Сом – это известная промысловая рыба, которая широко використовується в кулінарії. Його біле м'ясо м'яке і ніжне, до того ж практично не містить кісток. Сом відноситься до жирних сортах риб. Тим часом ліпіди його знаходиться переважно в хвостовій частині. Саме тому рибу цілком можна використовувати і в дієтичному харчуванні.
Однак не всім любителям риби подобається смак стравз сома. Справа в тому, що риба має неприємний річковим ароматом. Він відчувається, навіть якщо приготувати, наприклад, котлети з сома. Рецепти без запаху якраз і представлені в нашій статті. Прочитавши її, ви зможете дізнатися, як позбавитися від неприємного амбре. Крім того, ви будете інформовані, як приготувати смачні рибні котлети в домашніх умовах.
Звичайно, можна купити для приготування рибнихкотлет готове філе. Але якщо вам дісталася ціла тушка, не варто впадати у відчай. Сом прекрасно чиститься в домашніх умовах. Для початку рибу потрібно випатрати, видалити голову і зябра, відрізати плавники. Потім необхідно вичистити шкіру від слизу. Для цього рибу добре натирають сіллю, поки липка субстанція не буде повністю вилучена. Після цього сома промивають під проточною водою.
Щоб обробити тушу, необхідно провести гостримножем уздовж хребта і відокремити м'якоть риби від великих кісток. Тепер філе можна відразу перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Але оскільки багатьом людям не подобається специфічний запах риби, м'ясо рекомендується вимочити. Для цього в миску з водою необхідно видавити сік лимона або додати пару столових ложок оцту. Замочіть в цій рідині сома на півгодини. Другий варіант вимочування - в молоці. Рибу поміщають в миску з коров'ячим продуктом на півгодини. Після цього м'ясо, яке не промиваючи, перекручують на м'ясорубці, щоб зробити потім котлети з сома. Рецепти без запаху представлені нижче. Розглянемо їх докладніше.
Можна виділити два основні варіантиприготування рибних котлет. У першому випадку в фарш додають замочений в молоці або воді і віджатий хліб, у другому - манку. Як приготувати рибні котлети в домашніх умовах з батоном? Для цього необхідно замочити в молоці кілька скибочок без кірки. Щоб рибні котлети з сома вийшли ніжними, дотримуємося пропорції. Обсяг хліба повинен становити 30% від ваги сома. Для філе вагою 500 г буде достатньо 150 г віджатого хлібної м'якушки.
Крім цього, в рибний фарш потрібно покластинатерту цибулю і часник, потім посолити його і добре поперчити. Спеції нейтралізують специфічний запах м'яса сома. В останню чергу в фарш додають яйце, а потім його вимішують і формують котлети. Обсмажують їх на рослинній олії, після попередньої панірування в борошні. До речі, котлети з сома з манкою готуються аналогічним способом. Але замість хлібної м'якушки в фарш додається крупа (2 ст. Ложки на 0,5 кг філе). Обсмажувати котлети можна не тільки в борошні, а й в панірувальних сухарях, щоб на них утворилася хрустка скоринка.
З рибного фаршу можна приготувати оригінальнікотлети з грибами. Господині їх запікають у духовці під сметанним соусом. Ця страва досить святковий. Його не соромно подати навіть найдорожчим і поважним гостям.
За цим рецептом виходять дуже смачні котлетиз сома. Рецепти без запаху, запропоновані вище, дозволять готувати будь-які страви з цієї риби без будь-якого неприємного запаху. Досить нейтралізувати амбре, і можна смажити котлети з задоволенням.
Сом – рыба, у которой нежное мясо, обладающее солодкуватим присмаком. Єдиний недолік - це запах. Але якщо його вчасно нейтралізувати, то з сома можна готувати дуже смачні, корисні і різноманітні страви.
