Свинина - продукт, що має високу жирність ікалорійність. Як правильно коптити м'ясо, знали ще в стародавні часи, і таким чином намагалися продовжити термін зберігання цього продукту. Деякі вважають, що пройшовши термічну обробку (гаряче копчення), делікатес може втратити свої корисні властивості. Кухарі запевняють, що при дотриманні всіх правил приготування м'ясо стане ще корисніше.
Шпик - це виключено свинячі жирові відкладення,замариновані та просолені за індивідуальним рецептом. Сало вважається не менш корисним, ніж саме м'ясо. Тому найчастіше ці продукти використовують разом. Копчення м'яса - досить трудомісткий процес. У ньому важливо, щоб продукт не втратив своїх властивостей.
Розглянемо корисні властивості продуктів:
Варто зазначити, що через високу жирностікопчене м'ясо не рекомендовано людям з ожирінням, а також з серцево-судинними захворюваннями. Обмежити прийом такого продукту коштує і тієї частини населення, у якій зазначаються проблеми з печінкою і підшлунковою залозою.
Потрібно розуміти, що все добре в міру, і основна шкода жирне м'ясо може принести тільки при вживанні його в надмірних кількостях.
Багато господинь хочуть дізнатися, як коптити м'ясо вдомашніх умовах, і в чому секрет приготування цього продукту. Існує понад 100 рецептів засолювання м'яса і його використання спільно з іншими продуктами. М'ясо, як і сало, можна варити, коптити і смажити, солити в банках з ягодами і спеціями. Безліч рецептів розповідають про те, як з такого продукту приготувати оригінальну холодну закуску. Основне в усіх цих рецептах - це корисні властивості свинячого сала.
Для успішного приготування необхідно дотримуватися кількох простих правил:
Процес приготування ласощів гарячого копченняне вимагає особливих зусиль. До того ж потрібно для цього не так вже й багато продуктів. Однак в наявності будинку повинна бути коптильня. Її можна придбати в спеціалізованому магазині. Вам запропонують як великі і місткі апарати, так і мініатюрні. Принцип дії домашніх коптилень однаковий. Деякі виготовляють такі прилади самостійно.
Багатьох новачків цікавить питання, як правильнокоптити м'ясо в домашній коптильні. Якщо ви вирішили приготувати ласощі на вулиці, то прилад краще встановити на вогнище. Деревина при цьому не має ніякого значення і на смакові якості не вплине. У квартирі апарат для копчення м'ясних продуктів можна встановити як на газову, так і на електричну плиту.
Головне, щоб спека від плити або багаття вистачило для нагрівання коптильні до 90-110 градусів.
Копчення м'яса гарячим способом на увазі йогоприготування під дією пара, що утворилася усередині приладу для копчення. Саме тому на його дно краще викласти тріску з фруктовою деревини або вільхи - так страви набудуть приємний аромат. А ось від хвойних порід краще відмовитися. В іншому випадку продукт придбає гіркоту і специфічний смак.
Над тирсою встановлюється спеціальний піддон, він не дасть жиру і соку потрапити на щепу. Поверх піддону знаходяться грати, на яку викладається м'ясо або інші ковбасні вироби.
Практично кожен досвідчений кулінар знає, яккоптити м'ясо в коптильні. Але ось час його приготування завжди індивідуально і залежить від багатьох факторів. Наприклад, курку можна пробувати вже через годину, а свинину - через 1,5-2 години, яловичину не варто виймати раніше ніж через 3 години після початку процесу приготування.
Потрібно відзначити, що коли ви покладете м'ясо вкоптильню і закриєте дверцята, то через 5-10 хвилин з'явиться легкий димок і приємний копчений аромат. Процес приготування почався. Готовність м'яса перевіряють будь-яким зручним способом. Деякі проколюють або надрізають, а деякі орієнтуються на вигляд.
Не забувайте, що приготування копченоголасощі в квартирних умовах зажадає трохи більше вправності, ніж в заміському будинку. Не забудьте вивести трубку від коптильні в кватирку, щоб в квартирі не скупчився дим і запах копченого м'яса.
Приготування такого делікатесу вимагає вміння, вправності і часу. Як коптити м'ясо холодним способом знає далеко не кожна господиня. Проте всі розуміють, що зберігається такий продукт тривалий час.
Такий вид копчення димом повинен бути безперервним перші 10 годин, а потім можна робити перерву на ніч. Птах буде готова не раніше, ніж через 48 годин, а ось свинячий окіст може готуватися тиждень.
Під час холодного копчення волога з м'яса випаровується поступово. При цьому продукт не втрачає соковитості і жирності.
Після копчення м'ясо (свинину) необхідно добревисушити. Для цього його підвішують у темному приміщенні з температурою не вище 10 градусів на 20-30 діб. Необхідно подбати про те, щоб на м'ясо в цей час не сідали комахи, а в приміщенні було чисто.
Смачні речі гарячого копчення необхідно вжитив їжу протягом 4 днів. Деякі намагаються продовжити життя делікатесу, обертаючи його тканиною, змоченою в сильному сольовому розчині. Однак це значно погіршує смакові якості м'яса. Тому краще вживати свіжоприготовлений продукт.
Продукти холодного копчення зберігаються до двох років. Чим більше вони солілісь, маринувалися і сушилися, тим довше їх термін зберігання.
Приготовлені будь-яким способом продукти зберігаються в холодильнику, у власній упаковці (фольга, мішковина).
Приготувати м'ясо будинку можна і без коптильні. Для цього потрібно купити готовий розчин рідкого диму, м'ясо (2-3 кг) спеції, лавровий лист і лушпиння цибулі.
Кип'ятимо літр води, додавши в неї лавровий лист,лушпиння цибулі (для кольору), спеції і 6 столових ложок рідкого диму. М'ясо необхідно помістити в киплячу воду, потім знову довести до кипіння і варити протягом 1-1,5 години. Після приготування продукт остуджують і вивішують в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці для підсихання. Зберігати в холодильнику.
Тепер кожен знає, як коптити м'ясо будинку без коптильні і без особливих витрат.
