Гуляш по-угорськи є першимблюдо, при готуванні якого використовується велика кількість м'яса, різноманітні овочі і безліч спецій. Ця страва традиційно готується з яловичини. Однак можна зустріти варіанти приготування з дичини, баранини, курятини, а також риби. Додавши замість яловичини свинину, можна отримати дуже жирне блюдо, суп-гуляш з телятини - недостатньо смачний і насичений.
Спочатку блюдо з різними добавками готувалина багатті в котлі. Гуляш вважався традиційною їжею угорських пастухів, а його рецепт мав досить давнє коріння, що датуються початком IX століття. Вимовляється гуляш по-угорськи як "гуйяш", що в перекладі означає "пастух".
В даний час, завдяки чудовимсмаковими якостями страви, корінні жителі Угорщини називають його не інакше як королівський суп. Готують його по-різному, проте основні інгредієнти залишаються незмінними: м'ясо, картопля, помідор і болгарський перець.
До сих пір досвідчені кухарі не можуть визначитися,як класифікувати це блюдо. Вважати його супом або віднести до других страв і готувати як тушковане м'ясо з підливою. Виходячи з цього, угорський гуляш (фото страви є в статті) вирішили визначити в окрему категорію. Однак одні господині не перестають готувати страву як перше, а інші вважають його другим.
Однак хтось може подумати, що гуляшпо-угорськи - це звичайне печеня, що містить м'ясо, овочі і підливу. Але це не так. Суп-гуляш є наваристий, густий, а також гострий суп з великими шматками яловичого м'яса і картоплі. Подається приготовану страву порційно в тарілки вприкуску з білим хлібом.
Крім цього, можна зустріти рецепти, в яких вЯк додатковий основного компонента зустрічається локшина тархоня або галушки. У різних районах держави в складі угорського гуляшу ці компоненти готують по-різному. Вони можуть відрізнятися за формою і розміром. Бувають маленькі, протерті з допомогою сита, або, навпаки, великі, більш схожі на галушки. Відварюватися вони можуть відразу в гуляш або готуватися окремо, а потім додаватися в приготований суп. Також їх іноді обсмажують і тільки потім доварюють.
Приготоване за цим рецептом страва виходитьдуже ароматним і неймовірно смачним. Готується воно з яловичини і з додаванням чіпеток, які представляють собою невеликі галушки з крутого тіста. Кухарі з Угорщини часто в тісто додають трохи часнику, мелених горішків, солодкої паприки і свіжої рубаною зелені.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
Почати процес приготування необхідно зпідготовки сала. Його слід порізати невеликими шматочками і трохи протушкувати, використовуючи казан або каструлю з тонким дном. Поки сало обсмажується, варто зайнятися цибулею. Його потрібно промити, почистити і подрібнити. Додати до сала разом з паприкою і обсмажити до золотистої скоринки. Потім вогонь слід зменшити до мінімуму і висипати в каструлю заздалегідь дрібно порізаний часник. Протушкувати компоненти ще кілька хвилин.
Для приготування гуляшу по-угорськи з яловичинипідійде м'ясо без кістки: лопатка, задня частина і гомілка. Обрану частина потрібно порізати невеликими шматочками, посолити, присипати солодкою паприкою, тмином і викласти в каструлю. Інгредієнти потрібно залити 100 мл окропу і продовжити процес готування ще близько години, регулярно помішуючи вміст.
Овочі необхідно ретельно промити.Картоплю очистити і порізати квадратиками, злегка перевищують розмір яловичої м'якоті. Перець нарізати таким же способом. Підготовлені овочі викласти зверху м'яса і протушкувати ще 15 хвилин. Після відведеного часу порізати помідори і додати їх у каструлю. При необхідності залити гуляш по-угорськи гарячою водою так, щоб рідина покривала всі інгредієнти. Щоб страва була повністю готове, необхідно проварити його ще чверть години.
Якщо дотримуватися класичного рецепта угорського гуляшу, наступним етапом в приготуванні страви є створення галушок.
Для цього знадобляться наступні продукти:
Почати приготування слід з замісу тіста.Воно повинно бути досить крутим і тугим. Для цього варто з'єднати борошно, яйце, подрібнену зелень і часник. Змоченими у воді руками потрібно ліпити з тіста маленькі галушки і відразу опускати їх в гуляш. Після цього необхідно проварити суп ще трохи.
Гуляш традиційно готується з яловичини.Представлений нижче рецепт не буде винятком. За допомогою яловичої м'якоті, овочів, різних спецій і келиха вина, дотримуючись рецепту, можна отримати апетитне і смачне блюдо. Кажуть, що під час Австро-Угорської війни їм годували солдатів, що проходили щодня близько 30 кілометрів.
Для приготування знадобляться такі продукти:
Щоб приготувати гуляш по-угорськи, необхіднопромити і порізати яловичу м'якоть на шматки середнього розміру. Картоплю почистити і порізати квадратиками. Цибулю і часник почистити, помити і подрібнити. Часник за допомогою преса, цибулю нарізати півкільцями.
Морквину, помідор і перець ретельно вимити. Томат і болгарський перчик нарізати квадратиками, моркву очистити і порізати у вигляді соломки. Підготувати необхідне за рецептом кількість вина.
У каструлі потрібно розігріти невелику кількістьсоняшникової олії і викласти всередину яловиче м'ясо. Обсмажити протягом чверті години. Далі варто додати подрібнену цибулю і часник. З'єднати вміст і протушкувати ще трохи.
Додати підготовлені овочі:томат, перець і моркву. Знову перешкодити і тушкувати ще кілька хвилин. З плином часу присмачити гуляш приправами. Використовувати можна трохи зіри, чорного перцю горошком, паприки, чебрецю і барбарису. Ретельно змішати і протушкувати ще близько 5 хвилин.
Після цього долити в підготовлюваний гуляшпідготовлене кількість спиртного, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, поки випарується алкоголь. Потім потрібно додати в каструлю води (близько 200 мл) і висипати подрібнену картоплю. Блюдо має вариться ще близько півгодини.
За 5 хвилин до повної готовності в каструлюслід висипати подрібнену зелень і злегка посолити. Подають суп-гуляш порційно в глибокому посуді. Насолодитися блюдом можна як в обід, покуштувавши його в якості першого, так і за вечерею, пригостивши домашніх або гостей смачним гуляшем.