Багато людей, які бажають виключити з раціону м'ясо,замінюють тваринні білки рослинними. Краща альтернатива м'ясних закусок - салат з квасолею. Рецепт найпростіший складається з бобів із зеленню і оливковою олією. А скільки вишуканих страв можна приготувати з квасолі до святкового столу!
Вважається, що бобові попалили в Європу з ПівденноїАмерики за часів Колумба. Однак археологи стверджують, що і Давня Індія і Китай вирощували боби на своїх землях. Греки, римляни і перси ще до нашої ери подавали до столу страви з бобів.
В наш час неможливо уявити традиційністрави Італії, Греції, Іспанії та інших країн без страв з квасолі. А 16-17 столітті її вирощували виключно з декоративною метою на клумбах і в оранжереях. У північних широтах квасоля, що отримала назву турецькі боби, приживалася довго і не користувалася популярністю. Зате країни Кавказу і Середньої Азії охоче включили її в своє меню. Велика кількість видів квасолі (зараз культивують близько 200) дозволяють вибирати ті, що відповідають саме вашим смаковим уподобанням.
Зараз у багатьох кухнях світу існує великакількість автентичних страв, в які кладуть квасолю. Відкривши будь-яку кулінарну книгу європейської кухні, завжди можна знайти салат з квасолею. Рецепт зазвичай нескладний і швидкий в приготуванні. Квасоля - цінний білковий продукт-24 грама білка на 100 грамів продукту - і відмінно поєднується з овочами, грибами, м'ясом, зеленню.
Щоб зберегти здоров'я і отримати максимальнекількість вітамінів, які містяться в квасолі, її краще готувати самостійно. Але якщо ви змушені використовувати консерви, вибирайте ті, де крім солі, води і, власне, квасолі немає інших складових. Квасоля - улюблений продукт вегетаріанців і прихильників здорового харчування.
Чим корисна квасоля?Ці боби багаті цілим комплексом вітамінів групи В і фолієву кислоту. Клітковина, яка міститься в бобових (і в квасолі в тому числі), корисна всім, хто хоче поліпшити роботу шлунка і кишечника. Квасоля - справжнє джерело цінних мікроелементів: кальцію, магнію, заліза. Вуглеводи, які містяться в бобах, не викликають підвищення цукру в крові. Завдяки низькому глікемічним індексом, квасоля входить до складу дієтичного меню, всіх, хто контролює свою вагу.
Тонкощі приготування квасолі
Багато кулінарні книги радять передприготуванням все бобові замочувати годин на 5 .Краще з вечора залити боби водою. Варити квасолю слід у свіжій холодній воді, слив всю рідину, в якій вона замочувалася. Процес попереднього замочування дозволяє прискорити час варіння до однієї години і прибрати не дуже корисні олігосахариди, які викликають здуття кишечника і ускладнюють травлення.
Якщо ви хочете приготувати салат з квасолею,рецепт знайти не складно. А квасоля можна зварити і без замочування. Для цього потрібно промиту квасолю залити холодною водою, довести до кипіння і злити. Знову в боби налити холодної води. І вже в ній варити квасолю до готовності, поки вона не стане зовсім м'якою.
Солити потрібно в самому кінці приготування
Маючи під рукою відварну або консервовану квасолю, завжди можна приготувати салат, гарнір або паштет.
Також з квасолі готують дуже смачні і кориснісупи. У польській кухні популярний досі рецепт старовинного супу з квасолі з копченою ковбасою. В Італії квасоля займає почесне місце на обідньому столі. Приголомшливо смачний суп подають на обід у Флоренції. Його готують з квасолі і лісових грибів, як правило, лисичок. Аромат цього чарівного супу доноситься з багатьох ресторанчиків і кухонь гостинних городян.
Любителям грибів можна порадити салат зквасолею, рецепт якого не потребує багато часу. Для салату з квасолею і лісовими грибами або печерицями знадобиться 1 велику склянку квасолі, 200 грам грибів, нарізаних дрібно, один корінь селери великий або середніх розмірів, 2 яйця.
Заправка: 50 грам майонезу або некислим сметани, 200 грам кетчупу або іншого томатного соусу. Сіль, зелень і перець додати за бажанням.
Квасоля, корінь селери, гриби і яйця відварити. Охолоджені продукти дрібно нарізати, скласти в салатник і ретельно перемішати з соусом. Смачний салат з квасолею готовий.
Влітку варто приготувати простий салат з квасолею і стручковим перцем.
Квасоля дрібна (краще біла) -300 грам, перецьчервоний 2 стручки або два свіжих помідора, один великий зубчик часнику, в якому краще видалити серцевину. Дві середні або одна велика червона цибулина. Заправка: сік половинки лимона трохи перцю, сіль, масло з гарбузового насіння або оливкова. Варену квасолю з'єднати з нарізаним стручковим перцем або помідорами. Додати розім'яту часник, нарізаний кубиками, цибулю. Заправку додати перед подачею до столу.
Страви з квасолі - це смачно, корисно і оригінально.
