الملفوف هو واحد من المحاصيل النباتية الأكثر شعبية في الأراضي الأوروبية ، ومعظمها يأتي من البحر الأبيض المتوسط.
في اليونان القديمة تم توزيعها على نطاق واسعالملفوف الورقية. وقد اعتبرها اليونانيون رمزا لحالة رصينة وعلاج فعال ضد التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، أدرك الأطباء قدرة هذه الخضار على علاج الأمراض المختلفة ، شفاء الجروح ، وكذلك المساعدة في اضطرابات النوم والأرق. لم يتم الاعتراف بالملفوف الأقل في روما القديمة ، حيث كان هناك ، بالإضافة إلى الورقة ، قبعات الكو- kohlrabi والهليون ، مشتقة منه.
حتى الآن ، يتم تمييز الأنواع التالية من الملفوف: أبيض الرأس ، أحمر الرأس ، السافوي ، اللون ، بروكسل والكحل.
الملفوف الأبيض.يتم التعرف على علاماتها باعتبارها واحدة من أكثرها شيوعا ، وخاصة في المناطق الشمالية. ويفسر ذلك من حقيقة أنه لا يتطور بشكل جيد في المناخ الجاف والحار ويطالب بشدة برطوبة الخضار. الأوراق العليا خضراء ، ولها طعم خشن ، ولكن عند تخزينها ، لا تنزعها. إنها تحمي الرأس من التسوس وتبخر الرطوبة.
الملفوف الأبيض ، وأنواعه طازجة ،والحامض ، تشبع الجسم بالفيتامينات والمواد الدقيقة الضرورية ، وخاصة الغنية بفيتامين C. تحتوي هذه الأنواع من الملفوف على قدر ما تحتوي عليه البرتقال.
ممثل أحمق خارجيا جداعلى غرار الأبيض. أنواع الكرنب تختلف فقط في اللون. الأول هو اللون الأحمر البنفسجي للأوراق. عادة ، يتم استخدام الملفوف الأحمر الخام أو هو عنصر لتزيين الزينة والسلطة والسلطات أو الخضروات المملحة المملحة.
ملفوف Savoy ، بالإضافة إلى الملفوف الأبيض ،تشكيل الرأس ، ولكن من الأوراق التي تتميز الأوراق الخضراء المموجة ، التجاعيد الضحلة من ظلال مختلفة. في معظم الأحيان يتم استخدامه لطهي الأطباق الأولى أو المسلوقة ، وارتداء الملابس مع زيت الزيتون.
القرنبيط هو الإزهار ، والذي هو عادةيسمى الرأس. وهي محاطة بأوراق صالحة للأكل ، تؤدي وظيفة الحماية من التلف والذبول. إذا اعتبرنا جميع أنواع الملفوف ، فإن اللون يعتبر الأكثر قيمة بسبب المحتوى العالي من المواد الغذائية وقابلية هضمها الممتازة.
مسقط رأس القرنبيط هو قبرص ،حيث تم اكتشافه من قبل الرومان القدماء. في روسيا ، ظهرت لأول مرة في عهد كاترين الثانية ، وكانت تعتبر لفترة طويلة طعام النبلاء. فقط في القرن التاسع عشر القرنبيط يصبح أكثر سهولة. في انكلترا القرن السابع عشر لعموده الفقري دفعت ثلاثة شلن. في ذلك الوقت ، من أجل هذا المال ، يمكنك شراء ثلاثة مقاييس من القمح.
تستخدم رؤوس هذا النوع من الملفوف على نطاق واسع في الطبخ للشوربات ، في شكل مقلية ومغلية ، وكذلك كطبق مستقل أو مقبلات.
براعم بروكسل - kochanchiki الصغيرةحجم اللون المصفر المصفر ، مجمعة على الساق. من الأفضل استخدام هذا النوع من الحساء. يمكنك أيضا أن تقدم في شكل مغلي أو تناول الطعام مع الزبدة في الجبن. هذه الخضار عبارة عن مستودع من فيتامين سي.
الكرنب هو ملفوف يتكون من جذع سميك يشبه اللفت. من الجيد أن تضيف في الأطباق الأولى أو تقلى في فتات الخبز.
إذا كان لملخص والنظر في جميع الأنواعوالملفوف ، والمحتوى المرتفع من الفيتامينات C و P في ذلك هو حقيقة لا جدال فيها ، وجودها الذي يتفوق على قيم مماثلة في الخضروات الأخرى ، باستثناء أنواع الأعشاب مثل السبانخ والبقدونس. مع استخدام الملفوف ، فإن الجسم مشبع بمجموع كامل من المعادن. وهناك عدد قليل من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات ، ونقص الدهون - انها مزايا لا يمكن إنكارها للخضروات.
يعتبر فيتامين U ، الموجود في عصير الكرنب ، مكونًا مضادًا للالتهاب.
