Американська кухня славиться своїми особливостями:гамбургери, кола, картопля фрі, салат «Цезар» - всі ці страви прийшли до нас із США. Окремо варто згадати соуси, які також часто запозичені у американців. Кетчуп, барбекю, солодкувата гірчиця є частиною кухні цієї нації. А не так давно на полицях наших магазинів з'явився ще один продукт з США - гострий соус табаско.
Основу составляют плоды свежего кайенского перца - однією з найгостріших різновидів перців. Крім цього, в класичному рецепті фігурують сіль, оцет, вода. А в варіаціях можуть зустрічатися також хрін, часник, перець халапеньо, хабанери і інші спеції. Для витримки такий рідкої приправи, як соус табаско, рецепт якого ми зараз описуємо, використовують бочки з лімузенського дуба. У них готовий продукт зберігається протягом трьох років для повної ферментації.
Використовується табаско практично скрізь:на його основі створюються маринади для м'яса, птиці та риби, його додають в інші соуси, присмачують їм супи, гарніри. Навіть до деяких алкогольні коктейлі він входить в якості інгредієнта.
У наших магазинах коштує цей продукт зовсімдешево, але це зрозуміло - адже його імпортують з США, де випускається він тільки однією фірмою. Але як приготувати соус табаско самостійно? Як виявилося, це дуже просто. Буде потрібно взяти кілька гострих перців, сіль, оцет і воду. Плоди слід вибирати гостріше, щоб зробити смак максимально наближеним до оригінального. Соус табаско, рецепт якого ми наведемо нижче, виходить в процесі ферментації, або бродіння, гострого перцю. Тому приготування його - справа не одного дня.
Слід взяти плоди перцю, вимити їх і разом знасінням розтерти в ступці. Або ж нарізати кільцями. Потім їх слід скласти щільно в скляну банку, прим'яти і всипати туди ж чайну ложку солі (на 3-4 перцю). Разом з сіллю отриману суміш необхідно гарненько утрамбувати на дно банки, а потім додати трохи холодної води. Все це закривається кришкою і забирається в темне тепле місце приблизно на тиждень. Вже на наступний день в банку будуть помічені бульбашки - це починається бродіння. Через тиждень в перець слід додати 1-2 чайні ложки оцту і знову все прим'яти. Після цього соус практично готовий - його можна прибрати в холодильник.
Але як же бочки, в яких витримується соустабаско? Рецепт оригіналу адже передбачає трирічну витримку в них? Насправді особливої різниці між витриманим і невитриманою варіантами ви не помітите через гостроти соусу. А нібито обов'язкове зберігання неодмінно в лімузенського дубі - це хитрий маркетинговий хід, завдяки якому сімейство Макайленні ухитряється тримати високу ціну на свій продукт. А інакше як пояснити, чому соус, чия собівартість нижча, ніж скляна тара, в якій він продається, повинен коштує так дорого?