Згадки про іван-чай мають місце в хроніках 12століття. Уже в той час його стали називати «Копорський чай» в зв'язку з місцевістю, де він ріс у великих кількостях. Чай високо цінувався за унікальні властивості, якими володів. Їм успішно лікували головний біль і запалення різного походження. Висушені листя додавали в борошно, з якої пекли хліб. З молодого листя робили салат.
Сировиною для чаю є кипрей вузьколистий.Використовують, як правило, верхівки рослини. Листя зриваються легко, якщо рукою вести вниз, а квітки, навпаки, вгору. При зборі слід уважно поставитися до якості листя. Якщо вони почали підсихати або вражені чимось, то краще їх не рвати. Перший сорт отримують тільки з молодих рослин. Їх особливо багато в травні. Копорский чай збирають при зростаючому місяці, коли немає роси. У цей період в ньому міститься найбільша кількість корисних речовин.
В даному випадку цей процес називаютьферментацією. Спочатку зібране листя в'ялять. Для цього їх розкладають рівним шаром, приблизно в п'ять сантиметрів завтовшки. Дуже важливо не допустити потрапляння сонячних променів. Після закінчення декількох годин листя перетіраются і скручуються в ковбаски, при цьому листя і квітки повинні дати сік. Це дуже важливий момент, тому що саме сік створює неповторний смак і аромат.
Отриману масу складають в емальовану абопластиковий посуд і ставлять під гніт. В такому стані майбутній чай проводить близько 12 годин. В цьому випадку вийде насичений зелений чай. Якщо ви хочете отримати чорний, то тримати необхідно довше.
Про закінчення ферментації можна судити по запаху. Спочатку чай Копорський пахне свіжоскошеної травою. Потім аромат змінюється на квітковий. Відчувши його, можна приступати до сушіння.
Як сушити Копорський чай
На заключному етапі сировину необхідно висушити.У спекотну пору року це можна робити під навісом, але не на сонці. В інший час чай відмінно сушиться в духовці при температурі 100 градусів. Щоб він не згорів, треба регулярно перевертати, а також забезпечити вентиляцію.
як зберігати
Після сушіння чай перекладають в неметаллическуюпосуд. Необхідно уникати потрапляння сонячного світла. Якщо ви зберігаєте в скляних банках, то їх треба ставити в темні місця або непрозорі пакети. Найкращі властивості і смакові якості проявляються в чаї приблизно через місяць. У зв'язку з цим не варто поспішати його дегустувати.
Чай з магазину
Копорский чай купити досить просто, наприклад в спеціалізованих магазинах. Однак при покупці слід бути обережним: дуже часто пропонуються підробки або неякісні збори.
