Печінка бараняча: рецепти приготування від досвідчених кулінарів

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению фахівців, на першому місці в списку стоїть печінку бараняча. Рецепти приготування її досить прості і не вимагають від кулінара особливих навичок. Навіть починаюча господиня зможе освоїти будь-який з пропонованих способів. Зазвичай печінку прийнято гасити або смажити. Для прикладу можна розглянути кілька найбільш популярних варіантів.

Печінка з овочами

У східних країнах справжнім делікатесомвважається саме печінку бараняча. Рецепти приготування тут головним чином розраховані на те, щоб максимально підкреслити смак цього досить ніжного продукту. Як відмінний приклад можна детально розглянути варіант гасіння печінки з овочами.

Для приготування такої страви потрібно:

на 800 грам яловичої печінки - 4 помідори, 3 болгарських перцю, 2 цибулини, сіль, пучок зелені, 1 перчик чилі, трохи масла рослинного і мелений чорний перець.

Весь процес проходить в кілька етапів:

1. Спочатку печінку треба вимити і ретельно обсушитипаперовим рушником. Після цього її потрібно порізати кубиками величиною 3 сантиметри, посипати перцем, сіллю і залишити в такому стані маринуватися приблизно на 10 хвилин.
2. Цей час можна витратити на подрібнення овочів. Лук краще порізати півкільцями, томати - скибочками, а перець солодкий - брусочками. Зелень можна просто довільно порубати.
3. Казан поставити на вогонь і розігріти в ньому рослинне масло.
4. У киплячий жир опустити підготовлену печінку і злегка обсмажити її при постійному помішуванні пару хвилин, поки м'ясо не посвітлішає.
5. Поверх печінки викласти овочі в певнійпослідовності: цибуля - помідори - перець. Посипати все зеленню і покласти чилі. Після цього казан потрібно накрити кришкою, зробити полум'я вогню поменше і залишити продукти в такому положенні на 20 хвилин.
6. Після закінчення часу слід відкрити кришку, додати сіль, перець і після ретельного перемішування на великому вогні дати продуктам покипіти ще 3-4 хвилини.

В результаті виходить дуже м'яка і ніжнапечінку бараняча. Рецепти приготування можуть різнитися між собою виключно набором обраних спецій. Наприклад, хмелі-сунелі або універсальна овочева приправа тільки посилять і без того приємний аромат.

Національні традиції

У караїмської кухні теж є страви, в якихголовним інгредієнтом є печінку бараняча. Рецепти приготування їх дуже схожі на попередній варіант. Один із способів також містить овочі. Для роботи потрібно мати:

0,5 кілограма печінки баранчика, стільки ж томатів, трохи солі, 1 цибулину, цукор, 100 грам топленого масла, перець мелений і 2 столові ложки пшеничного борошна.

Готується блюдо досить швидко:

1. Спочатку печінку необхідно вимити, очистити від плівок і порізати на шматки. Після цього їх треба поперчити, посолити, обваляти в борошні, а потім трохи обсмажити до появи приємного рожевого відтінку.
2. Окремо на сковороді обсмажити цибулю з томатами. Після цього залити овочі водою і ввести залишилися спеції. Це буде ароматна основа страви.
3. Перекласти на сковороду печінку, перемішати продукти і залишити їх гаситися на 25 хвилин.

Результат неодмінно зробити приємність навіть тим, хто зовсім не любить субпродукти.

«Думбія-джігар»

На Сході люди знають толк в м'ясних стравах.Найпопулярнішим варіантом цього продукту у них є, звичайно ж, шашлик. Причому в якості головного інгредієнта не обов'язково повинна бути саме м'ясо. Наприклад, узбекам дуже подобається, коли на шампурі знаходиться саме бараняча печінка. Рецепти приготування цієї страви залежать від місця, де проживає кухар. У кожному місті чи селищі є свій індивідуальний варіант.

Для національного узбецького «Думбія-джігара» необхідно:

500 грам свіжої печінки, 300 грам сала баранчика, по 1 чайній ложці солі і зіри, а також 2 столові ложки рубаною кінзи.

