Швидкопсувний продукт: класифікація, особливості зберігання та реалізації

К категории скоропортящихся продуктов относятся такі, які потребують спеціальних умов зберігання, транспортування та реалізації. Які продукти відносяться до швидкопсувних, як правильно їх зберігати і перевозити, читайте в статті.

Що означає термін придатності на упаковці?

Це такий проміжок часу, протягом якогозберігаються всі властивості товару. Якщо коротко, то це обмежений часом термін вживання продуктів. Він встановлюється ГОСТом, де перша дата на маркуванні вказує на виготовлення продукту, а друга - на термін його придатності або дату, після якої продукт необоротно змінює свої властивості і стає непридатним для вживання.

Класифікація за терміном придатності

За цією ознакою всі продукти поділяються на такі типи:

• Особливо швидкопсувні - це такі продукти,зберігання яких неможливо в умовах, де не підтримуються низькі температури. Термін їх придатності обмежений. Ці продукти можна зберігати від шести до сімдесяти двох годин.

• Швидкопсувний продукт - з терміном зберігання від трьох до тридцяти діб при температурі не вище шести градусів.

• Чи не швидкопсувні - такі продукти можуть зберігатися без дотримання температурного режиму місяць і більше. За умови зберігання враховується потрапляння сонячних променів на продукти і вологість.

Які продукти називаються швидкопсувними?

До цієї категорії відносяться такі продукти,зберігання яких можливе при дотриманні спеціального режиму температур. Реалізувати їх потрібно в короткі терміни. Умови та термін зберігання різних продуктів відрізняються.

До швидкопсувних продуктів відносяться:

• Сири, пряжене молоко, сир з термічною обробкою. Термін їх зберігання не перевищує п'яти діб.
• Суміші з молока і ковбаси варені в герметичній упаковці. Їх можна зберігати десять діб.

Які продукти відносяться до особливо швидкопсувних?

Зберігаються вони тільки в умовах зі зниженими температурами. Особливо швидкопсувні продукти це:

• Продукти молочні натуральні - можна зберігати до тридцяти шести годин. Якщо технологія виготовлення передбачає додавання консервантів і упаковка вакуумна, то термін їх придатності продовжується.
• Риба охолоджена - до двадцяти чотирьох годин за умови, що температура буде від нуля до мінус двох градусів.
• Продукція з м'яса - не більше сорока восьми годин.
• Риба заморожена - при такій же температурі, як і охолоджена, тільки термін її придатності становить дві доби.
• Салати заправлені - до дванадцяти годин.
• Тістечка - до шістнадцяти годин, торти - до сімдесяти двох.

Зберігання в морозильній камері

Чтобы сберечь на длительное время продукты, их потрібно заморозити. Морозильні камери призначені для зберігання риби, м'яса, заморожених фруктів, овочів, ягід, грибів. Але і вони не зберігаються нескінченно довго, термін використання теж закінчується.

Однак зберегти швидкопсувний продукт так, щоб він був свіжим і придатним для вживання, можна. Для цього слід врахувати наступні рекомендації:

• Продукти повинні бути герметично упаковані. Для цього підходять спеціальні контейнери для заморозки. Їх легко купити в магазині, орієнтуючись на вигляд і кількість продукту.

• Порції потрібно робити такі, щоб вистачило на один раз. Не можна по кілька разів розморожувати і знову заморожувати продукти, особливо м'ясо або овочі.

• Каждый скоропортящийся продукт нужно промаркувати, вказавши дату його приміщення в камеру. Це потрібно для того, щоб вжити продукт не пізніше двох-трьох місяців з моменту заморозки. Більш тривалий час зберігання не допустимо.

Терміни зберігання швидкопсувних продуктів

Для кожного продукту харчування вони істотно відрізняються. Які терміни зберігання швидкопсувних продуктів в морозильних камерах?

• ковбасну продукцію і соуси рекомендують зберігати не більше двох місяців;
• сире м'ясо в замороженому вигляді може зберігатися довго, цілий рік;
• м'ясо і птиця, порубані на шматки - до дев'яти місяців;
• напівфабрикати, рибний і м'ясний фарш - близько чотирьох місяців.

Окремі продукти після їх розморожування втрачаютьсмакові якості. Наприклад, молоко і продукти його переробки, такі як масло, сир, сметану теж заморожують, але якість їх смаку змінюється в гіршу сторону. Якщо терміни зберігання продуктів пройшли, а їх запах, смак чи зовнішній вигляд після розморожування викликає сумнів, краще все викинути.

