До цієї страви ніхто не може залишитися байдужим.Ароматний фарш, відтінений м'яким капустяним смаком - голубці! Рецепт цієї страви досить простий, однак приготування вимагає часу. Отже, що треба. В першу чергу потрібно приготувати фарш. М'ясо і цибулю пропускаються через м'ясорубку (подрібнюються в комбайні), приправляються спеціями і сіллю; окремо відварюється рис. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Капустяне листя проварюються пару хвилин і окропі для розм'якшення. Важливо, щоб капустяне листя були великими - так готувати голубці набагато зручніше. У капустяний лист загортається фарш, при необхідності використовуються додаткові листочки. Далі, голубчики кладуться на деко і ставляться в духовку, де і запікаються хвилин 30-40 до майже повної готовності. А поки вони стоять в духовці і турбують нюх своїм запаморочливим ароматом, готуємо соус. Елементарний томатний соус: обсмажується морквина і цибулю, до золотистого кольору, додаються помідори (протерті, без шкірки), борошно і вода, все солиться-перчить і булькає під кришечкою хвилин 10. Майже готові голубці, підрум'яниться в духовці, викладаються в каструлю і заливаються соусом. Залиште їх хвилин на 15-20 на плиті, на повільному вогні, а потім насолоджуйтеся чудовими запахами, що доносяться з кухні. Очевидно, що рецепт смачних голубців більш, ніж простий, головне - набратися терпіння і володіти елементарними навичками. Поліпшити смак голубчиків можна, додавши зелень або часник за смаком, а перед подачею обов'язково полийте голубці сметаною.
Далі, для вегетаріанців і тих, хто поститься - овочевіголубці! Рецепт не відрізняється витонченістю і заумності, з нього всього лише вилучається м'ясо. Фарш готується з відвареного рису, спасерувати цибулі та моркви. Проявіть фантазію. Можна додати грибів (дрібно порізати і обсмажити злегка), або баклажанів, наприклад. Тут справа смаку. Далі процес приготування не змінений: нафарширували, запекли, приготували соус, протушкувати. Елементарно!
І все ж на приготування голубців йдуть час ісили. Для любителів цієї страви «пальчики оближеш» є спеціальний варіант - ліниві голубці. Рецепт цієї страви простий і не вимагає такої витрати енергії. Капуста дрібно-дрібно ріжеться, ошпарюють, що робить її більш м'якою і позбавляє від можливої гіркоти. Рис відварюється до готовності; м'ясо прокручується в м'ясорубці з цибулею. Далі, всі інгредієнти: капуста, рис, м'ясо, зелень при бажанні - з'єднуються, приправляються сирим яйцем і ретельно перемішуються. Отриманий фарш формується в котлетки або тефтелі, і викладаються в глибоке деко, можна в сотейник або глибоку сковороду. Окремо готується соус (цибуля, морква, помідори або томатна паста). Потім котлети (тефтелі) заливаються цим соусом і відправляються в духовку - до готовності (залежить від розміру вироби). Блюдо виходить надзвичайно красивим і більш ніж швидким.
Якщо ви знаєте, як готувати голубці, рецептдолми здасться вам дуже знайомим варіантом кулінарної творчості. Адже це південне блюдо є рідним братом наших голубців, і відрізняється лише «упаковкою»: долма готується з виноградного листя, які виконують функцію капустяних в варіанті наших голубців.
А для тих, хто любить гострі квашені овочі, такожіснують свої голубці. Рецепт їх досить простий, але потрібен час для того, щоб кінцевий продукт пройшов стадію молочнокислого бродіння і став по - справжньому смачним. Отже, готуємо капустяні листи, злегка відварюємо їх у підсоленій воді. Чистимо моркву і натирає її на тертці. Заправляємо її сіллю, перцем (червоним і чорним), кмином, коріандром, обов'язково додаємо зелень і дрібно різаний ріпчасту цибулю і часник. Начинка повинна вийти гострою і пікантною. Начиняємо цим фаршем голубці. Укладаємо їх шарами і поливаємо розсолом з додаванням соняшникової олії. Ми залишаємо в холодильнику на 4-5 днів, а потім використовуємо як гарнір до м'ясних страв, або в якості гострої закуски.