Готується все дуже просто:

1. З промитої печінки видалити всі плівки, щоб вони не заважали хорошій прожарювання продукту. Після цього її треба порізати досить великими кубиками по 4 сантиметри і скласти в окрему глибоку ємність.
2. Туди ж додати сіль, кінзу і залишити продукти на 15-20 хвилин.
3. У цей час треба нарізати сало. Правда, шматочки його повинні бути вже трохи меншого розміру.
4. Нанизати печінку на шампури, чергуючи її зрідка шматками сала, і готувати на вугіллі протягом 15 хвилин.

Такий шашлик виходить на диво ніжним і дуже соковитим.

Блюдо з вершковим ароматом

Якщо в очікуванні гостей потрібно швидко приготуватищо-небудь смачне і незвичайне, то краще за все для цього підійде печінку бараняча. Рецепти приготування зі сметаною - це прекрасна можливість додати субпродукти приємний вершковий аромат.

Для приготування потрібні такі компоненти:

на кілограм печінки - 4 столові ложки борошна, трохи солі, банку сметани, 5 зубків часнику і мелений перець.

Процес приготування складається з декількох стадій:

1. Спочатку печінку треба порізати скибочками середньоївеличини, обваляти їх у борошні і обсмажити в олії до золотистого кольору. Термічна обробка повинна тривати лише кілька хвилин, щоб продукт не став жорстким.
2. Після цього потрібно додати спеції, подрібнений часник, сметану, 200 мілілітрів води і залишити печінку гаситися хвилин на 20 на середньому вогні.

Перед тим як накривати на стіл, таку печінку потрібно викласти на тарілку і рясно посипати зеленню. Страву можна їсти як з гарніром, так і без нього.

Швидкий сніданок

Є ще багато цікавих страв, для яких можестати в нагоді печінку бараняча. Рецепти приготування, фото і корисні поради - це те, що необхідно кожній господині, щоб поповнити свій професійний багаж. Початківцям кулінарам можна порекомендувати почати з самого простого. Це паштет.

Для його приготування потрібно:

0,5 кілограма печінки барана, сіль, пачка масла вершкового, 2 цибулини і мелений перець.

Щоб зробити все правильно, необхідно виконувати роботу по кроках:

1. Субпродукт промити і порізати досить великими шматками.
2. Перекласти їх в глибоку сковороду і обсмажити з додаванням половини наявного масла. Інша частина потрібна буде на останньому етапі.
3. Лук покришити будь-яким зручним способом і такожвідправити на сковороду разом з сіллю і перцем. Температурну обробку треба вести до тих пір, поки він остаточно не розм'якшити. У той же час потрібно відрегулювати силу полум'я, щоб печінка не пригорає.
4. Готову суміш перекласти в миску і подрібнити, скориставшись блендером.
5. Додати залишки масла і перетворити продукти в однорідну масу.

Після цього паштет потрібно на час відправити вхолодильник, щоб він, як слід, охолов. Тепер приготувати сніданок не складе особливих труднощів. Залишиться тільки намазати ароматної сумішшю шматочок м'якого чорного або білого хліба. Виходить не тільки дуже смачно, але ще й корисно.

звичний варіант

Для яких ще страв може стати в нагоді печінкубараняча? Рецепти приготування: смажена і тушкована вважаються найпопулярнішими. Величезна кількість різних варіантів часом збиває з пантелику. Щоб не помилитися, краще скористатися перевіреним способом і просто правильно посмажити субпродукт.

Для цього знадобиться:

бараняча печінка, рослинне масло перець і сіль.

Для приготування страви потрібно:

1. Свіжу охолоджену печінку добре промити, видалити з її поверхні захисну плівку і вирізати все жовчні протоки.
2. Продукт порізати на кілька частин.
3. Кожен шматок посолити, посипати перцем і обсмажити з двох сторін до тих пір, поки на поверхні не перестануть виділятися крапельки крові.

Блюдо готове.Тепер його можна перекладати в порційні тарілки і подавати на стіл. А як гарнір найкраще підійде відварну картоплю, цибулю, смажену у фритюрі, або свіжі томати. В принципі, можна крім зелені нічого і не додавати.