Багато кулінарні вироби мають свою історію."Празький" торт, покроковий рецепт зі згущеним молоком якого буде описаний нижче, не виняток. Вперше з'явився він в радянські часи завдяки кулінарові В. Гуральнікову. Свою назву торт отримав на честь модного в ті часи ресторану "Прага" і дуже швидко завоював популярність у радянських людей. Виготовлявся торт строго по ГОСТу, хоча ніде запатентований не був. Пов'язано це з тим, що в Чехії вже існувало подібне кондитерський виріб. В. Гуральник дізнався про нього від чехословацьких кулінарів, які приїжджали в столицю для обміну досвідом. Однак приготувати справжній торт "Празький" (рецепт зі згущеним молоком описаний нижче) було дуже складно, тому радянський кулінар винайшов спрощений варіант, запозичивши від оригіналу лише шоколадний бісквіт і глазур.
Оригінальний рецепт торта "Празький" зі згущеним молоком- зовсім не легкий у виконанні, проте результат виходить чудовим. Кондитерський виріб складається з просочених кремом і политих шоколадною помадкою бісквітних коржів. Деякі господині рецепт торта "Празький" зі згущеним молоком (фото вище) злегка видозмінили, замінивши помадку на звичайну глазур з розтопленого шоколаду.
Інгредієнти для бісквіта:
Рецепт торта "Празький" зі згущеним молоком вимагаєуважності. Наприклад, для того щоб вийшов гарний бісквіт, продукти повинні бути скрупульозно відміряють і мати потрібну температуру. Для приготування коржів спочатку ретельно розділяють жовтки і білки. Далі, відміряють половину цукру і змішують з жовтками кімнатної температури. Отриману суміш збивають міксером, поки вона не посвітлішає і не збільшиться в об'ємі. Потім підходить черга білків. Їх рекомендується брати охолодженими. Білки починають збивати при мінімальній потужності, поступово збільшуючи обороти. Коли з'явиться піна, починають потроху всипати цукор, одночасно продовжуючи збивати. Коли маса стане білою і щільною - білки готові.
В окремий посуд просівають борошно, додаютькакао і гарненько перемішують. Потім білкову масу змішують з желтковой і поступово вводять суху шоколадну суміш. Акуратно розмішують. Вершкове масло розтоплюють, остуджують і також додають до бісквітної суміші. Духовку ставлять розігріватися до 200 проС. Змащену маслом форму для випікання посипають манкою або борошном. Тісто виливають у неї, розрівнюють і відправляють в духовку на півгодини. Першу половину часу духовку краще не відкривати. В іншому випадку бісквіт може впасти.
Поки печеться бісквіт, можна зайнятися приготуванням крему.
складові:
Яєчний жовток з'єднують з водою і злегка збиваютьвіночком. Після вливають згущене молоко і перемішують до однорідного стану. Отриману суміш ставлять на водяну баню і варять, регулярно помішуючи, до загусання. Готову масу охолоджують. Тим часом м'яке вершкове масло збивають з ванільним цукром. Робити це слід обережно, щоб "не перебити" масло. Якщо це сталося, його підігрівають на водяній бані, охолоджують в холодильнику і збивають вдруге. Готову масляну суміш з'єднують з желтковой, гарненько перемішують, додають какао і ще раз розмішують до однорідності. Можна використовувати міксер, щоб напевно не залишилося нерозмішаних грудочок какао.
Торт "Празький" (рецепт зі згущеним молоком без сметани)практично готовий, залишилося з'єднати його і приготувати помадку. Добре охолоджений бісквіт розрізають на 3 коржа і змащують кожен остиглим кремом. Верх торта покривають будь-яким фруктовим джемом і заливають помадкою.
Для приготування помадки плитку шоколадурозтоплюють в мікрохвильовій печі або на повільному вогні. Потім додають яйце, перемішують і акуратно вводять цукрову пудру (приблизно 100-150 г). Суміш збивають міксером. У підсумку вийде густа шоколадна маса з глянцевим відтінком. Її в гарячому вигляді наносять поверх джему. Все, торт "Празький" (рецепт зі згущеним молоком без сметани) можна подавати гостям. Однак деякі господині вважають за краще пекти такий торт все-таки з додаванням сметани.
На смак цей варіант торта нічим не гірший за попередній, а готується на порядок легше. Спочатку приготуємо бісквіт.
Продукти для бісквітних коржів:
Білки і жовтки поміщають в глибоку ємність,додають цукор і збивають міксером не менше 10 хвилин. За цей час маса стане світліше і збільшиться рази в 3. Соду гасять сметаною і виливають в миску. Туди ж кладуть згущене молоко, перемішують і додають просіяне борошно і какао. Замішують бісквітне тісто. Форму для випічки змащують будь-яким жиром, викладають тісто. Ставлять в холодну духовку і включають, розігріваючи до 180 проС. Випікають хвилин 45.
Остиглий бісквіт розрізають на кілька частин ізмащують кремом. Спрощений рецепт торта "Празький" зі згущеним молоком вимагає і менш хитромудрого крему. Для його приготування пачку м'якого вершкового масла змішують з половиною банки згущеного молока і 30 г какао. Цією масою і перемазують коржі. Для глазурі плитку шоколаду подрібнюють, додають пару ложок молока і розтоплюють на повільному вогні. Масою заливають верх торта. Домашній рецепт торта "Празький" зі згущеним молоком рекомендує дати виробу просочитися пару годин.
Смачного!
