/ / Гуляш по-угорськи: рецепт з фото

Гуляш по-угорськи: рецепт з фото

Гуляш по-угорськи є першимблюдо, при готуванні якого використовується велика кількість м'яса, різноманітні овочі і безліч спецій. Ця страва традиційно готується з яловичини. Однак можна зустріти варіанти приготування з дичини, баранини, курятини, а також риби. Додавши замість яловичини свинину, можна отримати дуже жирне блюдо, суп-гуляш з телятини - недостатньо смачний і насичений.

Історія страви

Спочатку блюдо з різними добавками готувалина багатті в котлі. Гуляш вважався традиційною їжею угорських пастухів, а його рецепт мав досить давнє коріння, що датуються початком IX століття. Вимовляється гуляш по-угорськи як "гуйяш", що в перекладі означає "пастух".

як раніше готували гуляш

В даний час, завдяки чудовимсмаковими якостями страви, корінні жителі Угорщини називають його не інакше як королівський суп. Готують його по-різному, проте основні інгредієнти залишаються незмінними: м'ясо, картопля, помідор і болгарський перець.

До сих пір досвідчені кухарі не можуть визначитися,як класифікувати це блюдо. Вважати його супом або віднести до других страв і готувати як тушковане м'ясо з підливою. Виходячи з цього, угорський гуляш (фото страви є в статті) вирішили визначити в окрему категорію. Однак одні господині не перестають готувати страву як перше, а інші вважають його другим.

Про локшині і галушках

Однак хтось може подумати, що гуляшпо-угорськи - це звичайне печеня, що містить м'ясо, овочі і підливу. Але це не так. Суп-гуляш є наваристий, густий, а також гострий суп з великими шматками яловичого м'яса і картоплі. Подається приготовану страву порційно в тарілки вприкуску з білим хлібом.

Крім цього, можна зустріти рецепти, в яких вЯк додатковий основного компонента зустрічається локшина тархоня або галушки. У різних районах держави в складі угорського гуляшу ці компоненти готують по-різному. Вони можуть відрізнятися за формою і розміром. Бувають маленькі, протерті з допомогою сита, або, навпаки, великі, більш схожі на галушки. Відварюватися вони можуть відразу в гуляш або готуватися окремо, а потім додаватися в приготований суп. Також їх іноді обсмажують і тільки потім доварюють.

готовий гуляш

Класичний рецепт угорського гуляшу

Приготоване за цим рецептом страва виходитьдуже ароматним і неймовірно смачним. Готується воно з яловичини і з додаванням чіпеток, які представляють собою невеликі галушки з крутого тіста. Кухарі з Угорщини часто в тісто додають трохи часнику, мелених горішків, солодкої паприки і свіжої рубаною зелені.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

  • яловича м'якоть - 1,2 кг;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 4 шт .;
  • часник - 3 зуб .;
  • перець - 1 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • сало - 100 г;
  • угорська паприка - 20 м

Практична частина

Почати процес приготування необхідно зпідготовки сала. Його слід порізати невеликими шматочками і трохи протушкувати, використовуючи казан або каструлю з тонким дном. Поки сало обсмажується, варто зайнятися цибулею. Його потрібно промити, почистити і подрібнити. Додати до сала разом з паприкою і обсмажити до золотистої скоринки. Потім вогонь слід зменшити до мінімуму і висипати в каструлю заздалегідь дрібно порізаний часник. Протушкувати компоненти ще кілька хвилин.

яловича м'якоть

Для приготування гуляшу по-угорськи з яловичинипідійде м'ясо без кістки: лопатка, задня частина і гомілка. Обрану частина потрібно порізати невеликими шматочками, посолити, присипати солодкою паприкою, тмином і викласти в каструлю. Інгредієнти потрібно залити 100 мл окропу і продовжити процес готування ще близько години, регулярно помішуючи вміст.

Овочі необхідно ретельно промити.Картоплю очистити і порізати квадратиками, злегка перевищують розмір яловичої м'якоті. Перець нарізати таким же способом. Підготовлені овочі викласти зверху м'яса і протушкувати ще 15 хвилин. Після відведеного часу порізати помідори і додати їх у каструлю. При необхідності залити гуляш по-угорськи гарячою водою так, щоб рідина покривала всі інгредієнти. Щоб страва була повністю готове, необхідно проварити його ще чверть години.

приготування страви

Приготування галушок для гуляшу

Якщо дотримуватися класичного рецепта угорського гуляшу, наступним етапом в приготуванні страви є створення галушок.

Для цього знадобляться наступні продукти:

  • часник - 3 зуб .;
  • борошно - 4 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • зелень - пучок.

Почати приготування слід з замісу тіста.Воно повинно бути досить крутим і тугим. Для цього варто з'єднати борошно, яйце, подрібнену зелень і часник. Змоченими у воді руками потрібно ліпити з тіста маленькі галушки і відразу опускати їх в гуляш. Після цього необхідно проварити суп ще трохи.

Гуляш по-угорськи: рецепт з фото

Гуляш традиційно готується з яловичини.Представлений нижче рецепт не буде винятком. За допомогою яловичої м'якоті, овочів, різних спецій і келиха вина, дотримуючись рецепту, можна отримати апетитне і смачне блюдо. Кажуть, що під час Австро-Угорської війни їм годували солдатів, що проходили щодня близько 30 кілометрів.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • яловичина - 1 кг;
  • картопля - 700 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • часник - 3 зуб .;
  • перець - 2 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • червоне вино - 200 мл;
  • зелень - пучок;
  • спеції - за смаком.

покрокові рекомендації

Щоб приготувати гуляш по-угорськи, необхіднопромити і порізати яловичу м'якоть на шматки середнього розміру. Картоплю почистити і порізати квадратиками. Цибулю і часник почистити, помити і подрібнити. Часник за допомогою преса, цибулю нарізати півкільцями.

нарізану картоплю

Морквину, помідор і перець ретельно вимити. Томат і болгарський перчик нарізати квадратиками, моркву очистити і порізати у вигляді соломки. Підготувати необхідне за рецептом кількість вина.

У каструлі потрібно розігріти невелику кількістьсоняшникової олії і викласти всередину яловиче м'ясо. Обсмажити протягом чверті години. Далі варто додати подрібнену цибулю і часник. З'єднати вміст і протушкувати ще трохи.

Додати підготовлені овочі:томат, перець і моркву. Знову перешкодити і тушкувати ще кілька хвилин. З плином часу присмачити гуляш приправами. Використовувати можна трохи зіри, чорного перцю горошком, паприки, чебрецю і барбарису. Ретельно змішати і протушкувати ще близько 5 хвилин.

як приготувати

Після цього долити в підготовлюваний гуляшпідготовлене кількість спиртного, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, поки випарується алкоголь. Потім потрібно додати в каструлю води (близько 200 мл) і висипати подрібнену картоплю. Блюдо має вариться ще близько півгодини.

За 5 хвилин до повної готовності в каструлюслід висипати подрібнену зелень і злегка посолити. Подають суп-гуляш порційно в глибокому посуді. Насолодитися блюдом можна як в обід, покуштувавши його в якості першого, так і за вечерею, пригостивши домашніх або гостей смачним гуляшем.

сподобалося:
0
Популярні пости
Духовний розвиток
їжа
уп