Цей продукт національної грузинської кухні і посмаку, і на вигляд відрізняється від більш тонкого вірменського побратима. Грузинський лаваш - мова, звичайно ж, про нього! Це національне блюдо є своєрідною візитною карткою Кавказу. Уміло приготовлений, грузинський лаваш виходить пишним і товстим, з хрусткою скоринкою і ароматним м'якушем. Спробуємо?
Правильний грузинський лаваш випікають в печі,яка носить назву «тоне». Ця спеціальна піч представляє собою величезний горщик з глини, обкладений цеглою і розташований похило, під кутом приблизно в тридцять градусів. Тоне зазвичай розтоплюють тирсою. У процесі приготування їжі вогонь постійно підтримується. Лаваш, виліплений із тіста, розташовується (приліплюється) до задньої стінки печі і випікається приблизно десять хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, необхідно готується лаваш постійно збризкувати водою. Справжній грузинський лаваш - просто смакота! Його прийнято є свіжоприготовленим з сиром, молоком, зеленню, вином. Щоб хліб не обвітрилася, його обмотують в рушник - так він довше зберігається. Лаваш по-грузинськи можна використовувати і в якості основи для інших страв. Наприклад, запекти з м'ясною або сирною начинкою - буде ще смачніше! До речі, деякі грузини вважають саме слово «лаваш» вірменським і вважають за краще називати національні коржі «пури» (Тоніс пури), що по-грузинськи означає «хліб».
Звичайно ж, краще всього у дворі приватного будинкуспорудити піч тане для випічки грузинських страв. Але якщо ви проживаєте в багатоповерхівці, не турбуйтеся: хороший хліб може вийти і в духовці, і в електричної міні-хлібопекарні. Потрібно тільки правильно замісити тісто і підібрати температуру і режим запікання.
Для того щоб замісити тісто, беремо півкілограма борошна, приблизно половину склянки води, 30 грамів свіжих дріжджів, сіль, цукор.
Дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємотрохи борошна і цукру, даємо постояти, щоб підійшли. Просіваємо борошно, змішуємо її з сіллю і дріжджами. Замішуємо однорідне тісто (як на пиріжки). Накриваємо тісто кухонним рушником і залишаємо підійти на півгодини. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Деко посипаємо борошном. З тіста розкочуємо коржі характерної форми, кладемо на деко і випікаємо в духовці від 20 до 30 хвилин до готовності. Гарячий лаваш скроплюємо водою, загортаємо в рушник, щоб він пропотів трохи і став м'яким.
Як приготувати грузинський лаваш з кукурудзяноїборошном і яйцем? Нам буде потрібно: кілограм пшеничного борошна, п'ять великих ложок кукурудзяної, 80 грамів дріжджів, дві маленькі ложки солі, одне яйце, рослинне масло.
Лаваш грузинский (рецепт перед вами) начинаем готувати з просіювання борошна і змішування її з сіллю. Далі розчиняємо дріжджі в половині літра теплої води, даємо їм трохи постояти. З'єднуємо дріжджі і борошно. Замішуємо м'яке тісто. Ставимо його в тепле місце на півгодини. Тим часом гарненько розігріваємо духовку, листи змащуємо маслом. Формуємо коржі, злегка вкачувавши їх в кукурудзяній муці, розпластався до необхідного розміру (вони виходять довгастими і досить товстими). Яйце збиваємо з олією (краще взяти оливкова) і цукром. Змащуємо лаваш отриманою сумішшю. Ставимо на деку в духовку. Випікаються коржі 15-20 хвилин на самому верху в духовий печі до готовності. Кілька разів під час приготування скроплюємо лаваш водою. Так скоринка вийде хрусткою, але не твердою.
Как приготовить лаваш грузинский (рецепт без дріжджів)? Стародавні грузинські коржі готувалися, безумовно, без застосування цього продукту. Як і без яєць. Використовували як закваски так зване старе тісто, яке залишалося від попередніх змусив і прокисає. Його-то пекарі і додавали в нове, щойно приготоване. Отже, нічого, крім борошна, солі і води! Вся пікантність якраз і полягає в способі приготування в спеціальній печі тане (або тоне).
Цей різновид грузинського лаваша -довгаста коржик рум'яного, золотистого відтінку. З одного боку коржик кругла і потовщена. З іншого - тонка і загострена. При приготуванні тесту не використовуються дріжджі: тільки борошно, сіль і вода. Цей вид лаваша печеться дуже швидко (три-чотири хвилини). У різних місцевостях Грузії зустрічаються варіанти мадаурі. Можливе використання яєць і рослинної олії. Вживається коржик з маслом, сметаною, зеленню, сиром.
Це слово можна перевести буквально:«Сирний хліб». Однаковості в приготуванні цієї страви немає. Мегрельські - круглі, вкриті зверху сиром сулугуні. Аджарські - у формі човники, залиті зверху яйцем. Рачинський - з квасолею. Класика начинки - имеретинский сир. Тісто використовується, приготоване на мацоні або кефірі (де дріжджі замінюються молочнокислим продуктом). Смажиться хачапурі на сковорідці або випікається в духовці.
Для його приготування потрібно: 300 грамів борошна, склянка води, 10 грамів свіжих дріжджів, ложка меду (можна патоки), сіль, оливкова олія.
Патоку з дріжджами розчиняємо в теплій воді.Додаємо дві великі ложки борошна і відставляємо в теплому місці на 15 хвилин. Борошно з'єднуємо з сіллю і змішуємо з патокою і дріжджами. Знову отставляем на 10 хвилин. Замішуємо тісто з оливковою олією. Коли тісто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази, формуємо невеликі батони, прокручуючи їх в повітрі і витягаючи краю. Укладаємо на деко, застелене папером для випічки. Збризгуємо водою і даємо постояти до збільшення об'єму. Запікаємо в добре нагрітій духовці 15 хвилин. Перед вживанням злегка посипаємо лаваш борошном. Можна їсти замість звичайного хліба з сиром, молоком, маслом.
Спробуйте приготувати цей смачний грузинськийхліб з начинкою або без неї по одному з перерахованих вище рецептів - і ви напевно залишитеся шанувальником кавказької кухні назавжди! Приємного апетиту всім!
