Азу - це блюдо родом з Татарстану.На Батьківщині його готують з баранини або конини. Часто використовують і яловичину, а ось свинину - рідко. Зате в інших регіонах Росії, де теж полюбили це смачне друга страва, для приготування азу часто беруть саме свинину. Це м'ясо дешевше яловичини і не має яскравого специфічного смаку, як баранина.
Необхідні інгредієнти для страви
Для приготування азу зі свинини обов'язковітакі інгредієнти: м'ясо, картопля, солоні огірки, паста з томатів. Зазвичай в азу кладуть також пасеровану цибулю і свіжий або трохи проварені в тому ж бульйоні часник. Татари звикли, щоб національне блюдо було гострим. Решта народи кладуть перець в азу за бажанням. Можна використовувати чорний перець, червоний або чилі. У будь-якому випадку це блюдо виходить особливим і не схожим на інші.
особливості приготування
Як приготувати азу зі свинини?Звичайно ж, у страви є свої особливості приготування. Азу з свинини готується трохи довше, наприклад, російського жаркого, основним компонентом якого теж є картопля. По-перше, для приготування татарського страви необхідно більше інгредієнтів, але кожен з них найчастіше і так присутній в холодильнику будь-якої людини. По-друге, велику частину цих інгредієнтів необхідно готувати спочатку окремо один від одного, смажити або тушкувати. Потім з'єднати їх в одній великій посуді (казані або каструлі) і варити з додаванням води. Саме з цієї причини азу зі свинини виходить незабутньо смачним. Різниця між блюдом на швидку руку і старанно приготованим шедевром помітна відразу.
Азу з свинини з солоними огірками «Улюблене»
Це рецепт класичного азу, але зі свинини, а небаранини. Азу з свинини виходить дуже смачним, можна навіть не зрізати всі сало. Адже смажене сало завжди надає приємний смак і поживну жирність обіднім страв.
Інгредієнти для азу зі свинини з картоплею ісолоними огірками: 400 г м'яса, 800 г картоплі, 4 солоних огірка (без оцту), 2 ріпчасті цибулі, 1 столова ложка томатної пасти, чорний перець, лавровий лист, 3 великі зубчики часнику, сіль.
Приготування страви зі свинини:
- У сковороді добре обсмажити м'ясо. У каструлю налити 2,5 літра води і почати нагрівати.
- М'ясо покласти в окріп, варити 40 хвилин.
- Огірки накришити дрібними шматочками, покласти до м'яса.
- Невеликі шматочки картоплі обсмажити на сковороді до напівготовності і покласти в бульйон до м'яса. Вода повинна тільки прикрити картоплю, азу - це друга страва. Пасеруємо цибулю і теж пускаємо його в бульйон.
- Коли страва повариться ще 20 хвилин, потрібно покласти в азу томатну пасту і всі перераховані вище спеції. Додати сіль за смаком, варити ще пару хвилин.
Азу з свинини в мультиварці
Татарське національне блюдо чудово виходить вмультиварці. Овочі залишаються нарізаними акуратними шматочками, не розварюються, в них зберігається справжній свіжий смак. М'ясо виходить м'яким і соковитим.
Як приготувати азу зі свинини в мультиварці? Опишемо всі подробиці:
- 500 г свинини нарізати подовженими невеликими шматочками. Накришити дрібно одну моркву і цибулину.
- Мультиварку поставити на третій рівень режиму«Жарка». Встановити час на 20 хвилин. Налити соняшникову олію, почекати, поки воно прогріється, а потім покласти на дно м'ясо. Свинину обсмажити, помішуючи, а потім покласти до м'яса цибулю і моркву, а також часник (3 часточки). Всі компоненти продовжити смажити.
- Накришити мариновані огірки (4 шт.).Мультиварку перевести в режим «Гасіння» на 1 годину. Покласти до підготовлюваного азу огірки, столову ложку томатної пасти, сіль, перець, налити 200 мл води. Все перемішати. Закрити кришку приладу і залишити блюдо готуватися на півгодини.
- Картопля (1 кг) накришити довгими смужками і покласти в азу. Ще додати рослинне масло і 100 мл води. Знову перемішати і закрити кришку. Через півгодини азу зі свинини буде готово.
Азу з болгарським перцем
Як приготує азу зі свинини із солодким перцем? Нижче наведено хороший рецепт.
Інгредієнти:0,5 кг свинини, 7 картоплин, 3 солоних огірка, цибулина, морква, 1 солодкий перець, 2 томата, солодка мелена паприка, коріандр за смаком, лавровий лист, перець, цукор (пів чайної ложки), сіль.
приготування:
- Налити у велику сковороду олію, обсмажити на ньому свинину, нарізану невеликими шматочками.
- Морква пропустити через терку. В іншій сковороді пасерувати цибулю і моркву. Потім покласти до овочів болгарський перець. Смажити все разом. Масло для смаження можна перелити з сковороди з м'ясом.
- Об'єднати всі компоненти у великій сковороді. Томати та огірки подрібнити, покласти до м'яса. Додати спеції, сіль і цукор, а також склянку води. Перемішати і готувати на невеликому вогні близько 30 хвилин.
- Картопля накришити і обсмажити в звільнилася сковороді до м'якості. Перекласти його до м'яса. Ще трохи потримати все компоненти в киплячому соусі.
Як прикрасити азу при подачі на стіл?
- Татарське блюдо добре поєднується зі свіжою зеленню. На тарілки зі стравою можна покласти листочки петрушки, кропу або кинзи.
- Ті, хто готують розсольник, зазвичай їдять його зі сметаною. Азу теж містить в собі солоні огірки, прекрасно гармонують з цим кисломолочним продуктом.
- Шматочки свіжих томатів прекрасно прикрасять тарілочки з татарським національним блюдом. Азу завжди готують з томатною пастою, так що помідори будуть дуже доречні.
- Завжди добре виглядають на тарілках свіжі овочі. Вони корисні для здоров'я і тому не псують якісного обіду. Крім помідора, можна покласти на край тарілки красиво нарізаний огірок.
- Азу в глиняних горщиках надає атмосферу тепла в будинку. Краще блюдо відразу готувати в маленьких ємностях, щоб не перекладати його при подачі на стіл.
- Деякі господині для різноманітності не додаютькартопля до інших компонентів татарського страви, а подають смажені шматочки окремо. В цьому випадку при смаженні картоплі необхідно додати до нього сіль, а свинину солити зовсім не доведеться, тому що м'ясо готується з великою кількістю солоних огірків.
Азу з свинини з солоними огірками люблять іпідросли діти, і більшість дорослих. Це корисне блюдо. У ньому добре виражений смак часнику і солоних огірків, який відмінно поєднується з картоплею. Азу з свинини - чудове блюдо для обіднього столу.
