуваних спецій,залишається важливим принцип приготування: вино не підлягає кип'ятінню, а просто добре розігрівається. Тому там залишається маса корисних властивостей, що посилюються дією спецій, та й градусів не випаровується, як в результаті кип'ятіння. Але градус в напої не головне, він досить слабкий. Основне - його цілющі властивості: адже в Середні століття не випадково вважалося, що напій не тільки зігріває, а й зцілює багато недуг.
Оптимальною основою для подібних напоїв (а їхіснує безліч різновидів) прийнято вважати червоне вино сухе або напівсухе (ідеал - бордо). Є рецепти, які включають в себе в якості інгредієнтів такі міцні напої, як коньяк або ром. А приготування можна здійснити двома основними способами: без води і з участю додаткової, крім вина, рідини. Розглянемо кожен з них.
В обох випадках рецепта, як бачимо, напій приприготуванні не рекомендується кип'ятити (у другому способі, як ви помітили, кип'ятимо тільки воду). Якщо напій закипає, то відразу позбавляється своїх тонких і гармонійних смакових якостей і більшості градусів алкоголю. Порада: знімати посуд з вогню потрібно, коли біляста пінка на поверхні зійшла.
Багато хто запитує про те, які прянощітрадиційно використовуються при приготуванні гарячого винного коктейлю. Адже що таке галангал, знають одиниці. Коктейль глінтвейн (фото - вгорі) може включати до свого складу досить багато інгредієнтів. Основними є: коричневі палички, бутончики сушеної гвоздики, цедра лимона, імбир (ось вам і галангал), мед. Також можуть бути застосовані перець духмяний і чорний, аніс, лавр, кардамон. З фруктів: родзинки і яблука. Іноді горіхи. І ще: всі спеції при приготуванні глінтвейну повинні бути не меленими, інакше напій буде скрипіти на зубах.
Як ви вже знаєте, він передбачає участь галангала, але його з успіхом замінює корінь імбиру. В іншому рецепт досить простий (пам'ятаєте головне правило: не кип'ятити)!
Нам знадобляться:пляшка сухого червоного вина (якщо є можливість - бордо, але підійде і звичайне столове), стакан води, 5 горошин перцю запашного, 5 гвоздичек, трохи кориці (НЕ порошок, а стругані палиця), приблизно 1/8 частина цілісного мускатного горіха (колупаємо ножиком), кілька стружок кореня імбиру.
У посуд наливаємо воду і висипаємо спеції.Доводимо до кипіння (варити не потрібно). Вино підігріваємо до 60-70 градусів і змішуємо з водою зі спеціями. Вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою і даємо настоятися. П'ємо добре гарячим.
Примітка:оскільки мед, а тим більше цукор, стали додавати в напій набагато пізніше, то в даному оригінальному рецепті він відсутній. Те ж стосується і лимонної цедри. Але для любителів більш солодкого смаку можна додати парочку ложок меду (або цукру), кілька стружок свіжої лимонної цедри, сік половинки лимона. Від цього аромат і гармонія напою не постраждають.
Так як глінтвейн спочатку варили на різдвяних святах, то ось вам рецепт такого напою.
Інгредієнти:пляшка сухого червоного, стакан води (можна і більше - для любителів слабкого градуса), 1 яблуко, 1 апельсин, мед - кілька ложечок, чай чорний сухий - 1 ложка, спеції: кориця, імбир, кардамон, гвоздика - всього по чуть-чуть .
Воду доводимо до кипіння в каструлі.Всипаємо туди спеції (не бороною) і чай. Відставляємо посуд з вогню на кілька хвилин. За цей час ріжемо фрукти і відкорковуємо вино. Знову ставимо посуд на невеликий вогонь. Вливаємо вино і закладаємо фрукти. Додаємо мед. Перемішуємо і, не доводячи до кипіння, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15. Зазвичай цього буває достатньо, щоб аромат розкрився.
Можна приготувати глінтвейн і за участю міцного спиртного.
А взагалі-то, глінтвейн - напій авторський, так що не соромтеся в експериментах і проявіть власну кулінарну фантазію.
