Тірамісу: рецепти і особливості приготування

• 6 яєчних жовтків;
• ¾ склянки білого цукрового піску;
• 1 стакан молока (так як за рецептом молоко кип'ятиться разом з жовтками, сирих яєць не варто боятися);
• ½ чайної ложки екстракту ванілі;
• 450 г сиру маскарпоне;
• ¼ чашки міцно завареного кави кімнатної температури;
• 2 ст. ложки рому;
• 80 грам печива Ladyfinger ( «Дамські пальчики»);
• 1 столова ложка НЕ ​​підсолодженого какао-порошку або дрібно-дрібно натертого шоколаду;
• ¼ склянки жирних вершків.

1. У каструлі збити цукор і жовтки. Після змішати з молоком і варити на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки не почне кипіти. Кип'ятити на повільному вогні одну хвилину, зняти з вогню, трошки остудити. Щільно закрити і поставити в холодильник на одну годину.
2. У мисці з ваніллю збити вершки до утворенняпіків. Сир маскарпоне, який повинен бути кімнатної температури, збити в суміші з жовтками до однорідної маси. В окремій ємності змішати каву і ром. Розрізати все печиво уздовж навпіл і змочити сумішшю з кавою так, щоб печиво просочилося, але не було дуже мокрим.
3. Розташувати половину просоченого печива настраві, а поверх нього викласти половину суміші з маскарпоне, після і половину вершків, які збивали. Повторити шари знову, після закінчення їх формування - посипати какао. Накрити кришкою і залишити в холодильнику на чотири години.
4. Сервіровка може бути абсолютно будь-який. Торт може бути прикрашений ягодами або фруктами, горіхами або посипаний шоколадною крихтою поверх какао. Шоколадну крихту можна порубати в блендері, попередньо заморозивши плитку шоколаду.

• 2 ч. Ложки цукрової пудри;
• 25 шт. печива Ladyfinger ( «Дамські пальчики»);
• 4 курячих яйця (жовтки і білки відокремити);
• 100 г цукру;
• 500 г маскарпоне;
• 2 чашки кави еспресо;
• 2 ч. Лож. какао-порошку.

Для шоколадного соусу:

• 1 ч. Л. ваніліну (есенція);
• 5 ч. Л. несолоного вершкового масла;
• 9 ч. Л. какао-порошку;
• ¼ склянки цукру;
• ½ склянки молока;
• ½ ч. Л. меду.

1. Крем з маскарпоне. Яєчні білки збити в мисці, поки не утворюються жорсткі піки. Відкласти. В окремій мисці збити яєчні жовтки і цукор до вершкового або блідо-жовтого кольору. Додати сир в суміш з жовтками і збити до отримання однорідної маси. Викласти цю масу в суміш з яєчними білками.
2. Збірка торта. По одній штуці занурювати печиво в каві і укладати в блюдо плоскою стороною вниз, щоб зробити шар. Викласти половину суміші сиру над печивом і розгладити за допомогою ложки.
3. Повторити описані вище кроки, щоб зробити другий шар торта.
4. Змішати какао і цукрову пудру разом, просіяти поверх торта. Накрити поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-4 годин.
5. Приготування шоколадного соусу. На водяній бані в пароварці або в каструлі розтопити масло і змішати з какао-порошком. Коли суміш повністю розплавиться і стане гладка, змішати з цукром і перемішувати до однорідної маси. Додати молоко, продовжувати помішувати, поки шоколадна суміш не розчиниться в молоці, а потім додати мед.
6. Коли шоколадний соус охолоне, додати в нього ванілін. Подавати тірамісу разом з шоколадним сиропом.

Для кавового сиропу:

• 1 чашка еспрессо або зварений міцну каву (з одного стакана гарячої води, змішаної з двома столовими ложками розчинної кави або порошку еспрессо);
• 2 ст. л. вина, темного рому, коньяку або мигдального лікеру;
• 2 ст. л. цукрового піску.

Для начинки:

• 1/3 склянки (70 г) гранульованого цукру;
• 2-3 ст. л. вина, темного рому або бренді;
• ¾ склянки (180 мл) густих вершків;
• 1 стакан (227 г) маскарпоне;
• 3 яєчних жовтки;
• близько 200 г (20-24 одиниць) печива "Дамські пальчики» або «Савоярді»;
• просіяний какао-порошок або тертий шоколад.

1. Для кавового сиропу в невеликій мисці змішати гарячу каву, дві столові ложки цукру і пару столових ложок вина. Змішувати, поки цукор не розчиниться. Відкласти, щоб суміш охолола.
2. Для начинки змішати яєчні жовтки, цукор і вино вкаструлі. Встановити її над водяною банею (тобто помістити каструлю з сумішшю над каструлею з киплячою водою, вона не повинна торкатися води). Зменшити газ, постійно збивати, поки суміш не збільшиться в об'ємі. Вона повинна бути гарячою і мати щільну пінисту консистенцію. Тримати близько 5-10 хвилин. Зняти з вогню і залишити, щоб суміш трохи охолола (приблизно 15 хвилин). В іншій чаші збити вершки міксером до жорсткої форми піків. Після цього в охолоджену суміш з яєчними жовтками додати маскарпоне і збити за допомогою віночка до однорідної маси. Потім акуратно з'єднати дві суміші і розмішати до однорідної маси.
3. Збірка тірамісу за класичним рецептом. Швидко занурити печиво в кавовий сироп і викласти в один шар (кількість печива залежить від розміру страви). При необхідності зламати кілька штук, щоб підігнати їх за розміром страви. Поверх викласти половину начинки і розрівняти лопаткою або ложкою. Повторити з другим те ж саме, викласти решту крему. Накрити кришкою і зберігати в холодильнику протягом 4-6 годин. Увага: заморожування тірамісу зруйнує його структуру.
4. Подавати холодним. Безпосередньо перед подачею зверху посипати какао або тертим шоколадом.