Терміни зберігання продуктів в холодильнику

Цей вид побутової техніки призначений для продовження термінів зберігання продуктів і їх свіжості на нетривалий час. Які продукти, що швидко псуються зберігаються в холодильнику? Ось деякі з них:

• м'ясо охолоджене, ковбаса копчена, молоко, вершки, продукти кисломолочні - три дня;
• ковбаса варена, риба охолоджена і обсмажена - два дня;
• НЕ заправлені салати - дванадцять годин;
• готові страви з овочів - одна доба.

Кондитерські вироби з начинкою з білкового крему або фруктів слід зберігати не більше трьох днів; з вершкового - півтори доби; заварного - шість годин.

Умови зберігання швидкопсувних продуктів, навітьв холодильнику, різні. Необхідно дотримуватися герметичність упаковки. Для цієї мети використовують контейнери, фольгу або папір. Не рекомендуються пакети з поліетилену.

Зберігання швидкопсувних продуктів здійснюєтьсяв залежності від розташування полиці в холодильнику. Чим вона ближче до морозилці, тим холодніше на ній. Найтеплішим місцем вважаються дверні полички. Продукти з меншим терміном зберігання поміщають на верхню полицю, інші - з урахуванням збільшення терміну зберігання. Нижні ящики призначені для фруктів і овочів, вони не вимагають обгортання.

Як уберегтися від вживання недоброякісних продуктів?

При купівлі продовольчих товарів слід звертати увагу на термін придатності, зазначений на етикетці.

Кілька порад, що стосуються якості продукції:

• Купувати швидкопсувні товари на ринку слід вранці, поки вони не розтанули.
• Купуючи продукти в магазині, потрібно оглянутиетикетку на предмет її відклеювання. Якщо є сліди клею, значить товар перемарковувати, так як термін його придатності закінчився. Такі продукти купувати не потрібно.
• Якщо будь-який товар неприємно пахне, він зіпсований, його не слід купувати.
• Коли продукт розпаковується, термін придатності зменшується. Тому краще з'їсти його відразу або покласти в холодильник на нетривалий час, вказане на етикетці.
• Якщо є сумніви з приводу якості товару, краще його не купувати.
• По можливості влаштувати продуктам термічну обробку.

Перевезення швидкопсувних продуктів

Перш ніж приступити до транспортування даної категорії продуктів, потрібно знати за якими ознаками вони класифікуються. швидкопсувний продукт буває різного походження:

• рослинного - до даної категорії відносяться овочі та фрукти;
• тварини - риба, м'ясо і молоко;
• продукти їх переробки - кисломолочні, ковбасні, жири.

По режиму транспортування:

• заморожені - перевезення здійснюється за -6^проС;
• охолоджені - продукти перевозять при температурі -5^проС.

Для перевозки скоропортящихся продуктов використовують різні види транспорту, але в будь-якому з них повинен бути один температурний режим. Спеціалізовані ізотермічні транспортні засоби - це автомобілі з причепом або без нього. Стінки кузова, двері, дах, підлогу зроблені з термоизолирующих матеріалів, які обмежують теплообмін між двома поверхнями: зовнішньої і внутрішньої. До них відносяться:

• Автомобілі-льодовики, джерелом холоду яких є лід натурального походження.
• Автомобілі рефрижератори - мають холодильну установку, що дозволяє підтримувати температуру в заданому режимі.
• Автопоїзда, кузова яких розділені на секції і оснащені холодильними установками. Вони мають мікропроцесори, за допомогою яких автоматично регулюється температура.

Кожне автотранспортний засіб повинен відповідативимогам гігієни, для чого внутрішні стінки кузова мають піддається обробці покриття. Його дезінфекція проводиться не рідше одного разу на десять днів.

маркування

Існує величезна різноманітність найменуваньпродуктів. Кожен з них має свою упаковку з нанесеною маркуванням. На ній вказано, до якого терміну придатний продукт. На упаковці особливо швидкопсувних продуктів наноситься повна дата виготовлення: час, число, місяць. Маркування швидкопсувних продуктів включає в себе тільки місяць і день. Чи не швидкопсувні продукти маркуються лише місяцем і роком виготовлення.

На упаковці обов'язково зазначаються відомості про умови зберігання. Сама упаковка повинна бути не порушена, не забруднена, з чітким зазначенням терміну придатності або дати виготовлення.