Що робить випічку більш повітряної і ніжною?Завдяки чому відбувається процес бродіння при приготуванні квасу або браги? Звичайно ж, в цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи в основному використовувалися свіжі пресовані дріжджі.
Дріжджі є мікроорганізмиприродного походження. Без їх участі не можна приготувати хліб, випічку, пиво і квас. Вони роблять структуру виробів більш пухкої і пористої. Якщо додати дріжджі в тісто, то відбувається спиртове бродіння. Утворений діоксид вуглецю розпушує тісто. Дріжджі - це грибок, який за нормальних умов зростає і розмножується. В результаті з'єднання з цукром відбувається утворення спирту, тому цей продукт використовують для приготування пива і браги. Дріжджі не люблять різких змін температури. Вони живі, тому перегрівати або заморожувати їх не слід.
Співвідношення сухих і свіжих дріжджів необхіднознати, щоб правильно використовувати різні види цього продукту. Також слід розібратися в цьому різноманітті, що вибрати те, що потрібно. Пекарські дріжджі призначені тільки для випічки. Їх вирощують в багатій кислому середовищі.
Цей вид відомий уже дуже давно.Раніше використовувалися тільки свіжі дріжджі. Варто відзначити, що вони створюють найкращу фактуру і надають страві ідеальний смак. На жаль, знайти їх зараз не завжди можливо, тому придумали більш зручні у використанні види. Але багато старі рецепти передбачають використання саме цього продукту. Ось чому важливо знати співвідношення сухих і свіжих дріжджів. Це дозволить з легкістю приготувати будь-яку випічку. Свіжі дріжджі містять до 70 відсотків вологи.
Ще один вид продукту, який представляє собоюдрібні гранули. Якщо брати в кількісному співвідношенні, то їх кладуть стільки ж, скільки і свіжих дріжджів. Однак по ефективності вони поступаються свіжому продукту. Але в застосування цих дріжджів є і свої плюси. Їх можна додавати безпосередньо в борошно. Так, вони більш рівномірно розподіляються по всьому тесту. Зберігають гранульовані дріжджі недовго, близько шести тижнів. Температура зберігання становить не більше +10 градусів.
Це останнє покоління дріжджів. Підйом тесту в результаті застосування цього продукту відбувається в півтора рази швидше. Зовні вони нагадують невелику вермішель. Ці дріжджі не розводити у воді.
Сухі дріжджі - це найпоширеніший вид,який з успіхом використовують кулінари всього світу. Отримують їх шляхом зневоднення звичайних, і тому цей продукт містить всього 8 відсотків вологи. Популярність цього виду робить актуальним питання: яке співвідношення сухих і свіжих дріжджів для випічки і інших кулінарних приготувань? Відповідь дуже проста. Сухі дріжджі більш активні, їх потрібно зазвичай в три рази менше, ніж свіжих.
Рецепти для хлібопічки передбачаютьвикористання сухих дріжджів. Їх додають в борошно, а по продуктивності вони найкраще підходять для випічки хліба. Але можна спробувати і свіжі дріжджі. Судячи з відгуків, вони надають хлібу кращий смак і аромат. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для хлібопічки залишається незмінним. Тобто свіжих дріжджів треба взяти в три рази більше.
На відміну від випічки, приготування браги вимагаєвикористання свіжих дріжджів. Вони оптимально підходять для цього, роблячи процес бродіння правильним. Однак при відсутності цього продукту його можна замінити сухим аналогом. Для цього треба знати співвідношення сухих і свіжих дріжджів для браги. У чому відмінність використання цих двох варіантів? Якщо взяти свіжі дріжджі, то їх треба попередньо розвести в теплій воді, поки маса не стане однорідною. Показником дії продукту є поява на поверхні бульбашок. Потім цю масу вводять в основний обсяг. На 15 літрів води і 5 кілограмів цукру знадобиться 500 грам свіжих дріжджів. У спеціальній ємності розводять цукор з водою і перемішують до повного розчинення. Окремо розводять дріжджі в теплій воді. Потім ці дві суміші об'єднують і ставлять в тепле місце. Далі почнеться процес бродіння. Щоб в ємність не попадав кисень, який вкрай негативно позначається на процесі бродіння, треба максимально знизити доступ повітря. Але в кришці роблять отвір для відводу вуглекислого газу. Брага буде готова через три тижні.
Беремо звичайне співвідношення сухих і свіжих дріжджівпри приготуванні браги. Для цього рецепта знадобиться 170 грам сухого продукту. Технологія приготування така ж. Але сухі дріжджі слід висипати в невелику кількість теплої води і залишити на кілька хвилин (10-15). Потім їх ретельно перемішують і виливають в загальну масу рідини. Ці дріжджі також не люблять занадто високих температур. Процес бродіння почнеться вже через кілька годин (1-2). Але все-таки, ще раз підкреслюємо, бажано використовувати свіжі дріжджі.
Ще одна область застосування сухих дріжджів - цеприготування квасу. Цей напій можна приготувати з використанням тільки чорного хліба. В цьому випадку дріжджі не потрібні. Але є й інші варіанти. Застосування сухих дріжджів прискорює процес. Щоб приготувати простий бородинський квас, слід взяти 4 скибочки чорного хліба, кілька родзинок, півтори склянки піску цукрового і чайну ложку сухих дріжджів. Це кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Для початку підсмажуємо хліб в духовці або підсушують природним способом. Викладаємо його в банку і додаємо цукор і родзинки. Дріжджі розводимо теплою водою і даємо їм настоятися.
По можливості використовуйте в кожному конкретномувипадку найбільш підходящий вид дріжджів. Але якщо такої можливості немає, то замінюйте, використовуючи дані пропорції. Перед застосуванням сухих дріжджів обов'язково прочитайте інструкцію. Пропорції можуть змінюватися в залежності від марки продукту. Використовуйте тільки свіжі дріжджі з хорошим терміном придатності. Від цього в більшій мірі залежить кінцевий результат.