• 6 яєчних жовтків;
• ¼ стакан цукру;
• ¼ склянки маскарпоне;
• ¾ стакан збитих вершків;
• 20-24 одиниці печива "Дамські пальчики» або «Савоярді»;
• ¼ склянки лікеру "Калуа".

додатково:

• 1 ч. Л. несолодкого какао-порошку;
• 1 плитка будь-якого шоколаду.

1. Для початку охолодити чашу в холодильнику (щобзбивати в ній крем). Об'єднати яєчні жовтки і цукор в верхній частині пароварки. Якщо немає пароварки, закип'ятити воду і помістити іншу каструлю зверху. Зменшіть вогонь до мінімуму. Протягом 10 хвилин перемішувати жовтки і цукор. Через 10 хвилин перемішування зняти суміш з вогню. Дати їй трохи охолонути, і потім віночком збити цукрову суміш з жовтками до її збільшення в обсязі. Додати маскарпоне до збитим з цукровою сумішшю жовтків. Все змішати.
2. Взяти охолоджену миску з холодильника, в ній збити вершки, поки не утворюються жорсткі піки. Акуратно викласти збиті вершки в суміш з жовтками і цукром, а потім це все на якийсь час відкласти.
3. Розрізати печиво навпіл уздовж так, щоб воно нерозсипалося і не зламалося. Розкласти його по дну і з боків страви. Змастити печиво лікером "Калуа" і дати просочитися. Зверху покласти половину кремовою начинки. Після зібрати другий такий же шар. Верхній шар начинки посипати какао або шоколадною крихтою (або все разом).
4. Поставити в холодильник на всю ніч або на кілька годин.

Для крему:

• 250 г маскарпоне;
• 200 мл збитих вершків;
• 80 г цукру;
• 2 яєчних жовтки;
• 6

Для розваги печива:

• 2 яйця;
• 100 г ванільного цукру;
• 90 г борошна;
• 45 грам кукурудзяного крохмалю;
• 5 г дріжджів;
• червоний барвник.

Для фруктової бази:

• 1,5 кг полуниці;
• 5 ст. ложок білого ігристого вина або шампанського;
• 1 щіпка тертої ванілі;
• 1 паличка кориці;
• 80 г цукру;
• 1 ст. л. лимонного соку.

1. Полуницю як слід вимити, розрізати ягоди на невеликі шматочки.
2. Приготування печива. Збивати яєчні жовтки з цукром протягом п'ятихвилин. Додати один яєчний білок і збивати ще дві хвилини. Додати щіпку червоного барвника і перемішати. Додати другий яєчний білок і знову збивати протягом двох хвилин. Просіяти борошно, кукурудзяний крохмаль і дріжджі. Додати борошно в суміш цукру і яєць і перемішати.
3. Зробити кондитерський мішечок для тесту довжиноюдесять сантиметрів з пергаментного паперу. Розігріти духовку до 180 °. Посипати викладене стрічками на папір для випічки тісто великою кількістю цукру перед випічкою. Випікати близько 12 хвилин. Сухе печиво дуже швидко нарізати на невеликі прямокутники. Поставити в холодильник на півгодини.
4. Приготування крему. Підготувати водяну баню (не доводячи до кипіння). Поставити каструлю на водяну баню і збити в ній яєчний жовток з цукром і вином до збільшення маси в розмірах. Дати суміші трохи охолонути. Збити вершки в охолодженій мисці. Додати в суміш маскарпоне.
5. Замочити печиво в полуничному соку. Розкласти в блюдо шарами, чергуючи шари печива, полуниці і крему з маскарпоне. Прибрати в холодильник на дві години, а подавати протягом доби. Є ще один спосіб - розкласти тістечка порційно шарами по блюдцем.

• 5 яєчних білків;
• 4 яєчних жовтки;
• ¾ склянки цукру (максимум, щоб печиво не здавалося на смак нудотно солодким);
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 1 склянка борошна;
• 1 щіпка ваніліну.

1. Розігріти духовку до 350 градусів. Розділити білки і жовтки в дві окремі миски. Збити білки на високій швидкості до отримання густої піни. Додати дві ложки цукру і продовжувати збивати до жорсткої форми піків, потім на якийсь час відкласти.
2. В окремій мисці змішати і збити ванілін і решту цукру з яєчними жовтками. На час прибрати.
3. Просіяти разом борошно і розпушувач. З'єднати половину першої суміші з яєчними білками з другої масою з жовтками. З'єднати з борошняної сумішшю. Додати решту половину яєчних білків в отриману масу.
4. Покласти тісто в кондитерський мішечок. Видавлювати з мішечка тісто на змащений аркуш паперу для випічки. Зазвичай тісто формується у вигляді паличок розміром з палець, але форма печива може бути змінена.
5. Випікати близько 6 хвилин.